Talijanski portal istoimenog naziva 50 top pizza se isključivo bavi napolitanskim picama i oni to rade na neki svoj način i po nekim svojim kriterijumima. Rade to na način da biraju i gledaju autentičnost sastojaka i načina pripreme i generalno koliko ste originalni u tome šta radite.
Intervju: Vladimir Bajagić, vlasnik MAJSTOR&MARGARITA
Nakon uspješne karijere u korporaciji, Vladimir je pokrenuo Majstor i Margaritu, prvobitno kao lokal u Balkanskoj ulici u Beogradu, da bi se potom pizzerija preselila u Vuka Karadžića i sada proširila na drugu lokaciju u Bulevaru Kralja Aleksandra. Posvećen stvaranju kvalitetnog gastro iskustva, Vladimir je spojio domaće talente i talijansku tradiciju u lokalima koji su istovremeno prijemčivi u reprezentativni. Pizza MAJSTOR&MARGARITA je proglašena najboljom pizzom u Srbiji, te su 33. u Evropi. Kako Vladimir, vlasnik pomenutog lokala ističe da je ovo veliki uspjeh na koji su veoma ponosni. Cijeli tim vodi se citatom „A čarolija, zna se, kad jednom počne ništa je više ne može zaustaviti“. O kakvoj pizzi pričamo, pročitajte u nastavku.
Kažite nam više o sebi?
Majstor i Margarita je ime dobila po kultnom delu Mihaila Bulgakova, ali ono što nas je vodilo kroz kreiranje autentičnog iskustva je baš jedan konkretan citat, u koji toliko verujemo i koji toliko volimo da smo morali i da ga istaknemo na sajtu: A čarolija, zna se, kad jednom počne ništa je više ne može zaustaviti. Ono u čemu je verovatno najveća gastronomska sličnost Srbije i Italije je kult porodičnog okupljanja za stolom. Naš restoran nastao je iz ljubavi dve porodice, prema dobroj hrani. Trenutno imamo dve lokacije – u tradicionalnom gradskom jezgru ulice Vuka Karadžića i noviji lokal u Bulevara Kralja Aleksandra 248a, koji je nedavno proslavio godinu dana postojanja.
Pizza MAJSTOR&MARGARITA je proglašena najboljom pizzom u Srbiji, te ste 33. u Evropi. O kakvom se tačno takmičenju radilo i na osnovu čega ste dobili ovu uspješnu titulu?
Kada je o 50 top pizza listi reč, ovo je jako veliki uspeh iz samog razloga što se vi za ovu poziciju uopšte ne možete ni prijaviti. Talijanski portal istoimenog naziva 50 top pizza se isključivo bavi napolitanskim picama i oni to rade na neki svoj način i po nekim svojim kriterijumima. Rade to na način da biraju i gledaju autentičnost sastojaka i načina pripreme i generalno koliko ste originalni u tome šta radite.
Nećemo pitati za otkrivanje recepata, ali šta vašu pizzu odvaja od drugih?
Napolitanski stil, prhki podignuti rubovi, tanko testo kao prava osnova za autentične sastojke.
Pored odlične teksture, ukusa, smatrate li da i prezentacija na tanjiru mora biti u skladu sa ukusom?
Ono što ekipu Majstor i Margarite pokreće i izdvaja je – mašta. Zanat je naravno od izuzetne važnosti, kao i specifične smernice napuljske škole – ali bez mašte, lokalnog pečata i razigranosti u komponovanju različitih pizza, ništa nije zaokružena priča.
Šta je ključno kod dobre pizze, tijesto ili su tu ipak ključni nadjevi?
Testo je debelih ivica i tanke sredine, mekano i vazdušasto, a nadevi napravljeni od kvalitetnih i pravih talijanskih sastojaka. Zajedno daju pravi ukus. Možda jeste klasična margarita proslavila našu piceriju, ali imamo i svoju, originalnu Margaritu madre sa tri paradajza i bufala mocarelom, koja je možda i traženija od same Margarite.
Koja je pizza najtraženija, te koje pizze se trebaju naći na jelovniku?
Pica na meniju nema previše, ponuda je veoma pažljivo odabrana. Favoriti su pica Mortadella sa kremom od pistaća, Bianca je sa sirevima i ruzmarinom, Bresaola i Prosciutto su sa pršutom. Ove zime imamo tri nova sezonska ukusa, sa kojima možete da se upoznate na našem Instagramu.
