Najpopularnija francuska peciva

10. Canelé

Canelé su tortice kremaste unutrašnjosti i tanke karamelizirane kore, koje je izumio anonimni kuhar iz Bordeauxa u Francuskoj. Postoji teorija da je desert nastao u samostanu u Bordeauxu, specijaliziranom za proizvodnju kandiranih orašastih plodova i slatkih štapića poznatih pod nazivom canelets.

Kanelete su tradicionalno pravile časne sestre i davale ih siromašnima. 1790. godine časne sestre su napustile svoj samostan, ali recept su ponovo otkrili i poboljšali kuhari u Bordeauxu 1830. godine. Danas je canelé simbol grada Bordeauxa, koji se čuva kao jedinstveni simbol grada, ali može se naći i u brojnim pariškim pekarama.

9. Chouquette

Neverovatno nježni i izuzetno lagani, chouquettes su prozračne lisnate paštete od choux tijesta posute takozvanim sucre perle (bisernim šećerom) tj. grubim kristalima šećera koji zadržavaju njihov oblik i hrskavi su kada se peku.

Chouquettes su u zapravo profiterole i spadaju u kategoriju viennoiseries tj. pâtisseries viennoises. Ova peciva u bečkom stilu nalaze se u pekarama širom zemlje i tradicionalno se konzumiraju za doručak ili kao popodnevna užina poznata kao le goûter.

8. Mille feuilles

Kremast, pahuljast i nježan, ovaj francuski desert može se doslovno prevesti kao hiljadu slojeva. Millefeuilles se sastoje od tankih slojeva peciva i punjenja prelivenih glazurom od kakaa, badema ili vanilije. Punjenje može uključivati džem, šlag, kremu od kreme, pire od voća ili orašaste paste.

Prvi recept za ovaj dekadentni desert pojavio se u La Varenneovoj kuharici Le Cuisinier François iz 1651. godine. Millefeuilleov alternativni naziv, Napoleon, ne odnosi se na cara već na italijanski grad Napulj, koji je poznat po svojim slojevitim desertima.

7. Pain Au Chocolat

Pain au chocolat je francuska viennoiserie rolada napravljena od kombinacije pravougaonog tijesta, kvasca i nekoliko čokoladnih štapića ili čokoladnog ganachea. Punjeno tijesto se valja, peče, a zatim servira, najbolje dok je još toplo. Ovo pahuljasto pecivo možete kupiti u brojnim francuskim pekarama i supermarketima.

Zanimljivo je da je drugo ime za ovu poslasticu chocolatine, a uglavnom se koristi na jugozapadu zemlje. U Bordeauxu postoji čak i slučaj da su kupci morali platiti više ako su naručili pain au chocolat umjesto chocolatine.

6. Paris-Brest

Stvoren 1910. godine od strane chefa Louisa Duranda u znak proslave poznate biciklističke trke Pariz-Brest-Pariz, koja je od centra Pariza vodila pored vrata njegove poslastičarnice u Maisons-Laffitteu do Bretanje i nazad, ovaj dekadentni desert pravi je francuski klasik koji možete naći u slastičarnama širom zemlje.

Oblikom nalik na oblik biciklističkog točka, Paris-Brest je napravljen s prstenom od paštete – prhkog šupljeg tijesta, tradicionalno aromatiziranog solju, prekrivenog listićima badema i pečenog do zlatno smeđe boje.

Prozračni prsten se zatim nareže vodoravno i napuni bogatom kremom od lješnjaka i badema, dok je gornja kora obilno posuta šećerom u prahu.

5. Beignets

Ovi kvadrati prženog tijesta posuti su šećerom u prahu i tradicionalno se poslužuju vrući. Jelo potiče iz Francuske, a francuski doseljenici donijeli su ga u kanadsku regiju Akadija u 17. stoljeću. Mnogi Akadijanci su se kasnije preselili u Luizijanu i sa sobom su ponijeli svoje kulinarske tradicije.

Danas su bežnjeti najčešće povezani s francuskom četvrti New Orleansa, gdje su 1986. godine proglašeni službenom državnom krofnom. Ove se poslastice obično poslužuju uz čokoladno mlijeko ili café au lait, kombinaciju koja se često poslužuje u Cafe Du Monde – restoranu u New Orleansu koji je najčešće povezan s beignetima.

4. Profiterole

Ova lisnata peciva prekrivena čokoladom punjena su šlagom, puding kremom, kremom od tijesta ili sladoledom od vanilije. Postoje mnoge teorije o porijeklu ove poslastice, ali najvjerovatnije seže u 13. stoljeće, kada su ih kuhari koji su prvi napravili lisnato tijesto u Francuskoj i južnoj Njemačkoj počeli puniti slanim mješavinama sira i začinskim biljem.

Slijedile su slatke verzije jela, a do 17. stoljeća mala peciva nazivala su se choux (doslovno kupus), jer su peciva vizuelno podsjećala na glavice kupusa. Sredinom 19. vijeka choux su postali poznati kao profiteroli u Francuskoj i Engleskoj – ukrašeni su da podsjećaju na labudove ili piramide, a često su se posluživali uz desertno vino, čaj ili kafu.

3. Brioche

Ovaj pečeni specijalitet francuska je vrsta viennoiserie, miks peciva i hljeba, s visokim udjelom maslaca, mlijeka i jaja koji ga čine bogatim, mekanim i pahuljastim. U njemu se stoljećima uživalo i kao delikatesa i kao statusni simbol.

Jedna popularna teorija tvrdi da su je izmislili Norman Vikinzi, koji su se u 9. stoljeću nastanili u Francuskoj i sa sobom donijeli tajne pravljenja maslaca. Riječ brioche prvi put se pojavila u štampi 1404. godine, a vjeruje se da je ime izvedeno od bris i hocher, što znači mijesiti i miješati.

2. Éclairs

Ova izdužena peciva sa privlačnom glazurom, hrskavom vanjštinom, mekanom tijestastom unutrašnjošću i slatkim, kremastim središtem nastala su u Francuskoj na prelazu u 20. stoljeće. Većina historičara vjeruje da ih je izmislila Marie-Antoine Carême, poznata francuska kuharica. Vjeruje se da su Éclairs (francuski izraz za munje) dobili svoje ime zbog toga kako bi se svjetlost od njih odbijala nakon premazivanja slastičarske glazure.

Najstariji recept za ove ukusne poslastice može se naći u knjizi iz 1884. Danas, ekleri postaju sve popularniji u Francuskoj i širom svijeta, a pojavili su se i sa novim punjenjem poput zelenog čaja i kreme od limuna.

1. Croissant

Ova pahuljasta, zlatno obojena peciva u obliku polumjeseca najbolje je praviti sa čistim maslacem i blago slatkim tijestom od kvasca. Ako je pravilno napravljena, žuto-bijela unutrašnjost treba biti malo elastična kada se otkine, spremna da bude prekrivena maslacem ili svježim džemom.

Stručnjaci se slažu da su na kroasan snažno utjecali austrijski kipfeli. Ovo pecivo nastalo je 1683. godine kao proslava austrijske pobjede nad Osmanskim carstvom, a svojim oblikom navodno oponaša polumjesec sa turske zastave.

×
×

Cart