Neki od trendova pojavili su se u ovoj godini ali će nastaviti rasti i ostati i u idućoj godini. Iako to možda izbjegavate, restorani se djelomično moraju pokoriti trendovima da bi mogli nastaviti uspješno raditi, pogotovo u modernoj dobi kada gotovo svi klijenti imaju visoka očekivanja.
Održivost
U posljednjih 10 godina održivost više nije samo priča, već aktivni globalni predmet razgovora. Uz pravila i regulacije, svi tržišni sektori moraju razumjeti nove zakone i poštovati ih.
Za industriju ugostiteljstva, to je napravilo brojne probleme kad su u pitanju selekcija proizvoda i sami proizvodi. Prva značajna promjena bio je zahtjev za uklanjanjem plastičnih slamki s tržišta nakon što je na površinu izašao video kornjače kojoj je u nosu zapela plastična slamka. Video je obišao svijet i podigao „pobunu“ ljudi, nakon čega su mnogi zahtijevali promjene. Zabrana plastičnih slamni posala je državni zakon 2021. godine u Ujedinjenom Kraljevstvu, nakon čega se počeo koristiti zamjenski proizvod poput polistirena. Ovo je zastrašujuće za poslove koji žele koračati prema održivosti. Da bi se iz ovog trenda izvuklo najbolje, preporučujemo korištenje eko-strategija za smanjenje otpada i potrošnje energije, kao i mijenjanje trenutnih za više ekološke proizvode.
Digitalna revolucija
Direktan rezultat pandemije velika je upotreba digitalnih uređaja u sektoru ugostiteljstva. Kada su restorani trebali ostati u kontaktu sa svojim klijentima u toku zatvaranja, digitalne platforme za dostavu postale su veoma popularne. To je mnogim restoranima pružilo razne mogućnosti koje možda prije nisu imali. Ako želite u svom poslu koristiti tehnologiju, detaljno istražite sve mogućnosti koje će i vama i vašim uposlenicima olakšati posao, a klijenti će biti zadovoljni.
Ne zaboravite ni na društvene mreže na kojima ćete svakodnevno postavljati odlične slike vašeg posla, te općenito restorana i hrane.
Manji meni
Smanjenje menija rezultat je dva utjecajna faktora iz posljednje tri godine. Prije svega, COVID-19 doveo je industriju do revalorizacije menija, dok su restorani imali vremena da promatraju sve aspekte svog biznisa, mijenjajući meni da bi se prilagodio eri dostavljanja hrane. Pored toga, sve veća energetska kriza i veći troškovi vođenja kuhinja doveo je do razmišljanja o količini hrane na meniju, te svim opcijama koliko se nude i koliko svako jelo košta.
Skraćivanje menija može vas riješiti stresa i od kuhara i od klijenata. Ponekad veći izbor može biti selektiranje s menija, ali manji meni omogućit će vašim kuharima da se fokusiraju na određena jela i njihov kvalitet.
Luksuzno večeranje se vratilo
Kraj 2022. godine svjedočio je povratku luksuznog večeranja, koji odiše elegancijom i sofisticiranošću. Ako želite kapitulirati na ovom trendu važno je da proširite znanje i steknete iskustvo u „nouvelle“ kuhinji. Važno je da znate koje posuđe vam treba, obično bijele boje, da imate adekvatan pribor za jelo, da znate pravilno postaviti stol, uzeti adekvatno stakleno posuđe, stolnjake, marame i drugo.
Bezalkoholni kokteli
Mokteli su in. Sasvim je sigurno reći da ako nudite alkoholne, a ne nudite bezalkoholne koktele onda propuštate dosta. U posljednjih 5 godina, mokteli su iz noviteta prerasli u zasebni dio na meniju, a ponekad imaju i svoj sopstveni meni.