Lokalne, svježe proizvode ne može cijeniti svaki gost u hotelu ili restoranu, uključujući domaći hljeb ili kolač.
Osobe s celijakijom i alergijama moraju usko pratiti svoju ishranu i izbjegavati doslovce svaki trag glutena u hrani, piću, itd. Osobama s celijakijom također se savjetuje da izbjegavaju koristiti i pribor koji je bio u kratkom dodiru s glutenom, dakle – kratko rečeno ni u tragovima!
Smatra se da u prosjeku 1 od 100 osoba ima celijakiju, a da u posljednje vrijeme taj broj poprilično stabilno raste, čak u zadnje dvije godine do 15%.
Iz tog je razloga nuditi bezglutenske obroke u hotelima i restoranima. Pored toga što je gluten itekako opasan za osobe s celijakijom i alergijama, sve se više ljudi koji nemaju tu bolest pridružuju svojim članovima porodice, prijateljima, partnerima u ishrani bez glutena.
Za one koji nisu upoznati, sljedeća hrana ne sadrži gluten:
- Svježe voće i pvorće
- Grah, sjemenke, mahunarke i orah u svom originalnom, neobrađenom obliku
- Jaja
- Nemasno, neprerađeno meso, riba i perad
- Većina mliječnih proizvoda s manje masnoće
- Amarant
- Arrowroot
- Heljda
- Kukuruz — kukuruzno brašno, griz i palenta označeni bez glutena
- Lan
- Brašno bez glutena – brašno od riže, soje, kukuruza, krompira i graha
- hominy (kukuruz)
- Proso
- Kvinoja
- Riža
- Sorgum
- Soja
- Tapioka (korijen manioke)
- Teff
Zrna koja nisu dozvoljena
- Pšenica
- Ječam
- Raž
- Tritikale – križanac pšenice i raži
- Zob, u nekim slučajevima
Koje termine treba znati
Postoje različite vrste pšenice, od kojih sve sadrže gluten
- Durum
- Einkorn
- Emmer
- Kamut
- Spelted
Prerađena hrana koja često sadrži gluten
- Pivo
- Hljeb
- Torte i pite
- Lizalice i slatkiši
- Žitarice
- Kolačići i krekeri
- Krutoni
- Pomfrit
- Imitacija mesa ili plodova mora
- Slad, arome slada i drugi proizvodi od slada (ječam)
- Matzo
- Paste
- Hot dogovi i prerađeno meso za ručak
- Preljevi za salatu
- Umaci, uključujući soja sos (pšenica)
- Začinjene mješavine riže
- Začinjene grickalice, kao što su krompir i tortilja čips
- Supe, bujon ili mješavine za supe
- Povrće u sosu