U našem domu se uvijek posebna pažnja posvećivala hrani, kulturi stola, pa čak i vinu.
Predstavljamo vam glavnog kuhara i menadžera hrane i pića u novootvorenom restoranu Tri sunca u sklopu Emotheo heritage hotela u Imotskom. Roko Nikolić s nama dijeli svoje iskustvo, a u nastavku teksta možete pronaći neke od njih.
Prije svega nam se predstavite, recite nešto više o sebi?
Moje ime je Roko Nikolić. Glavni sam kuhar i menadžer hrane i pića u novootvorenom restoranu Tri sunca u sklopu Emotheo heritage hotela u Imotskom. Pa još kao mali sam se volio motat po kuhinji dok bi neko od ukućana kuhao, radio kolače, itd. U našem domu se uvijek posebna pažnja posvećivala hrani, kulturi stola, pa čak i vinu. Mislim da je to od malena bilo u meni iako nisam mislio ranije da ću postati kuhar. Završio sam matematičku gimnaziju, pa zatim International Hospitality and Servis Management na RIT Croatia. Već nakon srednje škole znao sam da se želim baviti restoraterstvom, međutim smatrao sam da će mi menadžment biti dosta kako bi upravljao restoranom. Nakon iskustva vođenja nekoliko restorana shvatio sam da mi fali kulinarsko znanje kako bi uspješno upravljao restoranom i imao kompletnu kontrolu nad svim procesima. Pa sam upisao KUL In-prvi hrvatski kulinarski institut. Nastavio sam školovanje u Alma-La scuola internazionale di cucina Italiana, koja je najveća talijanska kulinarska akademija, te jedna od tri najveće na svijetu. Nakon škole stažirao sam pola godine u Toskani u restoranu Arnolfo kojeg krase 2 Michelin zvjezdice još od 1986. Nakon staža ponudili su mi posao na poziciji Chef de Partie za riblju stanicu. Ostao sam u Arnolfu oko godinu dana. Planirao sam i duže ali se desila covid pandemija, pa sam bio prisiljen vratiti se u Hrvatsku. Dobio sam ponudu da budem partner i glavni chef restorana Blu u Rovinju. To sam prihvatio i proveo ukupno 3 godine radeći u Blu. Početkom 2022.kontaktirali su me investitori hotela Emotheo u Imotskom. Od tada sam aktivno uključen u projekt i otvorili smo svoja vrata 21.12.2022.
Gdje nalazite svakodnevnu inspiraciju?
Inspiraciju za svoja jela crpim iz bogate tradicije Imotskog kraja. Imotski kao i ostala mjesta u našoj regiji, su jako dugo bili na vjetrometini povijesnih previranja. To je rezultiralo vrlo raznolikim gastronomskim naslijeđem i potencijalom, kojeg sada treba osuvremeniti i dovesti ga u 21.stoljeće. Naš moto u Tri sunca je „Celebrating Imotski and innovating tradition“. Sva jela i sve ostalo što radimo u našem restoranu, mora biti u urađeno s tom mišlju.
Koja jela najčešće pravite, da li se fokusirate na tradicionalno, moderno ili pomalo od svega?
Fokusiran sam na tradiciju, ali u nju implementiram moderne kuharske tehnike koristeći novu tehnologiju.
Šta je za Vas najvažnije kada kuhate?
Kada kuham najvažnije mi je poštovanje. Poštovanje prema lokalnoj sezonskoj namirnici, poštovanje prema proizvođaču, poštovanje prema tradiciji i poštovanje prema sebi kao profesionalcu. Smatram da jedino na taj način možemo poštivani i gosta, što je najvažnije.
Da li Vi imate omiljenu slasticu?
Nemam omiljenu slasticu. Nisam veliki konzument slatkog.
Začin ili dodatak koji jednostavno morate dodati u gotovo sva jela?
Začin koji moram dodati je sol, čak ga i u deserte stavljam.
Imate li neku poruku za naše čitaoce?
Istražujte i slavite svoju tradiciju.