Trend se zapravo mijenja u skladu sa svim ostalim uporednim promjenama društva, dostupnosti informacija i memoriji gostiju. Kroz vrijeme smo shvatili da držeći se postavljenog kursa na početku naše vizije uz minimalna prilagođavanja, možemo ostati nezavisni na svom putu tradicionalne koktel kulture.

Juraj Kozma, strastveni barmen, poduzetnik i edukator iz Subotice. Kroz svoje iskustvo u ugostiteljstvu, otkriva nam svoju ljubav prema koktelima i bartendingu te kako je osnovao “Kultura bar” s ciljem unapređenja koktel kulture u Beogradu. Dotičemo se i promjena u trendovima konzumacije pića, ključnih faktora za uspjeh u bartendingu te budućnosti ove industrije. Juraj dijeli svoje omiljene koktele i daje savjete mladima koji žele ući u svijet bartendinga, zaključujući porukom o odgovornom konzumiranju pića.

Intervju: Juraj Kozma – bartender, barski ketering i edukator

Za početak nam recite nešto više o sebi.

Poštovanje, moje ime je Juraj Kozma, rodom sam iz Subotice. Bavim se ugostiteljstvom, najviše bartendingom, barskim keteringom i edukacijom. Prođe skoro prvih 20 godina. Zaljubljenik  sam u prirodu, hiking, kampovanje i šetnju sa jedne strane, i savršeno veče sa prijateljima u dobroj atmosferi sa druge. Trenutno branim boje Kultura bara i Bar kulture .

Kako ste se prvi put zaljubili u svijet koktela i bartendinga? Možete li nam reći o tom posebnom trenutku ili iskustvu koje vas je inspirisalo da se posvetite ovom poslu?

Prva ljubav je bila čarobna kao i svaka sledeća ahahaha, zaljubio sam se daleke 2002. godine ispijajući koktele u Subotici, pokreti i energija tadašnjih barmena su učinili svoje. Kako to život namesti sada smo prijatelji. Moram napomenuti da sam imao sreće da odrastam i sazrevam kao barmen u kultnom koktel baru Ben Akiba, gde sam imao odlične mentore.

Koji je bio glavni motiv koji Vas je inspirisao da osnujete „Kultura bar“?

U trenutku osnivanja Kultura bara, već je postojala Bar Kultura koja se bavila barskim keteringom, obukom za barmene i konsultantskim uslugama u koktel kulturi, tako da smo moj prijatelj Zile (Lenja buba bar) i ja sledili možda i logični san svih barmena, a to je svakako koktel bar u kome ćemo moći neometano razvijati koktel kulturu, sopstveno znanje i stvarati koktel scenu Beograda.

Kako se mijenja trend konzumacije pića i koktela danas u odnosu na ranije? Kako se prilagođavate tim promjenama?

Trend se zapravo menja u skladu sa svim ostalim uporednim promenama društva, dostupnosti informacija i memoriji gostiju. Mada… kroz vreme smo shvatili da držeći se postavljenog kursa na početku naše vizije uz minimalna prilagođavanja, možemo ostati nezavisni na svom putu tradicionalne koktel kulture koja bi se mogla ogledati uporedo kroz gostoljublje i tzv. klasične koktele sa tvistom.

Šta mislite da je ključno za uspjeh u svijetu barmenstva? Da li je to kreativnost, vještina ili nešto drugo?

Ključno za uspeh u bartendingu može biti zaista mnogo stvari. Iskreno posvećenost profesiji je možda ključna. Dobar bar kao poligon i svakako dobar mentor je zlata vredno. Ako bismo pričali o uspehu bara, tj. dugotrajnosti, svakako bismo trebali navesti mnogo više činilaca.

Koliko je važno održavati balans između klasičnih koktela i novih eksperimenata?

Delim mišljenje da se taj balans nekako i sam nameće u smislu odluke u kom pravcu ide nas bar. Ako težimo klasici svakako da ćemo prednost dati koktelima sa tzv. imenom i prezimenom uz deset do petnaest procenata naših savremeno rečeno signature koktela. Međutim smatram da bi se barmenska zajednica složila da imamo toliko prostora da se igramo sa koktelima koji su već napravljeni od strane naših prethodnika. Ipak koktel kultura postoji godinama unazad.

Kako vidite budućnost industrije bartendinga?

Budućnost bartendinga svakako zavisi od mnogo različitih stvari. Najbliži smo kuhinji od kad postoji koktel kultura. Čini mi se da tu leži deo odgovora, mada istorija je jednako važna poštovanju.

Možete li nam otkriti koji je Vaš omiljeni koktel? 

Omiljeni koktel se svakako menja kako prolazi vreme. Dosta pažnje u ispijanju posvećujem dobroj Margrariti, reposado tekili, tequila old fashionedu sa različitim biterima.

Koji su Vaši savjeti za mlade ljude koji žele da se upuste u svijet bartendinga?

Odlučiti, posvetiti se odluci, čitaj ostati posvećen, rasti uz mentora, shvatiti da postoje periodi kada ne ide, vežbati osmeh, pitati goste kako su, naučiti slušati. Učiti, učiti i učiti.

Za kraj, poruka za naše čitaoce. 

Poruka je uvek ista: Nemojte da vozite ako ste pijani, nemojte čak ni da trčite.