Kulinarstvo je profesija koja pruža veliko zadovoljstvo onima koji u hrani vide ljepotu uveseljavanja, dijeljenja i male životne umjetnosti

Zdravko Perić, Executive chef u prvom hrvatskom jednorogu Infobip-u.

Vrlo rano Zdravko je postao poznat kao osoba koja obožava hranom ugađati svojim prijateljima i obitelji, a za njegov je stil kuhanja karakterističan utjecaj Jadrana i Mediterana koji svojom fuzijom rezultira fantastičnim bogatim okusima. Nakon što je stekao formalno obrazovanje u Hrvatskoj odlazi u Njemačku, gdje je proveo 7 godina radeći kao kuhar i usavršavajući svoje znanje i vještine. Nakon svog prvog europskog međunarodnog kulinarskog iskustva, odlazi u Sjedinjene Američke Države  gdje nastavlja svoju kulinarsku karijeru radeći više od 10 godina u brojnim restoranima i hotelima Las Vegasa. Za vrijeme boravka u Americi chef Zdravko Perić, osim što je stekao odlične menadžerske vještine, također je stekao iskustvo u radu u dinamičnom okruženju koje zahtjeva konstantno osmišljavanje novih jelovnika i prilagođavanje zahtjevima svjetskog tržišta. Kako bi uspješno nastavio napredovanje u karijeri odlučio se školovati na prestižnoj Le Cordon Bleu kulinarskoj akademiji u Arizoni gdje stječe diplomu Ars Culinarie and Management. Na vrhuncu karijere, chef Zdravko Perić odlučio je u pravom trenutku svoja znanja iz rada u svjetskim kuhinjama prenjeti u prestižne hrvatske hotele koji su razvojem turizma imali zadatak odgovoriti na sve veće izazove tržišta. Hoteli Grand Villa Argentina u Dubrovniku, Kempinski Hotel Adriatic u Istri, Hotel Croatia u Cavtatu, samo su dio popisa hotela na Jadranu u kojima je Zdravko Perić radio kao Executive Chef / Direktor hrane i pića. Za vrijeme svog mandata na tim pozicijama uspješno je u ponudu hotelske kuhinje implementirao svoja znanja, vještine i inovativne koncepte, preoblikovajući i unapredivši postojeće jelovnike i istovremeno educirajući mlade kuhare s kojima je imao prilike raditi.  Uvidjevši sve veću potrebu za educiranim kuharima, 2011 godine postaje direktor edukacije Kulinarskog Instituta Kul IN (www.kulinst.hr) s ciljem da, koristeći višegodišnje iskustvo rada u kulinarskoj profesiji, suradnju s renomiranim svjetskim chefovima te poznavanje suvremenih trendova visoke gastronomije, polaznicima pruži široka znanja, vještine, ambicioznost te kreativan pogled prema kulinarstvu i gastronomiji. Ostvaruje suradnju sa svjetski poznatom talijanskom kulinarskom akademijom ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana iz Colorna, Italija (www.alma.scuolacucina.it). Postaje renomirani “chef gost” i član ocjenjivačkog tima na svim finalnim ispitima njihove internacionalne grupe u kojoj su studenti iz cijelog svijeta. Svoje znanje i iskustvo u menadžmentu i edukaciji chef Zdravko je prenosio i studentima programa Hotelski menadžment kroz predavanja iz oblasti Menadžer hrane i pića u Aspiri, visokoj školi za menadžment i dizajn u Splitu (www.aspira.hr). Jedan je od Gastro stručnjaka koji svojim savjetima o pripremi namirnica i jela upotpunjuje portal na hrvatskom jeziku namijenjen pružanju informacija o različitim aspektima svakodnevne prehrane (gastro.hr). Kao renomirani hrvatski chef dao je svoj doprinos i u televizijskim projektima kao što su kulinarsko-zabavni show MasterChef Hrvatska 2011 (Nova TV) kao chef gost i kao član žirija slastičarsko-natjecateljskog showa “Tri, dva, jedan – peci!” 2014 (RTL). Internacionalo obrazovanje mu je dalo širok spektar teoretskog znanja kao i dosadašnje iskustvo u inozemstvu i Hrvatskoj, znanje i vještine u praktičnim aspektima poslovanja, bitnost organizacije i timskog rada. Dugo godina radi kao Executive chef / Direktor hrane i pića i vrlo uspješno obavlja poslove kako organizacijski tako i financijski, uvodeći nove trendove i koncepte u odjel hrane i pića, vrlo respektabilnih i renomiranih hotela visoke kategorije. Uz svoj rad u hotelu i na edukaciji mladih, 2011 godine osniva i  konzultantsku tvrtku koja klijentima nudi savjetodavne usluge za bilo koji aspekt njihovog poslovanja u ugostiteljstvu (kreiranje koncepta, jelovnika, budžet…..). Od ožujka 2012 godine svoja kulinarska umijeća svakodnevno prezentirao kao Executive chef kuhinje Le Méridien Lav hotela u Splitu (www.lemeridienlavsplit.com). Otkako je bio Zdravko dio njihovog tima, hotel je dobio mnogobrojne pohvale upravo gostiju koji su već imali prilike uživati u njegovim delicijama, što je ovom hotelu bila samo još jedna potvrda odličnog odabira u tim ovog vrhunskog majstora. Od 2017 i kroz 2018 je radio u prestižnim hotelima u Ljubljani (Slovenija) Union, na definiranim zadatcima I projektima. Od 2021 Zdravko je Executive chef u prvom hrvatskom jednorogu Infobip-u.

