Prioritet u Ministry of Ćejf objektima predstavljate vi, jer cijenite kvalitet i prepoznajete bitnu razliku.

Intervju: Vedžih Moćević, menadžer Ministry of Ćejf

Vedžih Moćević trenutno obavlja funkciju menadžera u Ministry of Ćejf – Specialty Coffee objektima. Aktivno se bavi ugostiteljstvom duži niz godina, a nekoliko posljednih, intenzivnije u samoj oblasti menadžmenta i upravljanja različitim vrstama objekata poput hotela, restorana i kafića. 

Ministry of Ćejf prati svjetske trendove i bez sumnje postavlja standarde u našoj zemlji što se tiče programa specijalizovane kafe (Specialty Coffee). Kao prvi objekat u kojem se služi specijalizovana 100% arabica, svi imaju priliku probati preko 16 različitih zrna kafe sa biranih plantaža iz zemalja poput Brazila, Etiopije, Ruande, Kolumbije. Za portal HuBiH razgovarali smo sa Vedžihom Moćevićem, menadžerom Ministry Of Ćejf Sarajevo. U nastavku razgovora donosimo više o samom objektu, ali i šta to on sve nudi. 

Predstavite nam Ministry of Ćejf

Ministry of Ćejf je brend koji je pionir u Specialty Coffee industriji u Bosni i Hercegovini. Termin Specialty Coffee (specijalizovana kafa) podrazumijeva konstantnu posvećenost ljudi, koji su svoj životni radni vijek posvetili i podredili kvalitetu kafe. To nije rad samo jedne osobe u životnom ciklusu zrna kafe. Da bi se ostvarila misija nastajanja Specialty-a, svi oni koji sudjeluju u lancu nastajanja moraju raditi harmonično i ustrajno na očuvanju izvrsnosti u standardima od početka do kraja. Taj lanac počinje od generacija uzgajivača kafe, čije su porodice godinama usavršavale specijaliziran pristup uzgoju najkvalitetnije kafe na planeti, pravog izbora zrna i prženja istih, pa sve do samih barista, čiji su sati i sati vježbe i istraživanja doveli do savršenstva u šoljici – koju nazivamo specialty coffee-specijalitet od kafe.

Šta je bila Vaša odskočna daska u karijeri? 

Ono što je izvršilo najveći uticaj na izgradnju moje ličnosti, a samim tim bilo i jedna vrsta odskočne daske u mojoj karijeri, je pobjeda nad ličnim strahovima. Prvenstveno mislim na one strahove koji su nam ukorijenjeni vaspitanjem, u okviru porodičnog odgoja pa i onog u toku obrazovanja. Ti strahovi, koje nam prvenstveno roditelji i odgajatelji nažalost, nesvjesno usađuju, u namjeri da nas zaštite i sačuvaju od suočavanja sa eventualnim neuspjehom, imaju upravo suprotan efekat. Strah od mogućih grešaka, rizika, drugačijeg pristupa, mišljenja pa čak i od bilo kakvog inicijalnog pokušaja, razdiru naše društvo i sjeku krila mladim ljudima koji imaju potencijala za uspjeh. Zona sigurnosti je zapravo najveća iluzija jer je to zadovoljenje trenutnim stanjem iz straha od promjene. To je neminovna stagnacija, bez napretka jer ništa na svijetu ne ostaje trajno isto i nepromijenjeno. Ne mogu da ne spomenem citat Meše Selimovića iz romana „Derviš i smrt“, koji tako dobro opisuje ove strahove, a koje svi uspješni ljudi prevladaju:

“Čovjek nije drvo, i vezanost je njegova nesreća, oduzima mu hrabrost, umanjuje sigurnost. Vežući se za jedno mjesto, čovjek prihvata sve uslove, čak i nepovoljne, i sam sebe plaši neizvjesnošću koja ga čeka. Promjena mu liči na napuštanje, na gubitak uloženog, neko drugi će zaposjesti njegov osvojeni prostor, i on će počinjati iznova.“ 

Kako Vam se čini ponuda ugostiteljskih objekata u našoj zemlji? Općenito hotelijerstvo i ugostiteljstva? 

