Postoji gotovo bezbroj različitih kuhinjskih noževa. Svaki od njih napravljen je u posebne svrhe, za različite primjene i za različitu vrstu hrane.

Jedna vrsta nije pogodna za jednu vrstu hrane, druga za drugu, itd. Iz tog je razloga bitno pronaći adekvatan nož, što se posebno odnosi na restorane. Evo koje vrste noževa postoje i za šta se koji koristi. 

Osnovni kuhinjski noževi

Kuharski nož 

Ima dugu i široku oštricu s ravnom ivicom i oštrim vrhom. Najširi je u dnu, a služi za lakše sjeckanje sveg povrća odjednom. Široka ‘peta’ noža znači da može pretrpiti više pritiska kad se sjecka više povrća odjednom ili ako se sjecka tvrđe povrće poput krompira, luka ili pastrnjaka. Odličan je i sveobuhvatan, ovo je najraznovrsniji nož u kuhinji, idealan za svakodnevno sjeckanje. 

Mali pomoćni nož 

Sličnog je oblika kao kuharski nož, ali manji i tanji. Služi za sjeckanje manje hrane i povrća, poput luka šalota. Dijeli mnoge kvalitete s kuharskim nožem, ali može biti i pomoćni alat kad se bavite manjim povrćem, voćem, i sl., jer omogućava precizniji rad. Ako je kuharski nož prevelik za posao, uzmite mali pomoćni nož. 

Nož za guljenje 

Nož za guljenje ima kratku, tanku i ravnomjernu oštricu s oštrim vrhom. Obično je laganiji i koristi se za delikatnije poslove. Može se koristiti za sjeckanje voća i povrća, ali i za mnoštvo drugih poslova. Unatoč svojoj veličini, korisni su i za tvrđu hranu, a dovoljno su lagani da se koriste za guljenje, skraćivanje, otkidanje, uklanjanje sjemenki, itd. 

Nož za hljeb 

Ima dugu, ravnomjernu oštricu koja je nazubljena. Ova vrsta noža namijenjena je za mekaniju hranu. Idealan je kao pila za hljeb (bilo koje vrste). Oštri zupci su tako raspoređeni da sijeku manje dijelove bez da unište oblik. Također se mogu koristiti za torte sa mekanim teksturama. Ako nemate nož posebno za torte, nož za hljeb će biti od pomoći. 

Noževi za rezanje mesa

Od velikih komada govedine do delikatne janjetine i peradi, meso često zahtijeva pažljivu pripremu uz pomoć specijalnih alata. Svaki ljubitelj mesa, ali i kuhar, trebao bi znati koji je nož najbolji za neku vrstu mesa. 

Nož za ‘rezbarenje’

Ovaj je nož dug i tanak, ima usku oštru ivicu. Jedan je od najdužih noževa u kuhinji. S obzirom da je ‘uzak’ to znači da će manje povlačiti dok siječe hranu, tako omogućavajući čišće rezanje i jednake dijelove. Kad je u pitanju rezanje peradi, svinjetine, janjetine ili govedine, ovaj je nož idealan, mada se može koristiti i za veće voće ili povrće, koje je teže rezati širim noževima. 

Mesarski nož 

Imaju ravnu i pravougaonu oštricu. Ima ih u raznim veličina, zavisno od upotrebe. Među najširim i najtežim su noževima, a ponekad imaju i rupu blizu vrha oštrice da se mogu okačiti. Koristi se za rezanje sirovog mesa, u mesari ili da se odvoji u manje komade prije kuhanja. Veliki dizajn znači da može rezati i kroz kosti. Od pomoći su i kada se treba zgnječiti bijeli luk (radi široke oštrice). 

Nož za otkoštavanje 

Ima tanku oštricu s veoma oštrom ivicom. Poprilično je kratak i kruto napravljen, iako postoje verzije sa savitljivijom oštricom za delikatno meso. Najbolji je za otkoštavanje a može se koristiti i za rezanje hrskavice. Ako otkoštavate svinjetinu ili govedinu, najbolji je nešto krući nož, dok je nož sa savitljivijom oštricom namijenjen peradi. 

Noževi za ribu 

Nož za ribu je ustvari bilo koji nož za pripremu morske hrane, i može se koristiti za filetiranje, skidanje ljuski i otklanjanje kostiju.  

Nož za filetiranje 

Oštrica ovog noža je duga, tanka i fleksibilna. Ima veoma oštar vrh za lakše probijanje kože i finiju obradu mesa. Idealan je za otklanjanje kostiju bez oštećivanja delikatnog mesa ribe. 

Nož za lososa 

Ima veoma dugu i fleksibilnu dvostruku oštricu, i namijenjen je za filetiranje veće ribe. Tanak je i dovoljno oštar za precizno filetiranje i skidanje kože. 

Santoku nož

Idealan je za precizno sjeckanje. Jedan je od najpopularnijih noževa u japanskim kuhinjama. Ima dugu i blago suženu oštricu s opadajućom ivicom za preciznije obrađivanje. Efikasni su za rezanje ribe, a posebno korisni za pripremanje sushija ili druge sirove ribe. Široka oštrica omogućava da pokupite i isjeckano povrće/voće s daske. 

Noževi za povrće 

Iako će mnogi kuhari rado iskoristiti kuharski ili pomoćni nož, oni koji se žele posvetiti najsitnijim detaljima pripreme hrane iskoristit će posebne noževe za povrće. Posebno su izrađeni da vam omoguće brže i sigurnije sjeckanje povrća.

Nakiri nož

Još poznat kao japanski nož za povrće, izgleda kao manja verzija mesarskog noža. Imaju široku, pravougaounu oštricu. Idealni su za sjeckanje povrća i bez potrebe za ‘ljuljanjem’, već samo ravno do daske. Odličan je i za veće povrće koje se teže sjecka, poput slatkog krompira ili tikve. Duboka oštrica čini ga idealnim za sjeckanje kupusa ili zelene salate. 

Nož za paradajz 

Imaju srednje dugu oštricu i dizajnirani su da budu lagani za držanje i korištenje. Imaju dvostruku ivicu na vrhu oštrice. Posebno su napravljeni za rezanje paradajza, dok oštrica bez prepreke siječe kroz delikatnu kožu i mekanu unutrašnjost. 

Manji nož za guljenje

Ima kratku, krutu i blago zakrivljenu oštricu s ravnim, veoma oštrim vrhom. Kao što samo ime govori, koristi se za guljenje povrća, a tako je napravljen da je posao olakšan. Imaju krutu oštricu koja je poprilično stabilna i imaju ergonomsku dršku da vam ne bi lako ispadao iz ruke.