Najluksuznija hrana na svijetu

Od kavijara i bijelih tartufa do rijetke poslastice iz rijeka španske Baskije, ovo su najraskošniji gastronomski užici na svijetu.

U današnje vrijeme izraz “delikatesa”, opis bilo čega rijetkog, skupog, neobičnog, prekomjerno se koristi. Ovdje se držimo najpoželjnijih ekstravagancija koje ne izazivaju nepce (ili nečiju hrabrost). Istražujemo zašto je cijene kavijara teško odrediti ili kako poznavanje tartufa može ovisiti o nijansiranoj terminologiji. Istražujemo kvalitet, gdje pronaći najbolju ponudu i šta tačno čini ove delicije tako ukusnima.

Kavijar

Jednostavno rečeno, kavijar se proizvodi soljenjem jajašaca ženske ribe. Ipak, postoji više faktora zbog kojih cijene variraju. Najbolji kavijar u prošlosti je poticao od jesetre Kaspijskog mora, ali ove vrste (uključujući i čuvenu Belugu) toliko su ugrožene da su zemlje postavile ribolovne moratorije s različitom efikasnošću. Krivolov kaspijskog mora i uspješno crno tržište održavaju globalno tržište kavijara nestalnim. Za uzgajanu jesetru mnogi su troškovi- ženke ne proizvode jaja najmanje šest godina, a potrebno je dvije godine da se prvo odredi spol. Za usporedbu, Almas, najskuplji kavijar, koristi jaja divlje albino jesetre stare gotovo 100 godina.

Bijeli tartufi

Bijeli tartufi iz italijanske sjeverozapadne pokrajine Pijemont najskuplja su gljiva koju možete dobiti na tanjiru za večeru. U 2010. godini, Tartufo d’Alba Madonna od dva i po kilograma (italijanski za „tartuf od Bijele Madone“) prodata je za rekordnih 417.200 dolara. Stjenovito tlo, vruća ljeta i svježe jeseni u regiji stvaraju savršeno bogate bijele tartufe do oktobra, novembra i decembra, kada dresirani psi traže zrele u korijenju drveća.

Mnogo je cijenjenih sorti tartufa, uključujući crni tartuf Périgord iz južne Francuske, ali bijeli tartuf je najrjeđi. Postoje bijeli tartufi iz središnje Italije (tuber magnatum pico) koji se gotovo ne razlikuju po okusu, ali se smatra da im nedostaje buket sjevernih (tuber magnatum). U međuvremenu, Kina uzgaja bijele tartufe (tiber indicum), ali oni se često beru masovno i prerano, stvarajući drvenast okus. Kako delikatesa postaje sve popularnija na finim jelovnicima, a još je rjeđa u divljini, dobro je zapitati se tačno odakle je zadovoljstvo vaše večeri.

Još bolje, uputite se do Pijemonta i pridružite se psima u lovu. Ova regija nudi specijalne pakete obilazaka za gurmane kako bi se dočepali delikatesa, bilo kroz lov ili putem ekskluzivnog pristupa jednom od mnogih restorana s Michelinovom zvjezdicom u regiji.

Šafran

Stavite malo šafrana na jezik i dopustite da vas osvoji aromatični okus – to je najbolji način da prepoznate njegov suptilan i jedinstven ukus. Neki kažu da ima cvjetne note, drugi više osjete zemljane tonove. Bez obzira na to, ne treba vam više od prstohvata na vašoj španskoj paelji ili italijanskom rižotu alla Milanese, ili će jelo postati pregorko.  Potrebno je desetine hiljada cvjetova- koji procvjetaju samo na jesen – da bi se proizvela jedna kila šafrana, što ga čini najskupljim začinom na svijetu. Nestašica navodi neke proizvođače da uključuju neukusne žute prašnike cvijeta zbog težine, a one manje kvalitetne ponekad oboje u grimizno crvenu. Iran proizvodi približno 90% svjetskog šafrana. Također, postoje novi programi koji pomažu u pokretanju industrije u siromašnim regijama Afganistana u kojima postoje slični uslovi za rast.

Matsutake gljive

Baš kao i tartufi, i gljiva matsutake svoju vrijednost dobija iz određenih uslova rasta koji je čine tako rijetkom. Loša prošlogodišnja berba dovela je do toga da je cijena dosegla vrhunac od 230 dolara za pola kilograma, a primjerci vrhunskog kvaliteta dosegli su 2.000 dolara za pola kilograma. Ipak, dovoljno kiše može učiniti da ovi brojevi opadnu u dobrim godinama. Najbolje su mlade gljive, s manjim neotvorenim kapicama. Ove gljive ima po cijeloj sjeveroistočnoj Aziji, posebno u Japanu i Koreji, gdje je crveni bor (njihov omiljeni susjed) najzastupljeniji, ali ima ih i u dijelovima Skandinavije i Sjevernoameričkog pacifičkog sjevernozapada.

Wagyu govedina

Wagyu znači “japanska krava”, pa je nazivanje delikatesom pomalo obmanjujuće. Sjedinjene Američke Države ukinule su zabranu uvoza japanske govedine 2012. godine, pa se ta riječ pojavila posvuda, od luksuznih steakhousea do menija brze hrane. U međuvremenu, termin se odnosi i na bilo koju od četiri vrste wagyu koje se uzgajaju u Americi, koje trebaju biti 50% wagyu da bi govedina imala ovu oznaku.

Ipak, sam Japan ima stroge klasifikacije za svoje krave, proizvodeći rijetko meso čija je dostupnost ograničena. Kobe govedina, na primjer, dolazi od različitog soja japanske crne wagyu. Baš kao što pjenušavi šampanjac mora dolaziti iz regije u Francuskoj, govedina Kobe mora dolaziti od jedne od otprilike 3.000 krava uzgajanih u japanskoj prefekturi Hyogo, gdje je glavni grad Kobe. A5 uzorak mesa je najtraženiji: “A” znači da dolazi od najdeblje krave i da broj 5 označava najviši kvalitet.

Fugu

Fugu je japanska riba koja, kada je ulovljena u divljini, sadrži izuzetno smrtonosni neurotoksin u nekim svojim unutrašnjim organima, posebno u jetri. Priprema ribe za jelovnike toliko je intenzivna da Japan zahtijeva tri godine treninga za svakog kuhara koji bi je želio poslužiti. Ali budite sigurni, ove stroge upute čuvaju svakoga od bliske smrti. Takifugu, ili tigar puhalica, je najpoželjnija vrsta i njihovi testisi su posebno cijenjeni, i koštaju čak 500 dolara po kilogramu. Ova riba se konzumira širom Japana, Koreje i dijelova Kine.

×
×

Cart