Uvijek učiti i poboljšavati se: lični i profesionalni razvoj kuhara.
Intervju: Tihomir Bježančević, kuhar
Tihomir Bježančević završio je Srednju medicinsku školu, urgentne medicine i anestezije, cijeli život paralelno se bavio amaterskim kuhanjem.
Svi znamo da je kuhinja mjesto gdje se stvara magija. U ovom intervjuu smo razgovarali sa učesnikom Masterchefa i on nam donosi savjete za uspjeh i napredovanje u kuhinji i kulinarstvu.
Kada i kako se rodila ljubav prema kuhanju?
Afinitete prema kuhianju počeo sam pokazivati još kao jako mali. Uvijek me zanimalo što se i kako radi u kuhinji, pokušavao sam pripremati svoja jela i recepte. Osamostalio sam se sa 18 godina što me zapravo potaknulo da sve više kuham.
Šta je bila Vaša odskočna daska u karijeri? Možete li nam reći nešto više o svojim počecima?
Svakako nešto što bih mogao istaknuti kao svoju odskočnu dasku u karijeri bilo bi sudjelovanje u kulinarskom shovu Masterchef hrvatska 2021. godine, gdje sam se prijavio kako bih dobio potvrdu i testirao svoje kulinarske vještine u specifičnim uvjetima. Prošao sam sve selekcije, audicije i završio u top 9 natjecatelja od preko 2000 prijavljenih kandidata nakon čega sam inercijom nastavio sa kuhanjem, edukacijama i napredovanjem u svakom smislu.
Gdje ste stekli najviše iskustva?
Uz televizijsko iskustvo gdje sam u jako kratkom roku skupio veliku količinu znanja, vještine, tehnike i samu filozofiju kuhinje razvijao sam se i razvijam kroz sam proces kuhanja. Edukacije, tečajevi i mentorstvo svakako je nešto što je u kuharstvo neophodno ukoliko želite držati korak sa trendovima koji se svakodnevno mijenjaju u svijetu kulinarstva.
Možete li nam reći više o svom ‘stilu’ kuhanja te kakva jela spremate?
Moj stil i filozofija kuhanja se bazira na tradicionalnoj hrvatskoj kuhinji, uglavnom jela Slavonije i Baranje na moderan način. Što znači da radim fuziju tradicionalnog i modernog gdje namirnice koje su autohtone modernim tehnikama prezentiram u nekom drugačijem obliku uz uvjet da su okusi u osnovi ostali sačuvani.
Da li često mijenjate svoj meni, šta novo možemo vidjeti u vašoj ličnoj ponudi?
Jela koja pripremam uglavnom se pripremaju od sezonskih namirnica, sa lokalnih OPG ova, malih proizvođača mesa, peradi i ribe.
Koja jela nikada ne napuštaju svoje mjesto na vašem meniju, i zašto?
Jela koja su uvijek tražena u mojoj ponudi su jela koja su pravljenja na tradicionalan način u kotliću na otvorenoj vatri a to su fiš paprikaš, čobana, perkelt. To su jela koja zahtjevaju posebnu vještinu i samom pripremom daju poseban doživljaj onome za koga se to jelo sprema.
Za kraj, poruka za naše čitaoce?
U životu svatko treba raditi ono što voli i što ga ispunjava. Svojim primjerom, iz perspektive medicinskog djelatnika koji je svoje afinitete prebacio u kuhinju želim poručiti svima da za velike stvari nikada nije kasno. Slijedite svoje snove.
