Naši vrijedni radnici svakodnevno marljivo rade u vinogradu i paze na svaki detalj oko vinove loze.

Vinova loza je biljka koja je ključna za proizvodnju vina i ima bogatu povijest koja seže unatrag tisućama godina. Ova čarobna biljka pripada porodici Vitaceae, a vrsta Vitis vinifera najčešće se koristi za proizvodnju vina. Vinova loza ima važno mjesto u svjetskoj kulturi, kulinarstvu i ekonomiji. U nastavku je intervju sa vlasnikom vinarije Ivica Dilber.

Intervju: Ivica Dilber

Predstavite nam se.

Mi smo vinarija Knebu, novonastala vinarija iz Tomislavgrada. Naši vinogradi specifični su jer se nalaze na području koje povijesno nije poznato po uzgoju vinove loze, a prostiru se do čak 965 metara nadmorske visine što ih svrstava u najviše vinograde u Europi te u svijetu. Prvi vinogradi posađeni su prije osam godina te se danas prostiru na otprilike 15 hektara površine. Vinarija trenutno uzgaja sorte Chardonnay, Sauvignon blanc, Traminac i Pinot noir te ima šest etiketa u ponudi. Uz sortna vina navedenih sorti, proizvodimo i White cuvée te Rosé. 

Otkud Vas u ovom poslu i otkud ljubav prema istom?

Vlasnik vinarije, Ivica Dilber, koji je rodom iz Eminova sela u Tomislavgradu, želio je napraviti projekt koji će biti na svjetskoj razini po kvaliteti vina i arhitekturi vinarije te predstavljati njegov rodni kraj na najbolji mogući način. Ljubav prema vinu nije nikada krio i želio je napraviti vino na području koje je vrlo izazovno za uzgoj vinove loze. Nakon odličnih rezultata koje su pokazali probni vinogradi, odlučio se upustiti u projekt Knebu – prve regionalne „High Altitude“ vinarije. Ljubav prema vinu stekao je kroz godine probavajući vina, putujući po vinskim destinacijama  i učeći koliko je rada i truda potrebno da bi se dobio konačni proizvod. 

Objasnite nam naziv Knebu?

Gramatički i etimološki izraz „k nebu” u tom obliku postoji uklesan na srednjovjekovnim kamenim spomenicima, a danas se često koristi u lokalnom govoru i pismu. Specifičan prostor na kojem se nalazi vinarija savršeno oslikava temeljnu priču koja je nadahnula njezin nastanak. Stremljenje prema gore, upiranje i uzdizanje prostora, rast loze te sazrijevanje čovjeka simbolički predstavljaju put prema nečem višem – put k nebu. 

Kako nastaje Vaše vino?

Naše vino nastaje uz mnogo rada ljudskih ruku. Naši vrijedni radnici svakodnevno marljivo rade u vinogradu i paze na svaki detalj oko vinove loze. Prinos grožđa po trsu, zbog što veće kvalitete, smanjuje se na do 1,0 kg po trsu. Kako bi osigurali što veću kvalitetu vina, grožđe našeg vinograda uzgojeno je isključivo na organski način. Zahvaljujući visokoj nadmorskoj visini i stalnom povjetarcu, vinograd je zaštićen od bolesti pa nema potrebe za agresivnim zaštitnim sredstvima. U vinogradu koristimo isključivo ovčje stajsko gnojivo koje dobavljamo od lokalnih farmera. Organski uzgoj nije samo bitan za očuvanje okoliša, nego i za zdravlje ljudi koji konzumiraju vino. Berba se obavlja ručno krajem listopada, pažljivo birajući najbolje grozdove, a nakon toga se grožđe odmah prerađuje u vinariji. Knebu vina dugo odležavaju u bačvama volumena 500 i 225 litara od francuskog i slavonskog hrasta. Rezultat su vina izrazite mineralnosti i pikantnosti, visokih kiselina i alkohola koji im daju svježinu i produžuju njihov potencijal odležavanja. 

Najveći izazovi u Vašem poslu su…

Najveći izazov s kojim se susrećemo jest sama proizvodnja i nastanak vina. Zbog stalnih vjetrova, izrazito promjenjive temperature, visokog UV zračenja i sl. grožđe je izloženo mogućim štetama. Također, nekoliko puta godišnje temperatura u vinogradu zna pasti do nula stupnjeva što može dovesti grožđe do smrzavanja. Ukoliko do toga dođe, prestaje fotosinteza i sav rad do tada pada u vodu. Upravo zbog toga uložili smo u  visokokvalitetan anti-frost sistem koji sprječava da grožđe smrzne. Također, jedan od dodatnih izazova predstavlja probijanje na tržište koje je vrlo zasićeno vinima, ali smatramo da je naša priča dovoljno zanimljiva, a vino dovoljno kvalitetno da se istaknemo od ostalih vinskih etiketa.

