Serviranje u restoranima visokog profila je pažljivije i formalnije od klasičnih svakodnevnih restorana, uz sporiji tempo i sofisticiraniji ambijent.

Ali koji su koraci serviranja i kako se serviraju hrana i vino? Evo šta trebate uzeti u obzir. 

Šta je ‘fine dining’? 

Restoran ove vrste često nudi iskustva koja su jedan stepen iznad u formalnosti – hrana je skuplja, stolovi su luksuznije postavljeni, a standard serviranja je viši. Mogu služiti bilo kakvu vrstu hrane, ali mnogi su vrlo slični sa specifičnim koracima u serviranju, pažnji detaljima i produženim večeranjima s više sljedova. Za goste je luksuzno večeranje obično upareno s očekivanjem visokih cijena i oštrijih kodova za oblačenje. Često imaju fiksiran meni i već postavljene cijene, uz to da je svaki slijed dizajniran od strane glavnog kuhara. Ovakvi restorani često zapošljavaju veoma iskusno osoblje koje može pružiti luksuzno iskustvo, uz bogato znanje o hrani i piću. 

Kako servirati? 

Luksuzni restorani obično nude više formalno iskustvo večeranja koji uključuju nekoliko sljedova. Prva je narudžba obično piće, idealno u momentu nakon što svi sjednu za stol. Obroci idu slijedom: piće, apetizeri, glavno jelo i deserti. 

Kako ćete uzimati narudžbe zavisi o meniju restorana. Mnogi restorani imaju već postavljene cijene i obroke uz ograničene opcije. Neki restorani imaju samo jedan izbor za svaki slijed, dok drugi mogu imati nekoliko opcija. 

Drugi restorani nude a la carte menije, gdje gost gradi svoj slijed iz širokog spektra menija sačinjenog od glavnog jela i brojnih dodataka ili apetizera. 

Općenito pravilo je lijevom rukom usluživati prvog gosta s lijeve strane. Nikada ne treba pokušati uzeti tanjir s druge strane stola preko gostiju, najbolje je uzeti tanjir s najbližeg mjesta. Da ne biste ostavljali otiske prstiju, tanjir i čaše se trebaju držati za dršku/postolje/dno, i sve goste treba uslužiti u isto vrijeme, čekajući da jedan slijed bude u potpunosti završen prije nego što počnete služiti idući. 

Dok gosti jedu, konobari bi trebali povremeno provjeravati stol, dizati prazno posuđe. Na kraju obroka, uvijek provjerite da li gosti žele još nešto prije nego što donesete račun. Vrlo je bitno znati se predstaviti kad radite u restoranu visokog profila. Kada gosti stignu, pozdravite ih ugodno i držite se formalnih pozdrava i titula „Dobro večer gospođo, gospođice, gospodine“, a nikako „Kako ide večeras?“. Možete se i predstaviti. Dok traje večeranje ton treba buti profesionalan i s poštovanjem.