Kafa je više od jutarnjeg rituala, ona je umjetnost koju savladavaju samo najbolji baristi.

Intervju: Andrej Vajčner, barista

Andrej Vajčner dolazi iz malog mjesta kraj Zagreba, Zaprešić. Ima 22 godine i trenutno radi kao barista Lively Roasters – a, gdje trenutno nadopunjuje svoje barističko znanje.

Umjetnost pripreme kafe poprima novu dimenziju uz vještinu iskusnog bariste. U današnjem intervjuu saznajte više o kreativnom procesu pripreme savršenog napitka sa stručnjakom u svijetu kafe.

Kada i kako je krenula Vaša priča kada je u pitanju zanimanje bariste

Moj prvi doticaj s kavom je bio 2019. godine u jednom lokalnom kafiću bez ikakvog prijašnjeg znanja o kavi i ugostiteljstvu, nakon godinu dana počeo me zanimati Latte-art kroz društvene mreže (Instagram, Facebook, Youtube), gdje su nastajali moji prvi crteži, nedugo nakon toga upoznao sam par prijatelja, na kraju buduće kolege, koji su mi pokazali par trikova i pokazali crtati osnovne motive. Par mjeseci kasnije zaposlio sam se u lokalu u kojemu su oni radili, što je još više potaknulo moje zanimanje o Latte-artu, krenuo sam raditi savršenije oblike, ljepše motive i na kraju bolje kave. Tokom mog dvogodišnjeg rada u tom lokalu prepoznao sam kavu kao nekakvo zadovoljstvo, nešto što me ispunjava. Upoznao sam puno ljudi koji su mi pomogli u cijelom procesu od zrna do šalice. Najveći vjetar u leđa mi je dao kolega i ujedno prijatelj i najbolji Hrvatski barista 2019. godine Dušan Kerić, koji mi je pokazao kako da svaka kava bude savršena, puno upijanja znanja drugih ljudi, puno komunikacije, educiranja i na kraju krajeva puno vlastitog vježbanja i usavršavanja. Na raznoraznim regionalnim natjecanjima bariste upoznao sam jako puno ljudi koji dijele istu strast prema tome kao i ja i to me još više pokrenulo da zavolim kavu i na kraju krajeva me dovelo do “uspjeha”.

Šta tačno znači barista, pojasnite nam detaljnije taj pojam?

Biti barista za puno ljudi znači stajati u šanku i kuhati kave, a po tome svi mogu biti bariste, no biti pravi barista po mom mišljenju znači poznavati kavu, poznavati način pripreme kave, arome kave, poznavati aparaturu kojom rukuješ. Dug je put pripreme dobre kave ili dobrog espressa, od mljevenja kave, temperature, ekstrakcije, održavanje aparata i slično. Bariste su zapravo “somelijeri” za kavu.

Gdje ste se Vi educirali za baristu? Da li je potrebno više edukacija u BiH? 

Edukaciju za baristu položio sam kod Petera Ševića u Ljubljani pod SCA (Specialty Coffee Association) certifikatom, no to je bio jedan mali segment kada pričam o vlastitom uspjehu, jer kao što sam rekao puno vlastitog vježbanja i usavršavanja dovode do uspješnog bariste. Što se tiče BiH reako bih da je potrebno puno više edukacija za baristu, no ne samo na području BiH nego na području cijele regije zaostajemo u cijelome tome procesu naspram svijeta.

Šta za vas znači kafa, koliki je to užitak za Vas?

Kava je za mene ljubav, užitak i kreativnost i tu nema dvojbe. Nema većega užitka nego raditi to što voliš. Dijeliti istu strast sa drugim ljudima, prekoračiti prepreke, upoznati nove profile kave, nove vrste , nove arome, nove načine pripreme, kreiranje novih crteža je nešto što me ispunjava iz dana u dan. 

Koliko je potrebno da se steknu vještine bariste?

Biti barista znači godine i godine iskustva, edukacija, istraživanja, upijanja znanja, ja se ne mogu nazvati pravim baristom jer nisam skupio dovoljno iskustva i dovoljno znanja za to. Ekspert za kavu je dug i izazovan proces no veselim se svim preprekama koji me tek čekaju.

Vaš savjet za mlade koji žele biti barista?

Budite uporni, pronađite sebe u kavi, budite znatiželjni, kreativni, upijajte znanje, istražujte, nemojte se bojati primiti kritike i savjete, poslušajte druge ljude, volite to što radite i budite zahvalni za to što vam kava pruža. Kava nam je svakodnevica, pružite ljudima ono što vole i nudite im to strašću i zadovoljstvom. Prijatno.