Ako ste ikad pokušali pratiti općenite savjete i trikove, ili ste čitali općenite informacije o tome kako da unaprijedite vještinu kuhanja vjerovatno znate da je gotovo nemoguće.
Gotovo nikad ne dođete do konkretnog odgovora na pitanje „Šta je važno znate da postanem bolji u onom što radim?“.
Kuhanje je umjetnost. Pečenje je nauka.
Ova izreka citira se još od svog printa 1960ih godina. Neki se stručnjaci slažu da su kuhanje i pečenje pomalo od svega.
Kada pratite novi recept, trebate probati i prilagoditi ukuse dok kuhate. Većina recepata samo su „gole“, općenite upute, a na vama je da dodate začine po želji. Možda volite habanero papriku i 500.000 Scovilla na skali, ali većina ljudi ne može je podnijeti ili ne voli tako ekstremnu hranu i neće je jesti osim ako je u pitanju takmičenje a nagrada je veća suma novca.
Isprobajte ono što kuhate, isprobajte hranu u svim fazama i promijenite/dodajte/izbacite što treba. Uz praksu, strpljenje i malo općenitog znanja o raznim začinima i miješanjima istih, moći ćete svako jelo pretvoriti u glavno jelo na stolu.
Sasvim je druga priča kada je u pitanju pečenje. Svi recepti za pečenje daju vam tačne količine sastojaka, detaljne korake i tehnike, a ako ga slijedite do najmanje sitnice, na kraju ćete dobiti jelo kojem ste se nadali.
Trebate savladati „umami“
Ako vam pojam „umami“ nije poznat, prestanite čitati i guglajte!
„Umami“ je peti okus. Imamo slatko, slano, kiselo i ljuto – a onda imamo umami. Sam pojam izmislio je japanski naučnik, od kada se prepoznaje kao 5 (i magični) okus. Grubo se prevodi kao „prijatno ukusno/pikantno“, zbog čega je teško i objasniti kakav je okus umami. Možete li riječima opisati kakvo je „slano“ jelo? Pa slano je baš to .. – slano! A umami je fantastičan. Umami slana jela čini bogatijima i daje im kompleksnost te ističe svaki okus. Umami se ne može kupiti u prodavnicama. Magični peti okus možete dobiti korištenjem takozvanih „umami agensa“ u kuhanju. Neki od primjera su: umak od ribe i ostrige, suhomesnati proizvodi, inćuni, kimchi, sušeni paradajz.
Upoznajte se s košer soli
Da li ste primijetili da su neki od novih recepata isključivo tražili korištenje košer soli? Jeste li se ikad zapitali zašto?
Košer sol nema veze s dijetnim pravilima. Isprva je bila namijenjena za „koširanje“ mesa, tačnije odstranjivanja sve krvi iz mesa, i grubi je tip soli koji ne sadržijod.
Mnogi novi recepti isključivo traže košer sol koja ne sadrži jod zato što je jednostavno ukusnija. Velike granule se ne istope odmah i podjednako čine vaše jelo slanim kroz proces kuhanja. Kao opšte pravilo, koristite košer sol za kuhanje i pečenje i morsku sol da dodate „šlag na kraju“ vašim jelima. Zaboravite na kuhinjsku sol, koja je puna joda i drugih aditiva.