Autor teksta: Velibor Zivkov
Iako mnogi od nas smatraju da je voditi ugostiteljski objekat u teoriji lako, ove stvari su u praksi mnogo teže i zahtjevnije nego što se to čini na prvi pogled. Od prijema robe i rasporeda smijena radnika, do svođenja računa i plaćanja zakupa, vođenje ugostiteljskog objekta je posao koji zahtijeva puno radno vrijeme – a nerijetko i više od toga! Zbog toga mnogi ugostitelji ostaju u svojim lokalima dugo nakon kraja radnog vrijemena, pokušavajući da podvuku crtu i spreme se za naredni dan. U svemu tome, jasno je da niko ovo ne može da radi potpuno sam, već je svima koji se bave ugostiteljstvom potrebna neka vrsta pomoći. Stoga, ako biste i vi željeli da uspješno vodite svoj ugostiteljski objekat, evo nekoliko stvari koje bi mogle da vam pomognu u tom procesu, te odvojte vrijeme da istražite sve ove sitnice i nađete način da ih upotrijebite u svom lokalu na najbolji mogući način.
Budite raznovrsni i ne odbijajte nikoga
Najbolji način da vaš ugostiteljski objekat postane izuzetno popularan u vašem okruženju jeste da se usmjerite na jednu granu ugostiteljstva i da postanete najbolji u njoj. Na primjer, ako u vašem gradu ne postoji dobar restoran kineske hrane, mnogi smatraju da će lako da otvore jedan takav i da ga pretvore u najbolji restoran kineske hrane, što neće biti naročito teško jer će biti jedan jedini! Međutim, ovo je kratkoročno rješenje koje će vam doneti posjetioce samo na početku jer će ljudima biti zanimljivo da vide nešto novo i neočekivano. Kada to novo postane staro, niko više neće dolaziti kod vas, ali onda će već biti kasno da uvedete neke promjene. Umesto da se odlučite samo za jednu vrstu hrane ili jedan pristup ugostiteljstvu, pokušajte da budete što širih shvatanja i da postanete raznovrsni. Umesto jedne vrste hrane, spremajte ih sve; umesto jedne vrste pića, poslužujte sve; umesto samo stolova za dvoje ljudi, namjestite stolove i za jednog i za desetoro. Na ovaj način, vaš objekat neće privući samo neke goste, jer njih je malo, nego sve koji traže dobru hranu i piće – a takvih je mnogo više.
Budite organizovani
Ovo je u najvećem broju slučajeva ključ dobrog vođenja posla, ne samo u ugostiteljstvu, nego svuda. Ako budete vodili lokal na neorganizovan i nemaran način, nećete moći da napredujete i nećete biti u prilici da shvatite da li radite dobar posao ili ne. Samo ako budete neprestano upućeni u to šta se dešava u vašem lokalu, moći ćete da shvatite šta treba da radite ne bi li on postajao još bolji, uspješniji i unosniji. Takođe, pokušajte da organizujete stvari koje koristite svaki dan tako da vam uvijek budu dostupne i blizu. Na primjer, važne stvari kao što su kvalitetan papir za kopiranje, moraju da budu blizu vas jer nikada ne možete znati kada će vam zatrebati. Ovo se odnosi i na drugi kancelarijski materijal koji se možda ne čini kao toliko važan za vaše poslovanje, ali činjenica je da će vam sve ove stvari pomoći da budete bolji i efikasniji na poslu.
Balansirajte između starog i novog
Sa toliko mnogo ugostiteljskih objekata koji se otvaraju svuda oko nas, lako je pomisliti da će stil koji se koristi u njima odgovarati i vama. Ovo, međutim, nije tačno jer svaki objekat traži svoj lični pečat i to je, na kraju krajeva, najbolji način da privučete goste i navedete ih da vas posjećuju iznova i iznova. Dok su neka od inovativnih rješenja u ugostiteljstvu koja se danas koriste na svakom koraku zaista korisna i vizuelno privlačna – svijetle boje zidova, papirni stolnjaci, meniji koji izgledaju zanimljivo, itd. – neka od njih nisu naročito uspješno realizovana. Zbog toga je ponekad bolje otići korak unazad i držati se starih i dobrih principa ugostiteljstva.
Zaposlite prave ljude
Iako se možda čini najbolje i najlakše da vodite svoj objekat potpuno sami, ne zaboravite da je ovo vrlo kompleksan, komplikovan i težak posao. Još gore je to što će taj posao postajati sve teži i komplikovaniji kako vaš objekat bude rastao, a vi nikako nećete moći da budete jedina osoba koja radi na svim poslovima. Zato je važno da pronađete nekoga kome ćete moći da vjerujete i kome ćete prepuštati dio posla. Bilo da se radi o nabavci, vođenju knjiga ili nečem trećem, zaposlite osobu od povjerenja i nastavite da gradite posao zajedno. Ovako će i vama biti lakše, i moći ćete više da uživate u cijelom procesu. Vođenje ugostiteljskog objekta nije lak posao, ali jeste posao pun uživanja. Još ako budete razmotrili ove ideje i primijenili ih u praksi, moći ćete da razvijate svoj posao i da postanete najbolji ugostitelj u svom okruženju!