Naravno ja sam veliki pobornik moderne kuhinje, koja ne smije da istisne  tradicionalnu,  već treba da motiviše kuvara na kreativnost. Takav pristup  će rezultirati originalnim i autentičnim jelima za koja uvijek postoji zaintersovanost među gostima. 

Miloš Mirjanić, Chef de Cuisine u restoranu Bushra potpuno novog koncepta u legendarnom Grosvenor House Hotelu, u Dubai-u.

Odrastao sam i završio osnovno školovanje u Sokocu, BiH. Bez obzira što sam jako vezan za Sokolac uvijek sam osjećao da želim da živim u velikom gradu. Tako sam se 2006. preselio u Beograd gdje sam zavrsio Visoku tehničku školu strukovnih studija i prvi put se upoznao sa radom u ugostiteljstvu. U Beogradu sam takođe upoznao svoju sadašnju suprugu Milicu sa kojom sam se 2010. godine upustio u četrdesetodnevnu pustolovinu po Kini, gdje sam prvi put probao Kantonsku kuhinju Guangzhou i Hong Konga, ljute Sečuanske specijalitete Chengua, Pekinšku patku i mnogo toga. Otkrio sam strast prema hrani koju nisam ni znao da imam. I tada sam shvatio da bih volio da radim kao kuvar. Preselili smo se u London 2012. godine gdje smo ostali narednih 10 godina. U međuvremenu  sam završio prestižnu školu kuvanja Le Cordon Bleu i radio u luksuznim hotelima kao što su London Edition Hotel i The Savoy Hotel za šefove Jasona Athertona  i Gordona Ramzija. 2022. dobio sam ponudu da se preselim u Dubai da budem Chef de Cuisine u restoranu Bushra potpuno novog koncepta u legendarnom Grosvenor House Hotelu. Restoran Bushra je za samo godinu dana od otvaranja primio prestižne nagrade kao što su The best MENA restaurant i The best a la carte brunch od strane Time Out Magazina. Uvršten je u Gault & Millau guide sa najvećom ocijenom u kategoriji Middle Eastern Cuisine.

U svijetu kulinarske umjetnosti postoje majstori koji svojoj kreativnošću i virtuoznim vještinama transformišu obične sastojke u remek-djela okusa. U ovom članku, zaronit ćemo u priču o jednom takvom virtuozu kuhinje, čije putovanje kroz život  donosi nam uvid u svijet okusa koji nadmašuje očekivanja i budi duboku inspiraciju.

Kad se rodila ljubav prema kuhanju i vaši sami počeci?

Moja strast za kuvanjem počela je još dok sam studirao u Beogradu. 2012 godine ambicije i privatne okolnosti su me odvele u London. Tada sam odlučio da mi kuvanje postane profesija. Da bih napredovao u karijeri i savladao formalne tehnike kuvanja završio sam prestižnu kuvarsku školu Le Cordon Bleu i počeo da radim sa Michelin star kuvarima kao što su Gordon Ramsay,  Jason Atherton i Phil Carmichael.

Možete li nam reći o nekom posebnom kulinarskom iskustvu koje vas je posebno inspirisalo?

Svakako iskustvo rada u legendarnom The Savoy Hotelu za šefa Gordona Ramsaya. Stvaranje novih menija za njega je veliki izazov, jer su njegovi standardi na najvišem nivou. A šta drugo možete da očekujete od šefa sa tri mišelinove zvijezdice?Mogu slobodno da kažem da sam profesionalno  izuzetno napredovao radeći za njega tri godine.

Da li pratite trendove u svijetu hrane i kuhanja?

Naravno! Kuvanje napreduje i mijenja se iz dana u dan, tako da je velika prednost biti informisan i znati u kom pravcu ugostiteljstvo ide. Autentičnost je veliki trend u današnjem svijetu generalno, pa i u svijetu kulinarstva. A ona proizilazi iz svih iskustava koja kreiraju tvoj lični pečat u kulinarstvu, a ne kopiranjem nekog drugog. Kao posledica velikih globalnih kretanja i miješanja imamo danas ogroman porast različitih fusion kuhinja.To je takođe jedan od vodećih globalnih trendova.

Kako biste opisali svoj pristup kuhanju i kreiranju jelovnika?

Pri kreiranju jelovnika najveći uticaj imaju sezonske namirnice, jer se time postiže  najbolji kvalitet i odlična pristupačnost. Kod mene je kvalitet namirnica na prvom mjestu, jer smatram da je od suštinskog značaja pustiti namirnice da rade za tebe. Poput dirigenta moj zadatak je da napravim idealan balans,  jer je to najveći izazov za svakoga kuvara pri kreiranju novih jela. Mi imamo 5 vrsta ukusa, a to su  slatko, slano , kiselo, gorko i umami. Napraviti sklad između njih i dobiti nešto veoma ukusno i originalno je najveći izazov.

Kako biste ocijenili balans između očuvanja klasičnih kulinarskih tehnika i eksperimentsanja sa novim, modernim pristupima u kreiranju jela?

Ja sam svakako za očuvanje tradicionalnog kuvanja, jer je ono duboko povezano sa korijenima svakog društva. To je uglavnom hrana koje nas vraća u prošla i neka svima nama divna vremena kad su naše majke ili bake spremale  porodične ručkove. A to je takođe jako važno za autentičnost koja se danas gubi, ali i sve više dobija na značaju.
 Naravno ja sam takođe veliki pobornik moderne kuhinje, koja ne smije da istisne  tradicionalnu,  već treba da motiviše kuvara na kreativnost. Takav pristup  će rezultirati originalnim i autentičnim jelima za koja uvijek postoji zaintersovanost među gostima. U fine dining restoranima veliku ulogu ima i X faktor koji obuhvata izgled jela, emocionalni element i element iznenađenja.