Sa velikim zadovoljstvom donosimo vam ekskluzivni uvid u um i ukus jednog od najuzbudljivijih kulinarskih talenata našeg vremena. Kroz svaki tanjir, svaki sastojak, on prenosi priču koja nas povezuje s prošlošću, sadašnjošću i budućnošću hrane. Njegova kulinarska putovanja su istraživanje okusa i tekstura, a svaka njegova jela su čisto remek-dijelo. 

Vaša kulinarska priča krenula je u Njemačkoj, možete li nam reći malo više o samim početcima i kako je sve to krenulo? 

Krenulo je spontano poslije školovanja iz privatnih razloga živio u Njemačkoj i počeo raditi u hotelima Maritim, vrlo brzo napredovao i shvatio da tadašnje obrazovanje nije dovoljno za uspješno obavljanje svakodnevnih poslova. Iza toga se našao u USA i ta se činjenica samo potvrdila, počeo studirati Culinary Art and Management na Le Cordon Bleu USA. Završio i počeo raditi i penjati se na ljestvici hijerarhije u prestižnim hotelima. Nastavio kao Task Force Crisis Management F & B specialist širom svijeta u poznatim lancima hotela. 

Koju vrstu kuhinje praktikujete, te šta je Vaša uža specijalnost u kulinarstvu?

Prakticiram skoro pa sve vrste osnovnih kuhinja (francuska, talijanska, azija i južna Amerika) kao osnovne autohtone kuhinje i pravci. Zbog iskustava i prilika koje su se ukazale tijekom života i karijere. Specijalizirao sam postavljanje i upravljanje ili vođenje tj. puštanje u rad kuhinja kao operacije u svakodnevnu funkciju u restoranima i hotelima kao i hotelskim outletima. 

Radili ste širom svijeta i putovali ste mnogo, upoznavali kulinarske kulture, koja od njih je na Vas ostavila upečatljiv dojam, te da li praktikujete da u svojoj kuhinji uvrštavate trikove i namirnice iz drugih kuhinja? 

Na mene je najupečatljiviji dojam ostavila azijska kulinarska kultura balansa iskoristivosti najjednostavnijih namirnica, skromnost i nepretencioznost tj. jednostavnost ali ujedno i visoka promišljenost u svakodnevnoj ishrani kao i definiranje hrane ili jela kao produkta na tržištu. Pošto je već dugo svijet globalno selo nije  ništa čudno da se danas koriste  kako razne tehnike tako i namirnice koje nisu tipične za bilo koju od ovih tipičnih kuhinja. Tako da se može vrlo lako koristiti azijska tehnika sa klasičnim zapadnjačkom namirnicama ili obratno.  

Kao glavni edukator Kul IN instituta možete li nam reći svoja iskustva sa novim generacijama kuhara, te šta je ono što im najčešće savjetujete?

Ja se već dugo što formalno što neformalno bavim educiranjem novih generacija kuhara i moja su iskustva vrlo pozitivna, osobito u posljednje vrijeme. Dolaze nove generacije vrlo talentiranih i predanih kolega koji se vrlo brzo etabliraju na gastro sceni, što je vrlo dobro. Savjete koje  dijelim njima su uobičajeni i koje sam i sam dobivao prije dosta godina ali vrijede i danas. Edukacija cijeli život, predani rad, strpljenje, iskustvo i najvažnije sreća tj. uvijek biti spreman i izazivati sreću. Mnoge se stvari, pa i u mom primjeru, dešavaju s velikim faktorom sreće, tj. biti u pravo vrijeme na pravom mjestu.  

Kakva su Vaša iskustva sa ugostiteljima na prostoru regiona i šta je to što bi po Vama svaki trebao znati te također praktikovati za uspješno poslovanje?

Moja iskustva su vrlo pozitivna i cijela gastro scena u cijeloj regiji se razvija vrlo dobro i brzo.  Ljudi tj. ciljane skupine potrošača u cijeloj regiji su vrlo dobri gosti i dobro upućeni u svjetska zbivanja i gastro trendove. Kao poduzetnici ljudi iz regije su vrlo spremni preuzeti rizik i primijeniti nove trendove ili koncepte u restoranskom poslovanju. Najvažnija stvar za svakog kolegu je PLAN kao početak ili kao dio svakodnevnog procesa u poslovanju. Bolje rečeno: Tko ne uspijeva planirati, planira svoj neuspjeh.