Da bi se neko nazvao bartenderom mora poznavati  tehnike kreacije, značenje svih postupaka kod pripreme i posluživanja miksanih pića ali i drugih napitaka, te alate rada

Intervju: Jovica Vasiljević, barmen

Jovica Vasiljević ima 27 godina i rođen je u Zvorniku. Srednju ugostiteljsku školu završio je u Banjaluci, smjer kulinarski tehničar. Radi kao barmen 8 godina. Kroz posao upoznao je dosta dobrih, pozitivnih ljudi i bio na lijepim mjestima.

Redakcija portala HuBiH razgovarala je sa Jovicom Vasiljevićem, mladim barmenom iz Zvornika koji svojim koktelima osvaja Italiju. Razgovarali smo o tome šta podrazumijeva pravljenje koktela, koje su ključne stvari na koje dobar barmen mora obratiti pažnju kad radi, te koji su to kokteli koje Jovica uvijek rado pravi. Uživajte u intervju. 

Za naše čitatelje za početak da ispričate kako ste se počeli baviti ovim poslom, da li je to nešto što ste oduvijek željeli raditi?

Prije svega pozdrav za vas i sve čitatelje. Pa početak je bio iznenadan, išao sam u ugostiteljsku školu i jednom prilikom sam se susreo sa koktelima na praksi, nisam ništa očekivao ni sumnjao da ću se baviti tim poslom, ali na samom početku to mi se dopalo, pravili smo bezalkoholne koktele na praksi, kad sam napravio svoj prvi koktel izgledao je jako lijep, sa lijepom dekoracijom i tad sam pomislio da potražim u gradu neki bar gdje bi mogao da to učim i radim. Brzo sam pronašao bar gdje sam radio 3 godine i da kažem naučio neku osnovu o tom poslu, imao sam dobre kolege koji su u tome dugo godina pa su mi nesebično pomagali. Kao što sam rekao nisam znao da će mi taj posao u potpunosti promijeniti život, poslije škole sam fakultet upisao ali sam nakon nekog vremena odustao od toga i počeo samo da se bavim ovim poslom i nije mi žao zbog toga. 

Šta podrazumijeva pravljenje koktela, koja je razlika između toga i običnog bartendinga?

Pa postoji više načina pravljenja koktela i služenja istog, koriste se raznorazna alkoholna pića, sirupi, sokovi, voće, začinske biljke i dosta toga, potrebna je osnovna oprema i poznavanje upotrebe iste. 

Pa razlike nema velike, jedino što postoje osnovne internacionalne recepture koktela, tačnije recepture poznatih koktela u svijetu, gdje ljudi se služe tim recepturama da bi napravili koktel, dok individualno se može sa svim sastojcima igrati, pokušavati napraviti nešto ukusno i privlačno.

Kako postati dobar barmen?

Za početak je bitno kao i u svemu, da treba imati volju i želju za tim, malo kreativnosti i verujte mi neće vam trebati puno vremena da se zaljubite u taj posao gdje tek kreće učenje i shvatanje tog posla. Ovaj posao se krade, želim reći da sam ja dok sam počeo sam tim, obilazio sam barove i barmene koji ne žele baš da otkrivaju sve tajne ovog posla ali ti ćutiš i samo gledaš šta on radi i upijaš, jer ja kad sam krenuo sa tim nije baš bilo toliko popularno kod nas, danas na internetu se može dosta materijala naći i učiti, tako mislim da je dosta lakše za početnike. 

Koje su ključne stvari na koje dobar barmen mora obratiti pažnju kada radi?

Pa po meni ima više ključnih stvari pa pored onih osnovnih ajmo reći za početak higijena, bar mora uvijek da bude čist, oprema sa kojom se radi mora uvijek biti na dohvat ruke i na istom mjestu kako bi sebi olakšali posao. Poznavanje alkoholnih pića, jer gosti su zainteresovani kada vide nešto novo pa vi kao barmen morate poznavati osnovu sa čime radite, kao što majstor poznaje svoj alat i materijal tako i vi sve to sa čime radite , na primjer od čega se pravi to piće, destilaciju, fermentaciju, služenje tog pića i neku zanimljivu priču da ispričate gostu o tom piću dok ga pravite i služite, samim tim to pričanje sa gostima olakšava vama da shvatite da li se tom gostu taj koktel sviđa i na čemu treba da radite još kako bi se usavršili. 

U kojim gradovima i državama imate najviše iskustva?

Pa obilazio sam dosta, uglavnom početak i osnovu sam naučio u Baš baru, u to vrijeme jedini koktel bar u Banjaluci, 3 godine sam tu radio. Posle sam obilazio Hrvatsko primorje gdje sam radio sezone, 2 godine u Makarskoj i jednu godinu u Novalji, otok Pag. Posle toga sam 1 godinu proveo u Mostaru, koktel bar Hemingway. Onda zimska sezona u Sloveniji na planini Pohorje, blizu Maribora. Posle toga sam otišao za Dubai gdje sam ostao kratko vrijeme i na kraju Italija, Sicilija, tačnije grad Piazza Armerina. 

Gdje ste trenutno zaposleni I kako izgleda Vaš radni dan?

Trenutno sam na odmoru a radim u Italiji, na Siciliji, grad Piazza Armerina, agrotirizam Savoca. Uglavnom radimo svadbe pa ukratko moj radni dan počinje sa pripremom za tu svadbu, za početak pripremam sve za aperitiv, sredjujem bar, odlazim u vrt gdje prikupljam dekoracije i začine, pripremim sve što mi je potrebno za aperitiv pa kad dodju gosti služim uglavnom Negroni, Americano, Dry Martini i slično. Posle tog dok traje predjelo, glavno jelo i slatko ja pripremam sve potrebno za koktele po želji mladenaca, imamo kartu od 120 koktela, pa mladenci uglavnom izaberu 8,10 koktela koji se služe na kraju uz dj-a, kad se žavrši žurka očistim bar i idem kući. 

Najdraži koktel koji uvijek rado pravite?

Pa volim sve da pravim i uglavnom je klasika ali ajde da izdvojim par koktela koji se meni svidjaju a i gostima, to su Cuba Libre, Mojito, Tom Colins, Whiskey sour ili bilo koji sour i par mojih koktela koje volim da testiram, pa recimo mješavina prirodnih sirupa bez konzervansa koje mi pravimo i koje uopšte nije teško napraviti pa tako dolazimo do nekih ukusnih koktela koji nikad ne dobiju ime i onda gosti kažu daj onaj tvoj koktel.