Od same prijave pa do mog boravka u Mastercefu ja sam promijenila vidike o gastronomiji, promijenila sebe, shvatila sam što želim biti jednog dana, u kojem pravcu se trebam razvijati kao profesionalni kuhar.

Mevlija Delić – kuharica u Swissotelu*****

U razgovoru s Mevlijom Delić, kuharicom iz Sarajeva, otkrivamo priču o njezinom putu od studija umjetnosti do kuhinje Swissotela*****. Mevlija nam opisuje svoje iskustvo kao sudionica u popularnom televizijskom showu “MasterChef”, ističući kako je to iskustvo ne samo oblikovalo njezin kulinarski put, već i promijenilo njezin pogled na gastronomiju i život. Kroz razgovor, Mevlija dijeli svoje uspone i padove, ističući važnost profesionalnog usavršavanja, radu pod pritiskom, i inspiraciju koju crpi iz kulinarskih uzora. Saznajte kako je “Mevlla's Kitchen” postala njezina platforma za dijeljenje ljubavi prema hrani te kakvi su njezini planovi za budućnost gastronomske scene u Bosni i Hercegovini.

Za početak nam recite nešto više o sebi.

Moje ime je Mevlija Delić, rođena sam 20.08.1993 godine u Srebrenici, živim u Sarajevu. Po struci sam Bachelor Historije umjetnosti i bibliotekarstva. Za vrijeme studija bila sam na raznim programima i radionicama. Trenutno radim u Swissotelu***** na poziciji kuhar, a počela sam kao pomoćni u jednom restoranu. Kroz ovaj kratki period koliko se bavim kuharstvom promijenila sam par objekata kako bih naučila što više i kako bih sebe pronašla. Na ljeto 2023. odlučila sam se za rad u Hrvatskoj, tačnije na otok Korčula i to je bila dobra odluka po mene. Dobila sam priliku učiti o mediteranskoj kuhinji od dobrih chefova i to je uveliko doprinijelo mom razvoju. U slobodno vrijeme puno istražujem i dodatno se edukujem. Također vodim svoj Instagram profil Mevlla's Kitchen, gdje objavljujem razne recepte. Bila sam takmičar u raznim kulinarskim emisijama. Pored kuhanja svoje slobodono vrijeme provodim sa prijateljima, ali često i planinarim.

Kakav je osjećaj biti dio MasterChef-a?

Biti dio Masterchefa je najbolji osjećaj koji vam se može desiti. To možda zvuči kao floskula ali Masterchef zaista mijenja živote, svi koji su se prijavili i bili dio istog, uvijek će vam to reći. To je projekat koji vam da priliku da pokažete što znate ali jako puno i naučite. Od same prijave pa do mog boravka u Mastercefu ja sam promijenila vidike o gastronomiji, promijenila sebe, shvatila sam što želim biti jednog dana, u kojem pravcu se trebam razvijati kao profesionalni kuhar. Ono za čime žalim jeste što sam bila kratko, ali u svakom momentu si svjestan da ćeš ispasti prije ili kasnije, jer to je show.

Koja Vam je bila najveća motivacija da se prijavite na takmičenje?

Moja motivacija je bila moja želja za profesionalnim usavršavanjem, a takvih projekata je jako malo gdje vi možete naučiti puno toga o visokoj gastronomiji.

Kako je raditi pod pritiskom u kuhinji tokom takmičenja?

Jako stresno. Od vas se traži jako puno, svaki dan je novi izazov, novi stres. Ako niste psihički jaki onda ste uvijek na granici da odete kući. Moje misljenje je da apsolutno nema razlike u profesionalnoj kuhinji i kuhinji Masterchefa. To je projekat koji traži od vas red, rad, disciplina. Vi kad izađete iz Masterchefa spremni ste za rad u profesionalnoj kuhinji.

Kako ste se nosili sa ocjenama žirija i kako su Vam kritike pomogle u kulinarskom razvoju?

Smatram da sam se jako dobro nosila sa ocjenama i kritikama žirija, jer svaka kritika je dobro došla, zbog toga sam se i prijavila. Iz svakog izazova sam naučila nešto novo i pomoglo mi je da odem stepenicu naprijed.

Ko su Vaši kulinarski uzori i da li su uticali na vaš izbor kuhanja?

Postoji nekolicina Michelinskih kuhara koji su mi uzori u visokoj gastronomiji, ali i kuhara sa Balkana. Međutim izdvojila bih Nihada Mameledžiju koji je napravio prekretnicu u mom životu i na njegov “nagovor” počela sam se baviti kuharstvom i na tome sam mu zahvalna. Slobodno mogu reći da je dječija ljubav prema kuhinji postala smisao mog života. Dok sam bila student nikada nisam razmišljala da se prekvalifikujem u kuharicu, niti sam mislila da cu raditi u restoranu. Sad imam veliku želju da radim i da napredujem u ovom poslu i moj cilj je da budem jedna od onih osoba koja će uticati na gastro scenu BiH, jer ova zemlja zaslužuje mnogo više.

Kako vidite proces brze pripreme kvalitetnih jela u dinamičnom restoranskom okruženju? Koji su Vaši ključni pristupi održavanja vrhunskog okusa dok se suočavate s izazovima brzog tempa u kuhinji?

Za dobar i kvalitetan rad u kuhinji izdvojila bi organizaciju i pripremu, jer to su ključni segmenti bez kojih ne možete raditi, sve drugo se lako nadomjesti. Smatram da se jelo ne može napraviti brzo, a da u istom momentu bude kvalitetno, da zadovolji potrebe gosta i da vam se on opet vrati. Nisam zagovornik takvih stvari i mislim da to dvoje ne može zajedno. Svaka namirnica trazi pažnju i vrijeme. Ako vi niste zadovoljni sa onim što ste izbacili iz vase kuhinje kako onda da očekujete pozitivan feedback. Kuhinja je ljubav, traži vrijeme i posvećenost. 

Da li i nakon završetka takmičenja, i dalje primenjujete savjete koje ste dobili od mentora? Kako Vam savjeti pomažu u svakodnevnoj kulinarskoj praksi i kreiranju jela?

Svaki savjet koji dobijete od mentora je zlata vrijedan. Samo ponekad nismo svjesni onog što nam se govori, pa ne shvatamo ozbiljno, ali kroz situacije u kojim se nađete shvatite da ste pogrijesili i da ste trebali slušati. Jer neko je prije vas sve to prošao na lakši ili teži način. Zato trebamo slušati.

Preporučujete li ovo iskustvo svima koji još razmišljaju o prijavi?

Preporučila bi svima koji se žele prijaviti na Masterchef, iz razloga jer to nije samo projekat gdje se razvijaš profesionalno kao kuhar, već i kao osoba. To je prilika koja vam se jednom pruži u životu i treba je iskoristiti maximalno. Zato prijavite se i doživite avanturu svog života.