„Osim vrhunske organizacije, bilo je odlično imati priliku družiti se s gostima, predavačima, izlagačima te je ovo definitivno događaj koji ima veliku vrijednost za svakoga, da li u vidu učenja, networkinga, upoznavanja i dobrog druženja.“

Posao barmena je u današnje vrijeme iznimno zanimljiv, te nikada ne znate kako će biti taj dan na poslu. Odavno su barmeni prestali biti osobe koje samo rade pića za svoje goste, danas je to iznimno zanimljiv i kompleksan posao. O svom početku, iskustvu, te koja je razlika između pravljenja koktela i bartendinga za HuBiH piše: Andrej Malić, barmen, jedan od najboljih barmena iz Bosne i Hercegovine.

Bili ste edukator na prvom „HuBiH masterclass“, možete li nam reći više o tome, kakvi su Vaši utisci?

Bilo mi je zadovoljstvo učestvovati kao predavač na prvom „HuBiH masterclass“ događaju. Posebno me raduje činjenica da se neko napokon odlučio da organizira ovakav događaj i da ponudi ljudima koji žele da se profesionalno bave ugostiteljstvom priliku da uče od najboljih. Sama činjenica da je događaj bio rasprodat a sale mahom pune pokazuje da interes postoji i da ima jako puno ljudi iz industrije koji su jedva čekali da se pruži ovakva prilika. Osim vrhunske organizacije, bilo je odlično imati priliku družiti se s gostima, predavačima, izlagačima te je ovo definitivno događaj koji ima veliku vrijednost za svakoga, da li u vidu učenja, networkinga, upoznavanja i dobrog druženja. Nadam se da je ovo bio samo prvi od mnogo budućih HuBiH Masterclass-ova

Šta podrazumijeva pravljenje koktela, koja je razlika između toga i običnog bartendinga?

Pravljenje koktela je u principu miješanje spirita, bittera, sokova, sirupa, svježeg voća i povrća u cilju kreiranja miješanog pića sa unikatnim okusom ili više takozvanih layera (slojeva) okusa. Za početak je bitno savladati osnovno znanje o spiritima, okusima, pa klasik koktele kako bi se stvorilo predznanje za vlastite kreacije. Zanimljivo je da ta podjela postoji samo na našim prostorima. Zvanje “koktel majstor” u principu ne postoji kao što ne postoji niti “običan bartending” Za mene i bilo koga s internacionalnim iskustvom barmen ili bartender je full service osoba koja se brine o svim aspektima bara i služi sve vrste pića, bila to kafa, smoothie, whiskey, vino ili koktel. Ono što ljudi, nažalost i većina ugostitelja ne shvata na našim prostorima je koliko je široka ta beverage indiustrija, tako da svaki od pomenutih aspekata može da bude priča za sebe i specijalizacija, tako imate Bariste – eksperte za kafu i latte art, Mixologe – eksperte za osmišljanje koktela i uparivanje okusa, Sommeliere – eksperte za vina, Spirit eksperte za žestoka pića, Cicerone – eksperte za craft piva i tako u nedogled, čak do Sommeliera za vodu i čajeve. Međutim da bi se netko specijalizirao i krenuo u određenom smjeru, neophodno je da prvo poznaje osnove ugostiteljstva, usluge, bartendinga. Ta podjela se može uporediti s medicinom: Imate doktore specijaliste za urologiju, pedijatriju, ginekologiju, ali svaki od njih prvo mora biti doktor opšte prakse i imati to generalno znanje o anatomiji i medicini.

Koje su ključne stvari na koje dobar barmen mora obratiti pažnju kada radi?

Ono na što jako malo mladih barmena obraća pažnju a što je srž tog posla je gost i usluga. Često u barovima možete vidjeti nekog “koktel majstora” koji pravi pića a jako malo pažnje obraća na želje gostiju i atmosferu a nevezano za znanje, iskustvo ili koncept bara, gost je ono zbog čega smo tu i ugostiteljstvo je krovna profesija za svakoga, od kuhara, barmena, konobara, managera ili vlasnika objekta. Od tehničkog aspekta ja bih izdvojio mise en place, samu pripremu radne stanice i sastojaka jer to jako utječe na brzinu i kvalitet usluge i može da smanji nepotrebni stres u baru ukoliko je organizacija dobra. Priprema je pola posla.

Koji savjet biste dali nekom ko želi postati profesionalni barmen?

Učite! Koliko god da mislite da znate, vjerovatno ste kao i ja tek zagrebali površinu. Toliko informacija o svakoj vrsti pića, svakom voću, tehnici, kombinaciji postoji da je prosto nemoguće znati sve. Uz to naša industrija evoluira i svakodnevno se na tržište stavljaju nova pića, osmišljaju nove tehnike, tako da je bartending definitivno posao u kojem učenje nikad ne prestaje. I nikad ne zaboravite da smo mi tu zbog gosta, koliko god znanje imali, kakvo god piće napravili, sve se svodi na jedno – da gost bude zadovoljan.