Mislim da nažalost zaostajemo za zemljama iz okruženja, dok je s druge strane prepoznatljiva naša dugogodišnja tradicija gostoprimljivosti i srdačnosti, što čini situaciju još zahtjevnijom. Mnogo je razloga zašto je to tako – mogli bi se identifikovati razni dežurni krivci koji su uzrokovali neiskorištenost realnog hotelijerskog i ugostiteljskog potencijala. Političko uređenje, visina nameta, administracijska sporost, nedoraslost u udovoljenju modernih zahtjeva i standarda u ugostiteljstvu i odnos spram stranih investitora – sve to pokazuje koliko se na ugostiteljstvo i hotelijerstvo gleda kao na nešto što se podrazumijeva, uzima zdravo za gotovo, a ne kao na jednu od glavnih grana privrede koja zahtijeva aktivnu pažnju i ulaganje. Uprkos ovome, ipak sam optimističan po pitanju budućnosti. Ugostiteljske ponude, u zadnjih nekoliko godina, postaju sve raznovrsnije uslijed neminovnog porasta konkurentskih odnosa, kao i zbog povećanja dostupnosti informacija o svjetskim trendovima. Najveći izazov i problem, koliko mogu da predvidim, predstavljat će manjak kvalitetne radne snage, što će izroditi sve masovniju primjenu samousluživanja, posebno u okviru manjih sistema.

Koji su ključni faktori uspjeha u vođenju ugostiteljskog objekta, odnosno šta je to što će jedan restoran/kafić razlikovati od mase drugih?

Iako na prvi dojam ovo djeluju kao dva zasebna pitanja, mišljenja sam da postoje stvari koje ih direktno povezuju. Naime, ukoliko uspijete da uspješno poslovanje ugostiteljskog objekta osigurate doslijednim i kvalitetnim upravljanjem, to će značiti razliku u odnosu na konkurenciju – jedinstvenost, prepoznatljivost. Svakako da se postavlja pitanje kako to postići? Sumirajući vlastita iskustva i zapažanja, primjećujem da su trud i znanje presudni. Ove faktore svi priznaju kao osnovnu formulu za uspjeh, ali rijetki znaju kako objediniti oba u svom poslovanju jer odsustvo jednog ili drugog će najvjerovatnije rezultirati neuspjehom. Za nekoga ko dobro poznaje ovo, pri samo jednom pogledu se da uvidjeti od čega „boluje“ vaš biznis. Stoga, jedna od bitnijih stvari  koja će vam omogućiti da dodjete do uspjeha i da objedinite ova dva ključna faktora, iako vam manjka jedan od njih, jeste LJUBAV. Nikada ne podcjenjujte snagu ljubavi spram određenog posla. Prije ili kasnije to donese rezultat i uspjeh. Kada nešto volite ili vremenom zavolite, onda je tu i trud i želja za znanjem – to je onaj glavni pokretač i glavno vezivo svih faktora za uspjeh koji će opet rezultirati nekom vama svojstvenom prepoznatljivošću.

Koje ponude nudi Ministry of Ćejf? Šta je to što ga izdvaja od ostalih? 

Ministry of Ćejf se primarno bavi uvozom, prženjem i prodajom Specialty kafe i nalazi se u Sarajevu na tri lokacije. U  Starom Gradu, na adresi Kovači br. 26, nalazi se naš tradicionalno orijentisani specialty kafić, gdje možete osjetiti „ćejf“ u izvornom obliku. Uz bosansku kafu i domaće sokove te pogledom na srce Baščaršije, sigurno vas nećemo ostaviti ravnodušnim.

U centru grada, na Marin Dvoru, na adresi Hiseta br. 2 , nalazi se je naš drugi kafić-restoran koji pored vrhunskih specijaliteta od kafe obiluje raznovrsnom ponudom zdrave hrane i kolača. Slatki i slani program nudi i niz vegetarijanskih jela i bezglutenskih opcija. Većina naše hrane se spravlja od najkvalitetnijih sastojaka sa domaćih farmi i zdravlje u našim zalogajima dolazi uvijek na prvom mjestu.

Sjedište Ministry-ja se nalazi u industrijskom djelu grada na adresi Igmanska br. 11, u sklopu kojeg je i naša gradska pržionica,postrojenje za pakiranje, servis za kafe aparate, prodaja mljevene kafe kao i one u zrnu te najnoviji kafić s posebnom namjenom. Ovdje imate jedinstvenu priliku lično se upoznati s procesom prženja i pripreme kafe te uživati u specijalitetima od iste, a sve to uz neponovljive mirise svježe prženih najkvalitetnijih “single origin“ zrna Brazila, Etiopije itd.

Za kraj, ostavite poruku za naše čitaoce. 

Baš kao što životni ciklus zrna kafe završava pijenjem iste, finalna i najbitnija karika u ovom procesu ste upravo vi, naši kupci – ljubitelji i poznavaoci specialty programa bez kojih ova priča ne bi imala smisla. Stoga, prioritet u Ministry of Ćejf objektima predstavljate vi, jer cijenite kvalitet i prepoznajete bitnu razliku. Posjetite nas i uživajte u najboljoj specialty kafi.

– ćejf je uvijek bila mjerna jedinica istinskog bosanskohercegovačkog užitka, a mi kao ministarstvo za pružanje takvog zadovoljstva, stojimo vam na usluzi.