Mise En Place francuski je izgovor za „mi zɑ̃ˈplas“. Pojam u restoranu znači „Sve obaveze koje se ispunjavaju da bi uslužno mjesto bilo spremno za goste“.
Zadaci i obaveze ovise o jelu i restoranima, zavisno o stilu operacije, sekcijama i rasporedu.
Područja gdje se aplicira Mise En Place
Mise-en-place u hotelu treba se implementirati u sljedećim područjimaL:
- Zajednička prostorija
- Restoran
- Ostava
- Toaleti/kupatila
Zajednička prostorija – Lounge
Tu gosti mogu čekati ako je restoran pun i popiti sok ili aperitiv. Područje se priprema:
- Usisavanjem tepiha
- Pranjem zavjesa
- Poliranjem drvenog namještaja
- Poliranjem mesinganih površina
- Čišćenjem staklenih površina
- Provjeravanje čistoće i stanja rasvjete
- Nabavljanje stvari koje će zabaviti djecu
Restoran
U restoranu se obraća pažnja na čistoću i stanje
- Kredenca
- Stolova
- Stolica
- Posuđa
- Staklenog posuđa
- Tkanina
Ne smije se koristiti napuklo posuđe, niti može imati mrlje i tragove korištenja. Ako je na nekom predmetu prisutan logo, mora se okrenuti prema gostima. Drške trebaju biti usmjerene nadesno. Svo posuđe trebalo bi biti istog uzorka i boje. Čaše i staklo se treba dobro ispolirati, i trebaju se hvatati za dno. Čaše se postavljaju naopako na vrhu noža. Sve čaše za stolom trebale bi biti istog dizajna i veličine. Stol mora biti prekriven čistim i urednim stolnjakom. Ako na stolu postoji ukrasni prekrivač treba ga centrirati. Koristiti čiste i besprijekorne krpe.