Upoznajte Denisa, chef kuhinje i voditelj Gastro pub Gonzales u Mostaru

Intervju: Denis Ivanišević, kuhar.

Denis Ivanišević ima 33 godine, rođen je i odrastao u Mostaru.  Završio je Srednju turističko-ugostiteljsku školu smjer kuhar. Već 16 godina radi kao kuhar i radio je u dosta restorana u kojima sam stekao razna znanja i iskustva uključujući i dodatne edukacije.

Kada se javila ljubav prema kulinarstvu?

Ljubav prema kulinarstvu se pretpostavljam kao i kod svih javila od malih nogu, ali  se razvila po završetku školovanja počevši raditi sa baš dobrim chefovima od kojih sam “krao” znanje. S vremenom se izgrađujem i sam postajem chef smjene ili chef kuhinje  ovisno kako u kojem restoranu.

Posjetili ste HUBIH Masterclass događaj u Sarajevu, možete li nam reći više o tome, kakvi su Vaši utisci i zaključak vezano za ugostiteljstvo u Bosni i Hercegovini?

Tako je! Posjetio sam HUBIH masterclass. Što reći, prije svega svaka čast organizatorima na ideji i imenima koje su doveli. To je ono što nama u BiH dosta fali. Upoznavanje kolega iz drugih gradova razmjena iskustava ma jednom riječju savršeno i da se što prije ponovi. Nas nekoliko chefova u Mostaru pokušavamo kulinarstvo dignuti na jednu veću razinu organiziranjem večera u slijedovima koje smo osmislili samo ili pak doveli u goste chef-ove iz susjednih zemalja. Što se tiče općenitog ugostiteljstva u Bosni i Hercegovini moje mišljenje je da nam fali dosta radne snage koji su otišli u zemlje EU koje na prvu daju puno bolje uvjete nego što je situacija kod nas, ali s druge strane predivan posao koji donosi prelijepe trenutke, prijatelje za cijeli život, uglavnom nezaboravna iskustva.

Gdje ste trenutno zaposleni, kako izgleda jedan Vaš radni dan?

Trenutno sam chef kuhinje ujedno i voditelj Gastro pub Gonzales u Mostaru. Prosječan radni dan izgleda ovako: dolazak na posao  i pijenje neizbježne kave sa ostatkom tima, razgovor u kojem razmatramo prijedloge i radimo na ostvarenju istih, zatim ide naručivanje potrebnih namirnica te priprema istih, primanje rezervacija, organizacija pojedinih eventa kao što je glazba uživo, promocije određenih vina, večere u slijedovima.

Koja jela više volite da spremate slana ili slatka?

Podjednako uživam u spremanju i slanih i slatkih jela jer smatram da svaki pravi chef treba da bude kompletan i da mu ne bude strano ni slano ni slatko. Vrhunski chef-ovi moraju da imaju odličnu organizaciju, ogromnu želju za uspjehom i usavršavanjem i hrabrost da se razlikuju od ostalih.

Koja Vam je kuhinja najdraža i zašto?

Najviše njegujem mediteransku kuhinju jer je to nešto što nam je dosta blisko i uz nju našu domaću kuhinju koju se trudimo prezentirati na neki moderniji način.

Planovi za budućnost?

Narednih godina se vidim tu u Mostaru. Imamo dosta ideja koje želimo realizirati kroz predstojeću godinu. A ujedno poboljšati hranu i uslugu dignuti na još jednu veću razinu zajedno sa svojim timom.

Poruka za čitaoce?

Radite ono što istinski volite, ulažite u svoje znanje, jer bez truda, ljubavi i odricanja nema uspjeha. Dođite i podsjetite nas! Za kraj bi citirao jednog svog velikog prijatelja sa čijom se izrekom naravno slažem i kojom se vodim, najveće nam je zadovoljstvo kad nam dođete kao gost a odete od nas kao prijatelj, tome težimo i na tome radimo!