Restoranska kuhinja ima svoje propise i zakone koji se moraju poštovati, a mogu se doticati bilo čega od hrane, do površine za pripremu i kuhanje, do opreme za kuhanje, odlaganje hrane, itd.

Unakrsna kontaminacija podrazumijeva raznošenje bakterija po kuhinji, od hrane do površina i od površina do hrane. Unakrsna kontaminacija može biti opasna, posebno u restoranskim kuhinjama što znači da se moraju poduzeti potrebne mjere. 

Zašto je opasno? Pa jednostavno – promoviše i omogućava kretanje bakterija, to onda dovodi do trovanja i drugih bolesti zbog bakterija. 

Jednostavni načini da spriječite unakrsnu kontaminaciju:

• Uvijek perite ruke nakon diranja sirove hrane i prije diranja spremne hrane 
• Ne perite meso prije kuhanja jer to neće ukloniti štetne bakterije i moglo bi uzrokovati prijenos bakterija i klica s mesa na obližnje površine 
• U frižiderima i suhim skladištima odvojite gotovu i sirovu hranu odvojeno, a idealno bi bilo na odvojenim policama s tim da sirova hrana bude na dnu da ne bi slučajno curila 
• Za gotovu i sirovu hranu koristite različite daske za sjeckanje i pripremu. Slično tome trebate ih dobro isprati nakon korištenja
• Sirova hrana trebala bi biti prekrivena kad se skladišti, te ako je moguće biti skladištena u kutije 
• Kanta za otpad treba se držati podalje od mjesta pripreme i skladištenja hrane 

Savjeti za osoblje

• Svaka kuhinja prirodno trebati dio za pranje ruka ali preporučujemo nekoliko sudopera ili mjesta gdje se ruke mogu prati, također trebali bi biti blizu mjesta gdje se priprema hrana kao vizualni podsjetnik uposlenicima
• Gastronormi – ako ćete odlagati hranu u frižider, preporučujemo upotrebu gastronorma jer imaju veličinu po industrijskim standardima
• Koordinacija po bojama postala je veliki fokus za industriju kateringa jer olakašava organizaciju 
• Svo osoblje trebalo bi imati pristup sredstvu za čišćenje tako da se površine mogu prebrisati u svakom trenutku