Za sve ljude koji imaju ljubav prema kuhanju preporučio bih da prate svoje srce i da krenu tim putem.
Kulinarstvo je umjetnost koja pokreće srce i dušu. Kroz kuhanje i pripremu hrane, iskazujemo ljubav prema sebi i drugima. Nije slučajno da se kaže da je “kulinarstvo ljubav”. Kroz pripremu hrane, izražavamo brigu, pažnju i predanost. Više o tome u nastavku sa Milošom Mirjanićem.
Intervju: Miloš Mirjanić, kuhar.
Recite nam nešto o sebi?
Zovem se Miloš Mirjanić, rođen sam u Sarajevu a odrastao i završio skolu u Sokocu, BIH. Veliki sam zaljubljenik u kulinarstvo i sport. Imam divnu porodicu, suprugu Milicu i kćerke Đurđu i Mariju. Slobodno vrijeme provodim sa porodicom i kada imam vremena bavim se sportom i putujem.
Kako ste odlučili biti kuhar i otkud ljubav prema ovoj profesiji?
Moja žena i ja smo veliki avanturisti i svaki slobodan trenutak koristimo da nešto istražujemo. Preko putovanja sam otkrio koliko je svijet raznolik i koliko se ta raznolikost oslikava u kulinarstvu. Odlazak u London bio je naša zajednička odluka, jer smo i supruga i ja vidjeli London kao pravu priliku za naše karijere. London, kao jedna od globalnih prestonica kulinarstva, bio je idealno mjesto za ostvarenje mog sna. Tu završavam školu kuvanja Le Cordon Bleu i počinjem da radim sa kuvarima kao što su Gordon Ramsay, Jason Atherton, Phil Carmichael…
Koji su izazovi sa kojima se susrećete u poslu?
Kao i u svakoj profesiji izazova ima mnogo, ali ono što bih naglasio je da je veoma teško naći mlade ljude koji dijele istu strast za kuvanjem i da su spremni da prate viziju kuvara. Velika je konkurencija i ogroman broj restorana, zbog čega se kuvari ne zadržavaju dugo i jednom restoranu. Takav pristup utiče na konsistenciju, a ona je najbitnija kada su restorani visokog kvaliteta u pitanju.
Danas se mnogo ljudi bavi kulinarstvom, šta je ono što Vas izdvaja od konkurencije?
Uvijek se dajem 100% kada je posao u pitanju. Imam profesionalan pristup svaki dan od prvog do poslednjeg minuta provedenog u kuhinji, gdje mi je kvalitet na prvom mjestu. Za mene kao kuvara gosti restorana su najbitniji i dajem sve od sebe da vrijeme koje gosti provedu u restoranu učinim posebnim i nezaboravnim.
Možete li podijeliti recept sa našim čitateljima?
Imam odličan recept koji će sigurno da se svidi ljudima sa naših prostora. Marinirana piletina koja je odlična za roštilj.
Piletina za roštilj sa ljutim majonezom:
1 kg pilećih prsa
150 g jogurta
6 g harissa ( ljuta crvena paprika )
20g bijelog luka
3g cimeta
6g kardamon košpica
60 ml maslinovog ulja
Sok od jednog limuna
So i biber po ukusu
Piletinu očistiti i ostaviti sa strane.
Ostale sastojke dobro promiješati i preliti preko piletine.
Ostaviti u frižideru 24 sata.
Posle toga piletina je spremna za roštilj.
Ljuti majonez priprema:
500g majoneza
10 g harissa
10 g dimljene paprike u prahu
5g kardamona
5g kumina
5g bijelog luka u prahu
5ml bijelog sirćeta
Limun, so i biber po ukusu
Pomiješati dobro sastojke i ostaviti u frižideru preko noći.
Koju kuhinju preferirate?
Francuska kuhinja i njene tehnike najčešće koristim. Trenutno radim na projektu moderne blisko istočne kuhinje u Dubaju i moram priznati da uživam u njemu.
Planovi za dalji rad.
Planovi za sada su da se koncept Bushra restorana, gdje sad radim, proširi globalno. Svakako u budućnosti planiram da se vratim na Balkan gdje bih volio da dam bar neki doprinos razvoju kulinarstva na našim prostorima.
Poruka čitateljima.
Za sve ljude koji imaju ljubav prema kuvanju preporučio bih da prate svoje srce i da krenu tim putem. Taj put nije lak, moram da napomenem, ali kada nešto volite naći ćete način da uživate u tome što radite i date 100% svojih mogućnosti. Ljude koji imaju ambicije da postanu vrhunski kuvari posavetovao bih da apliciraju u najbolje restorane i da rade sa ostvarenim vrhunskim kuvarima, jer samo tako će stvarno ispeći ovaj zanat.
