Funkcioniram tako da uvijek kada uđem u kuhinju da pustim sve privatne probleme zaboravim i fokusiram se na dalje izazove u kuhinji.
Kada se upustimo u svijet kuhanja finih jela, otvaramo vrata bogatstvu ukusa i mogućnostima za istraživanje različitih kulinarskih tradicija i tehnika. Svaki sastojak ima svoju priču, svaka metoda pripreme ima svoje tajne, a svako jelo nosi sa sobom jedinstvenu kombinaciju ukusa i mirisa. U nastavku je intervju sa Vjekoslavom Podunavcem.
Intervju: Vjekoslav Podunavac, kuhar
Predstavite nam se ukratko.
Zovem se Vjekoslav Podunavac Rođen sam u Kopru u Sloveniji, živim cijeli život u Bujama gradić u Istarskoj županiji Hrvatska. Imam 33 godine oženjen sam imam predivnu djecu sina i kćerku. I živim život punim plućima.
Kako ste odlučili biti kuhar i otkuda ljubav prema ovom poslu?
Eh to je malo sada veća priča. Odlucio sam se u zadnji tren upisati u kuharsku školu, kriv je moj stariji brat jer kako je on već upisao u kuharsku školu i onda sam i ja odlučio upisati eto i danas sam mu jako zahvalan na tome.A ljubav prema kuhinji sam tek sa 26g dobio tu ljubav jer inače do 26 sam samo radio po kafićima ,fast food itd tipa tako nešto i onda sam dobio poziv od školskog kolege za rad u inozemstvo u jednom talijanskom restoranu “La Taverna” Meersbug Njemačka to je tip restorana Ala carte i pizzeria tamo sam počeo kao perač suđa jer nisam imao dovoljno iskustva za jednog kuhara i nisam bio toliko siguran u sebe dal ja to mogu.I nakon kratkog perioda sam bio chef de partie i onda chef kuhinje tu se probudila u meni ta ljubav u za tim poslom. U njemačkoj sam proveo 4 godine i onda me nazvao chef Nenad Pancic dal ću doći kod njega radit kao chef de partie a njega znam još od vremena kad sam radio kao konobar u fast foodu u Umagu .E to je bio glavni potez za ono što sam danas on je u meni probudio tu ljubav,strast ,focus,kreativnost na tanjuru. I danas radim kao Chef u jednom od poznatiji hrvatskih Restorana “Morgan” Brtonigla i cijeloj obitelji Morgan se zahvaljujem što vjeruju u mene.
Opišite nam koncept Vašeg bloga i na koji način funkcioniše?
Moj koncept Instagram profila je da kroz moje tanjure ljudima pokažem moju ljubav prema kuhinji.Funkcioniram tako da uvijek kada udjem u kuhinju da pustim sve privatne probleme zaboravim i fokusiram se na daljne izazove u kuhinji.
Koji su najveći izazovi sa kojima se susrećete u poslu?
Svaki dan je novi izazov.Izazovi su najljepša stvar na svijetu za kuhara jer taj izazov te unapređuje.Svaki novi tanjur mi je novi izazov jer je najljepši osjećaj kad se vrati tanjur prazan.
Postoji li kuhinja koju preferirate i čija jela najviše volite spremati?
Talijansku kuhinju preferiram ali na Francuskoj kuhinji su puno njih učili i stekli znanje tu su tehnike kuhanja, visoka gastonomija,okusi tako da više se baziram na francusku kuhinju.
Možete li podijeliti neki recpet sa našim čitateljima?
CARSTVO MAKA JABUKE I MEDA
NORMATIV:
MOUSSE MAK:
-200g Mljevenog Maka
-400ml Crvenog Vina
-200g Bijele Čokolade
-4kom Jaja
– 5g Želatine
-700ml Vrhnje za šlag
JABUKE:
-4 Jabuke
-2g Cimeta
-80g Šećera
-1 Limun
-200ml vode
BISKVIT:
-120g Crne Čokolade
– 30g Maslac
– 30ml Mlijeka
– 4 kom Jaja
-50g Šećera
CROCANTINO MED
-200g Šećera u Prahu
-3 Jušne žlice Meda Ludbreškog
-100g Maslaca sobne Temparature
POSTUPAK:
Crnu Čokoladu i maslac rastopimo na parnoj kupelji(70°-80°).
Kada rastopimo čokoladu i maslac skinemo sa parne kupelje i dodajemo mlijeko i sjedinimo skupa.Jaja odvojimo od županijama i bjelanjka, dignemo bjelanjak i postepeno dodajemo šečer dok ne dobijemo čvrstu smjesu.Žumanjak pjenasto izmiksamo,u žumanjke dodajemo smjesu što smo prethodno napravili od čokolade, kada smo sjedinili žumanjke i Čokoladu dodajemo 1/3 bjelanjka u smjesu od čokolade i pomiješamo. Sada smjesu od čokolade prebacimo u ostatak bjelanjka i lagano mješamo dok se ne sjedini. Pečemo u plehu 38×26cm, 170° oko 20min.Dok se peče biskivit pripremamo mousse i jabuke.
U Lonac dodajemo Vodu,šećer, limunov sok,cimet i očišćene narezane na kockice jabuke stavljamo ih kuhati.Kada su jabuke mekane sklonimo ih sa štednjaka i pustimo da se ohlade .Kada su se jabuke ohladile stavljamo ih sa žlicom u silikonske male kalupe i stavljamo u šoker.U lonac stavljamo Mak i Vino,kuhamo dok vino ne potpunosti ne ishlapi.Na parnoj kupelji otocima bijelu Čokoladu.Kada se otopila bijela čokolada dodajemo kuhani mak.Na istoj parnoj kupelji pjenasto umutimo jaje i žumanjke dodajemo namočenu želatinu I miješamo dok se ne rastopi. Jaja i smjesu od maka sjedinimo i miješamo dok ne dobijemo kompaktnu smjesu.Kada se smjesa malo ohladi u 3 puta smjesu sjedinimo sa tučenim šlagom.Kada smo sve sjedinili mousse stavljamo u hladnjak da se stisne.Biskivt kada se ohladio oblikujemo u krugove i stavljamo sa strane.Kada se mousse ohladio i jabuke zamrznute,silikonske okrugle kalupe posloži silikonske okrugle kalupe posložimo i počinjemo slagati. Prvo ide mousse od maka onda jabuke pa biskivit. I stavljamo u šoker vadimo ih iz kalupa i stavljamo na pleh i vratimo u hladnjak drugi dan su za upotrebu. Za dekoracije je Crocantino med sjedinimo sve namirnice i oblikujemo ih u loptice i na silikonski pleh za pečenje 200°.
Planovi za dalji razvoj karijere?
Planovi za daljnji razvoj je samo učenje i usavršavanje.
Poruka za čitatelje.
Budite svoji, radite ono što volite i sve će doći na svoje mjesto. I još nešto: ,,nikad ne zaboravite u kojem podneblju kuhate“.