Mladi šef kuhinje koji vjeruje da recept nije zakon, nego inspiracija
Sa samo 26 godina, Kerim Ustavdić već ima impresivnu kulinarsku biografiju. Rođen 1998. godine u Sarajevu, ovaj mladi šef kuhinje iza sebe ima gotovo deceniju profesionalnog iskustva i rad u brojnim renomiranim ugostiteljskim objektima u BiH i regionu. Nakon završene Ugostiteljsko-turističke škole u Sarajevu, gdje se usmjerio na poslastičarstvo i tehnologiju hrane, svoje prve korake napravio je u hotelu Bristol, u kojem je, kako kaže, “zavolio miris profesionalne kuhinje i otkrio čaroliju stvaranja okusa”.
Tokom godina, radio je u brojnim restoranima i hotelima — od Garden Cityja u Konjicu i hotela Gjalski u Hrvatskoj, do sarajevskih restorana Metropolis i Aperio — a danas vodi kuhinju hotela 4 Sobe Gospođe Safije. Taj put, pun izazova i iskustava, oblikovao je njegov prepoznatljiv kulinarski stil.
„Kuhanje me zanima još od djetinjstva“, priča Kerim. „Volio sam gledati mamu i nanu kako pripremaju jela, a posebno me fascinirao rad s tijestom. Upravo to me usmjerilo ka kulinarstvu i mom prvom poslu – u slastičarni.“
Njegova ozbiljna profesionalna priča počela je već u 15. godini, u kuhinji hotela Bristol. Tamo je upoznao svoje prve mentore i naučio osnove profesionalne discipline, ali i ljubav prema kuhinji koja stvara, a ne samo ponavlja. Ključni trenutak bio je susret s Miranom Karićem, mentorom koji mu je, kaže, „prenio većinu znanja koje danas ima“ i otvorio mu vrata ozbiljnog kulinarstva.
Kuhanje kao umjetnost stvaranja ukusa
Kerim ne vjeruje u slijepo praćenje recepata. „Recept nije zakon – on je samo putokaz. Prava čarolija nastaje kad počnete uživati u stvaranju ukusa.“
Posebnu inspiraciju pronalazi u jesenjim namirnicama: kestenima, tikvama, šljivama i paprikama. „Jesen je sezona bogatih boja i tekstura. U restoranu nastojimo maksimalno iskoristiti sve što priroda u tom periodu nudi. Upravo pripremamo novi sezonski meni koji će oslikati duh jeseni i zadovoljiti sva čula naših gostiju.“
Ipak, priznaje da sezonski meniji imaju i svoju zahtjevnu stranu. „Najveći izazov su kvalitetne i svježe namirnice kojih na tržištu nema uvijek dovoljno. Zato se trudimo pronaći najbolje što možemo – jer gosti to prepoznaju.“
Bosanska kuhinja kao temelj, moderna prezentacija kao nadogradnja
Kerim se ne vodi previše evropskim trendovima. „Bosanska kuhinja je sama po sebi bogata i raznolika. Nema potrebe da je mijenjamo, samo je trebamo prikazati u modernom ruhu, ali tako da zadrži svoju dušu.“
Volio bi da se domaći restorani više okrenu lokalnim proizvodima i tradicionalnim jelima, jer, kako kaže, „na taj način čuvamo i promovišemo našu kulturu“.
Tim je temelj svakog uspjeha
„Najvažnija stvar za svakog šefa kuhinje jeste tim – ljudi koji dijele ideje, predlažu, prilagođavaju se novim izazovima i zajedno stvaraju priču restorana. Bez tima nema uspješne kuhinje“, ističe Kerim.
Savjet mladim kuharima
Za kraj, Kerim ima poruku onima koji tek ulaze u svijet gastronomije:
„Ne bojte se eksperimentisati. Probajte nove ukuse i vjerujte svom osjećaju dok kuhate. Naša kuhinja je bogata, autentična i prepuna potencijala – samo je trebamo znati predstaviti.“
