Jedite ono što volite, ali gledajte da pravite dobar balans kada želite da nahranite „dušu“ i „tijelo“

Intervju: Ivan Marković, kuhar

 Ivan Marković poznatiji kao @shumadianchef je gastro influenser. Učestvovao je u regionalnom takmičenju „My Kitchen Rules“, pokretač prvog online kulinarskog serijala u Srbiji „Kuvaj pametno“ i koautor video serijala i kuvara „Nezaboravni ukusi Srbije“. Zalaže se za promociju autentičnih ukusa Srbije i balkana, sezonskog kuhanja i kvalitetnih, ali pristupačnih namirnica.

Ugodno smo razgovarali sa Ivanom Markovićem, gastro influenserom. Kako je sve počelo, te šta je bila Ivanova odskočna daska u karijeri, donosimo vam u nastavku.

Kada i kako se rodila ljubav prema kuhanju?

U letnjoj kuhinj. Svako domaćinstvo u selima Šumadije ima letnju kuhinju. Voleo sam kao dete da se ušunjam u letnje „kujne“ mojih baka, u ranu zoru, dok se mesi hleb i uvek bi mi odvojle deo testa, pa bih časicom za rakiju oblikovao male komade i od toga pravio pogačice. E taj miris hleba, mleka koje se lagano kuva na ćošku šporeta, supe od domaće kokoške, sve je to izgleda proradilo u meni jaku emociju prema hrani i kuvanju.

Šta je bila Vaša odskočna daska u karijeri? Možete li nam reći nešto više o svojim počecima?

Iako sam mislio da ću biti kuvar ili operski pevač, na kraju, karijera me je odvela u sasvim drugom pravcu, biznisa i korporacija, te nikada nisam postao profesionalni kuvar. Kuvam od detinjstva, ali kao entuzijasta. Naročito tokom studentskih dana kada sam kao student iz unutrašnjosti došao u Beograd. Nisam voleo da vučem po autobusima te preteške torbe koje je mama punila kuvanom hranom. Nisam voleo da pogrevam jela. Uh, ni dan danas ne mogu ništa podgrejano da jedem, sem sarme ili prebranca.

Ta odskočna daska je bio poznat kulinarski show „Moja kuhinja, moja pravila“ (My Kitchen Rules) koji se samo jednom snimao u ovom našem regionu i bio je jedinstven kulinarski doživljaj za naše gledaoce. Među učesnicima su bili kulinari-entuzijasti iz Srbije, BiH, Makedonije i Crne Gore. Snimanje je trajalo nekoliko meseci i nakon toga su se otvorila vrata mog medijskog eksponiranja na temu kuvanja ili sam ja otvorio vrata svoje kuhinje široj javnosti 😉 Od tada do današnjeg dana delim svoje recepte i kulinarske avanture putem društvenih medija.

Gdje ste stekli najviše iskustva?

Inspiraciju prikupljam na putovanjima, ali i od sezonskih namirnica sa našeg podneblja. Najveće iskustvo sam stekao tokom kuvanja „pod pritiksom“. Ne mislim na „ekspres lonac“ nego svaki put kada sam u kratkom vremenskom roku, sa ograničenim sastojcijam i opremom, mora da skuvam nešto „što će se pamtiti“ za veći broj ljudi.

Možete li nam reći više o svom ‘stilu’ kuhanja te kakva jela spremate?

Moj fokus su sezonske namirnice. Kako da od sezonskih, svežih, namirnica koje su svima dostupne napravim jelo sa karakterom. Trudim se da poštujem podneblje na kojem kuvam, te da ne zbunjujem svoje pratioce previše egzotičnim začinima, Moram da priznam da dosta volim azijsku i bliskoistočnu kuhinju. To su jela koja kuvam za svoju dušu i svaki put kada želim da se teleportujem u drugu zemlju i kulturu. 

Da li često mijenjate svoj meni, šta novo možemo vidjeti u vašoj ličnoj ponudi?

Kod mene su najviše zastupljena izdašna jela „na kašiku“. Kada uđete na moj Instagram profil, videćete da je to stvarno tako, jer meni lično najviše prijaju takva jela.

Koja jela nikada ne napuštaju svoje mjesto na vašem meniju, i zašto?

Kada bi cele godine bila sezona patlidžana, ja bih samo patlidžan spremao i jeo. Koliko god dosadno izgleda, patlidžan može da se transformiše na stotine načina i da svakog puta jelu da novu dimenziju. Najviše ga volim u bliskoistočnim kombinacijama.

Za kraj, poruka za naše čitaoce?

Jedite ono što volite, ali gledajte da pravite dobar balans kada želite da nahranite „dušu“ i „telo“. Idite na pijacu, gledajte šta je sveže u sezoni i ponudi. Pokušajte da sve te lepe namirnice tretirate sa poštovanjem, da sačuvate sve njihove hranljive sastojke koje imaju u sebi. I svakako, ne bacajte hranu i gledajte da kuvate samo onoliko koliko vam zaista treba.