Najpoznatiji umaci širom svijeta

Guaiwei (Kina)

Guaiwei je jedinstvena sečuanska mješavina začina koja se obično koristi u pripremi umaka ili kao začin za razna jela od morskih plodova i mesa. Ime mu u prevodu označava neobičan ili egzotičan ukus i izuzetno je cijenjen u sečuanskoj kuhinji, iako ga je rijetko naći izvan regije.

U osnovi, to je kombinacija mala začina i umaka yuxiang, s dodatim šećerom, sjemenkama sezama ili uljem, rižinim octom, sojinim umakom i sečuanskim biberom, što rezultira složenom kombinacijom pikantnih, slanih, slatkih i kiselih okusa.

Toum (Liban)

Toum je autentična libanska pasta od bijelog luka. Napravljena je od cijelih čehni bijelog luka, koje se polako usitnjavaju ili se melju. Tokom ovog postupka, ulje (po mogućnosti neutralno ulje poput repice ili aromatično maslinovo ulje) se lagano dodaje kako bi se stvorila homogena pasta od bijelog luka neobične, mekane teksture.

Na kraju se u smjesu dodaju sol i limunov sok, dajući pasti slani okus i boju slonovače. Toum se koristi za marinade i umake, a može obogatiti bilo koji obrok. Obično se kombinuje s piletinom u tradicionalnim jelima kao što su pečena piletina, pileći ražnjići ili pileća shawarma, ali se često kombinira s govedinom, jagnjetinom ili kozjim mesom.

Garum (Italija)

Garum je drevni fermentirani riblji umak još iz rimskog doba. Ovu tečnu kombinaciju fermentirane ribe i soli Rimljani su izvorno koristili za poboljšanje okusa jela kombinujući garum s octom, uljem, vinom ili biberom. Često se koristio umjesto soli, jer sol izvlači vlagu, dok garum dodaje vlagu u posuđe.

Da bi ga pripremili, kade su se punile ribljim crijevima koja su dolazila od inćuna, tune, skuše i drugih, a crijeva su se stavljala između slojeva soli i začinskog bilja, a zatim su ostavljala da fermentiraju na suncu nekoliko mjeseci. Gusta tečnost bila je garum, dok se ostaci paste zvali allec (lošije od garuma, ali se i dalje trgovalo ili prodavalo).

Mojo (Kanarski otoci, Španija)

Ovaj opori, kiseli umak specijalitet je Kanarskih ostrva. Može se koristiti kao umak, podloga, marinada ili dip. Tradicionalno, mojo sos se pravi na bazi octa, ljute paprike, morske soli, kima, bijelog luka i maslinovog ulja. Umak može biti crveni (mojo rojo) ili zeleni (mojo verde), ovisno o tome je li aromatiziran korijanderom ili paprikom.

Crvena verzija se obično služi uz meso i krompir, dok se zelena kombinuje sa ribljim jelima. Ime umaka izvedeno je od portugalske riječi molho, što znači sos.

Muhammara (Sirija)

Muhammara je hranjivi umak porijeklom iz sirijskog grada Aleppa. Napravljen je od kombinacije pečene crvene paprike, maslinovog ulja i mljevenih oraha. Paprika jelu daje posebnu slatkoću i dimljeni okus, dok mu mljeveni orasi daju uzbudljivu teksturu.

U jelo se često dodaju limunov sok, melasa od nara, bijeli luk i sol. Tradicionalno se pripremao u avanu, ali moderne tehnike obično mehanički miješaju sastojke, tako da njegova tekstura može varirati od zrnaste do glatke. Obično se služi pojedinačno u malim zdjelicama ili u većim tanjirima, kada se konzumira zajednički.

Bijeli maslac (Francuska)

Ovaj gusti, bogati, kremasti umak napravljen je od maslaca, bijelog vina, ljutike i bijelog vinskog octa. Ima pomalo slatkast, začinjen okus koji se posebno dobro slaže s ribom, školjkama i šparogama. Ovaj svestrani umak popularizirali su šezdesetih i sedamdesetih godina prošlog stoljeća francuski kuhari koji su željeli uljepšati svoja jela kiselkastim umacima umjesto tradicionalnijim, teškim umacima.

Iako postoji mnogo teorija o njegovom porijeklu, najpopularnija sugeriše da ga je početkom 20. stoljeća izumila kuharica Clémence Lefeuvre u malom selu u blizini grada Nantesa u Francuskoj, kada je zaboravila staviti jaja u sos Béarnaise koji je pripremala za ribu.

Sos od jabuka (Engleska)

Razne verzije sosa od jabuka pripremale su se od davnina – kombinacija svinjetine i jabuka čak se spominje u Apiciusu, zbirci rimskih recepata za kuhanje, dok se različite srednjovjekovne sorte pojavljuju na engleskom jeziku, kao i u raznim kuharicama srednje i sjeverne Evrope.

Sos od jabuka pravi se od jabuka koje se kuhaju dok ne postanu dovoljno meke da se od njih dobije pire. Ostali sastojci obično uključuju šećer i začine poput cimeta ili klinčića. Za razliku od maslaca od jabuke, sos je svjetlije boje i tečnije konzistencije.

×
×

Cart