Barista nije samo majstor kafe, već i izvrstan komunikator i osjećajan slušaoc. Oni su ti koji će se osmjehnuti dok vas pozdravljaju i pružiti vam taj trenutak opuštanja i užitka dok uživate u vašoj omiljenoj šoljici.

Lejla Krasnić, ima 26 godina i rođena je u Sarajevu, glavnom gradu Bosne i Hercegovine. Kao dijete, odrasla je okružena mirisom kafe, s bakom koja je svakodnevno pekla kafu, i već u ranoj dobi, između njih se razvila ljubav prema kafi.

Sa 15/16 godina počela je raditi kao pomoćnik u kafiću dok je bila još učenica, a sa 19 godina upoznala se sa specijalnom kafom, što je označilo početak njenog stalnog avanturisanja. Od tada pohađala je brojne treninge za bariste, učeći kako pržiti kafu i pripremati je na najbolji mogući način. Posljednje 3 godine radi kao Glavni Barista i Menadžer poslovnice u Fabrika Coffee shop Sarajevo.  Prošle godine konačno je pokrenula Fabrika akademiju za buduće bariste. Pored toga, učestvovala je u raznim takmičenjima gdje je više puta nagrađivana. Na zadnjem takmičenju u Dubrovniku osvojila je dvije zlatne medalje i nagradu za najboljeg senior baristu. Takođe se plasirala na svjetsko takmičenje koje se dešava u Londonu, u aprilu ove godine. Na kojem ima priliku da predstavi po prvi put našu državu.

Lejlin put sa kafom bio je ispunjavajući i nagrađujući, te ističe da se radujem nastavku rasta u ovoj industriji.

Dobrodošli u fascinantan svijet kafe, gdje svaki gutljaj nosi sa sobom priču, a svaka šoljica otkriva čaroliju aromatičnog napitka. Prije nego što se potpuno uronimo u svijet barista i njihove vještine, krenimo na putovanje kroz historiju ovog omiljenog napitka. Kafa, sa svojom bogatom historijom, putuje kroz vjekove, od svojih korijena u Etiopiji do današnjeg svijeta širokih ukusa. Lejla nam otkriva tajne koje krije svaka šoljica kafe, kao i ulogu barista. Više o kafi pročitajte u nastavku.

Piše Lejla Krasnić, barista

Dobrodošli u svijet kafe, mjesto gdje svaka šoljica nosi priču, a svaki gutljaj budi osjetila. Ako postoji jedan čovjek koji vas može povesti na nezaboravno putovanje kroz ovaj aromatični svijet, to je barista – čarobnjak espresso aparata, majstor kreme i umjetnik šoljica. Ali prije nego što zaronimo u svijet barista, hajde da malo istražimo porijeklo ovog omiljenog napitka. Kafa, s neizmjernom historijom, putuje kroz vjekove, počevši od svojih korijena u Etiopiji do širokog svijeta koji danas poznajemo. Legenda kaže da je kafa prvi put otkrivena kada je pastir primijetio kako njegova koza postaje posebno energična nakon što je pojela crvene plodove sa stabla. Tako je počela ljubavna priča između čovjeka i ove čarobne bobice.

Ko je to Barista?

Sada, predstavljamo vam baristu – heroja iza šanka, čija strast i vještina stvaraju magiju u svakoj šoljici. Barista je više od osobe koja samo pravi kafu; on ili ona su eksperti u umjetnosti ekstrakcije, savršenoj pripremi i usklađivanju različitih okusa kako bi stvorili savršeni napitak.

Ali barista nije samo majstor kafe, već i izvrstan komunikator i osjećajan slušatelj. Oni su ti koji će se osmjehnuti dok vas pozdravljaju i pružiti vam taj trenutak opuštanja i užitka dok uživate u vašoj omiljenoj šoljici. Kroz oči bariste, svaki dan je prilika za istraživanje novih okusa i tehnika. Od espresso-based napitaka poput cappuccina i lattéa do egzotičnih pour-over metoda kao što su Chemex ili V60, barista uvijek traži nove načine kako bi vaše iskustvo kafe bilo nezaboravno.

Ali nemojte misliti da je sve samo u pripremi napitaka, tu je dosta učenja i stalnog praćenja svjetskih trendova i standarda. Da bi neko bio dobar barista mora poznavati svoju kafu od samog uzgoja, načina berbe, procesa poslije berbe, način prženja i tek na kraju njena priprema u šoljici.   Dakle, sada kada ste dobili mali uvid u svijet kafe i upoznali junaka iza šanka, vrijeme je da se prepustite uživanju. Sljedeći put kada kročite u kafić, obratite pažnju na baristu koji vas dočekuje sa osmijehom. Oni su ti koji će vašu jutarnju rutinu pretvoriti u pravu ceremoniju, jednu šoljicu po jednu. Zaronite u svijet kafe kroz oči bariste i doživite svaki gutljaj kao malu avanturu. Jer, u svakoj šalici krije se priča, a barista je čarobnjak koji vam je otkriva.

Osnovna razlika između arabice i robuste:

Arabica ima pitkiji, slađi ukus, sa notama čokolade i šećera. Često imaju i naznake voća ili bobičastog voća. Robusta je, s druge strane, jačeg, oštrijeg i gorkog ukusa, sa zrnatim ili gumenim prizvukom. 