Gdje se mogu naći Vaša vina, kako dolazite do krajnjeg kupaca?

Vina se mogu kupiti u našoj vinariji u Tomislavgradu na adresi Ivana Mamića Ićole bb. U dogovoru s našim prodajnim predstavnikom u Tomislavgradu, moguće je doći i probati sva vina uz razgled vinarije. Uz vinariju u Tomislavgradu, trenutno radimo na otvorenju Knebu Wine Storea u Zagrebu koji će najesen krenuti s radom. Ondje će se također moći kupiti i degustirati sva naša vina. Budući da je prodaja vina krenula tek početkom srpnja, možemo reći da nas je većina dosadašnjih kupaca pronašla na preporuku ili putem lokalnih web portala. Za potrebe informacija o vinariji i vinu napravili smo modernu web stranicu te profile na društvenim mrežama, a osim budućih marketinških kampanja, bit ćemo prisutni i na većini poznatijih vinskih festivala u regiji.

Po čemu ste jedinstveni?

Nadmorska visina naša je glavna karakteristika koja nas izdvaja od većine ostalih vinarija. Uzgoj grožđa na visokoj nadmorskoj visini ima brojne prednosti koje utječu na kvalitetu i karakter vina. Koncept terroira, koji obuhvaća geografski položaj i okoliš, igra važnu ulogu u stvaranju jedinstvenog okusa i arome vina. Visoka nadmorska visina doprinosi intenzivnijem okusu i aromi grožđa zbog hladnijih temperatura koje omogućuju razvoj različitih karakteristika poput mineralnosti i pikantnosti te visokih kiselina koje vinu pružaju svježinu i produžuju njegov vijek trajanja. Sva naša vina nastaju SurLie metodom tj. školovanjem na finom talogu. Također, imamo ozbiljniji pristup prema vinima te ih odležavamo u 500 litrenim i 225 litrenim bačvama. Potpis vinarije svih naših vina čine fine note bačvi od francuskog, američkog i slavonskog hrasta. 

Koji su planovi za dalji razvoj poslovanja?

Najambiciozniji plan je izgradnja i otvaranje dojmljive zgrade vinarije koja će se nalaziti usred samog vinograda. U vinogradu se proteklih godina svakodnevno radi na ovom projektu, a otvorenje nove zgrade vinarije očekuje se kroz nekoliko godina. Izgradnja vinarije bit će točka na „i“ projekta koji se sastoji od autorski osmišljenog, projektiranog i dizajniranog objekta koji svojim rješenjem interpretira ideju suživota čovjeka i prirode kao izraz snage čovjekove volje, želje, postignuća, znanja i kreativnosti. Zbog relativno male količine boca te iznimne kvalitete vina, želimo se pozicionirati kao premium, odnosno boutique vinarija čija će vina u svojoj ponudi imati odabrani restorani u regiji te specijalizirani wine shopovi. Dovršavanje vlastitog web shopa također je cilj koji želimo ispuniti do jeseni kako bi naša vina lakše došla do vinoljubaca u regiji, ali i širom Europe i svijeta.

Poruka za čitatelje.

Prilikom pokretanja bilo kojeg ambicioznog poduzetničkog pothvata, uvijek će biti sumnjičavih mišljenja onih koji ne vjeruju kako će ta ideja zaživjeti i biti profitabilna. U našem slučaju, radilo se o skepticizmu kako će vinova loza uspjeti i dati kvalitetno vino na području na kojem ista nikada nije uspijevala. Uz kvalitetan poslovni plan, ispitivanje tržišta i kvalitetno brendiranje, svaka ideja može biti uspješna. Najveći utjecaj koji pridonosi nastanku našeg vina su ljudi. Bez sretnih i zadovoljnih ljudi koji rade prema zajedničkom cilju i završnom proizvodu u koji vjeruju, ne bi bilo ni našeg vina, a upravo su ljudi temelj na kojemu stojimo. Smatramo da bi upravo to trebao biti primjer za pokretanje svake uspješne priče. Nadamo se kako će naša priča služiti kao inspiracija mnogima u ostvarenju vlastitih ciljeva.