Evo liste koja sadrži 10 razlika između ove dvije vrste kafe:

1. Najpoznatije: Ukus. Robusta često ima svoj ukus opisan kao izgorjele gume ili guma, što… zvuči odvratno (možete li zamisliti da je jedan od naših uzoraka ukusa na naslovnoj strani izgorjela guma?). Zašto loš ukus? 
2. Jedan od razloga zašto okus nije tako dobar za Robustu je taj što ima više kofeina u odnosu na Arabicu. Što može zvučati kao pozitivna stvar, ali kofein ima gorak okus koji ga čini neugodnim pićem. U stvari, zrno Robuste ima 2,7% kofeina, što je skoro dvostruko više od 1,5% Arabice.
3. Sadržaj lipida i šećera: Kao što je ovdje spomenuto, Arabica sadrži skoro 60% više lipida i skoro dvostruko veću koncentraciju šećera od Robuste. Ovaj faktor također vjerovatno ima veliki utjecaj na to zašto preferiramo okus Arabice. 
4. Iz cjenovne perspektive, zrno Robuste je otprilike polovina cijene zrna Arabice na tržištu robe. (Robusta vs. Arabica)
5. Robustu je lakše održavati na farmi, ima veći prinos i manje je osjetljiva na insekte – dodatni kofein je hemijska odbrana sjemena kafe jer je količina u Robusti toksična za bube. Svi ovi faktori pomažu u povećanju ponude i smanjenju ulaznih troškova poljoprivrednih proizvođača. Sa ovom atraktivnijom cijenom, mnogi pržioničari u to vrijeme dodali bi Robustu svojoj mješavini u pokušaju da smanje svoje troškove i povećaju profit. Kada se kafa prvobitno prodavala 1900-ih, kvalitet kafe se polako i polako pogoršavao u nastojanju da kompanije ostvare što veći profit.
6. Gdje ćete je pronaći: U današnje vrijeme nije često naći Robustu u mješavini kafe. Ako pijete instant kafu? Pa, to je vjerovatno sve Robusta… ali vjerovatno vam nije mnogo stalo do ukusa. U vašoj mješavini espressa? To je mješovita torba. Bukvalno. Začudo, Robusta se još uvijek široko koristi kao dio espresso mješavina – posebno mješavina u talijanskom stilu. Kaže se da pomaže poboljšanju kreme. Međutim, generalno na štetu ukusa, koji, po našem mišljenju, prioriteti mogu biti pogrešni. Jedna stvar koju treba napomenuti je da uprkos povezanosti s Arabicom da je kvalitetnija, a Robusta kao nižeg kvaliteta, to nije uvijek slučaj. Vrhunski specijalitet Robusta kafe obično ima dobar ili bolji ukus od niže cijene Arabice. Međutim, vrhunska Robusta nije široko korištena niti dostupna. Umjesto toga, Robusta se obično koristi kao punilo ili smanjenje troškova.
7. Oblik: Robusta zrno je mnogo okrugliji, dok je Arabica ovalniji. 8. Visina biljke: Arabica obično naraste između 2,5 – 4,5 metara u poređenju sa 4,5 – 6 metara visine Robuste.
8. Sadržaj hlorogenske kiseline (CGA): Ova slika, nažalost, nije tačna – međutim, nešto što je zapravo dio kafe je CGA. Značajan je antioksidans i sredstvo odvraćanja od insekata. Robusta ima 7-10% CGA, a Arabica ima 5,5- 8% CGA. 
9. Uzgoj: oko 75% svjetske proizvodnje kafe čini Arabica, a oko 25% Robusta. Brazil je najznačajniji proizvođač Arabice, a Vijetnam proizvodi najviše Robuste

Razlika izmedju komercijalne i specialty kafe

Sada kad smo se upoznali o tome gdje je otkrivena kafa, ko je to barista i koje su osnovne razlike u kafi. Na redu je da se upoznamo s terminom specialty kafe. Specialty kafa je kafa koja se uzgaja, prži i priprema s posebnom pažnjom kako bi se postigla visoka kvaliteta i specifični ukusi. Ova vrsta kafe često potiče iz određenih geografskih područja, kao što su poznata uzgojna područja poput Etiopije, Kenije, Kolumbije ili Ekvadora. Ona se razlikuje od obične komercijalne kafe po mnogočemu, uključujući kvalitet zrna, metod prženja, sve do načina na koji se priprema. Što se tiče kvaliteta zrna, specijalna kafa obično koristi arabica sorte, koje su poznate po bogatom ukusu, kompleksnosti aroma i nižem udjelu kofeina u odnosu na robusta sorte. Proces prženja je također ključan; specijalna kafa se prži pažljivo i kontrolirano kako bi se istakle najbolje karakteristike zrna, često u manjim serijama. Uz to, priprema specijalne kafe često se odvija kroz metode koje naglašavaju njene ukuse i arome, poput ručnog pour-overa, Aeropressa ili espresso aparata visoke kvalitete. Cilj je uživanje u svakoj šalici kroz bogatstvo okusa, mirisa i tekstura koje specijalna kafa pruža. Također, važno je napomenuti da se specijalna kafa često prati i podržava održivost u cijelom lancu proizvodnje, što uključuje poštivanje fer trgovine, brigu o okolišu te podršku lokalnim uzgajivačima. Sve ovo zajedno čini specijalnu kafu posebnom i traženom među ljubiteljima kafe širom svijeta.