Ako želite da ste kuhar, morate biti spremni na mnoga odricanja, posao kuhara je puno stresan, težak i zahtjevan ali na kraju sve kad se voli, radi  iz ljubavi pobjedi i dođe na naplatu.

Imamo priliku upoznati Sabahudina Džananovića, iskusnog kuhara s 28 godina iskustva. Rođen u Goraždu 1978. godine, ljubav prema kuhanju otkrio je u ratnim vremenima u Sarajevu. Pod mentorstvom vrhunskih kuhara, Sabahudin je usavršio svoje vještine. Njegov pristup kuhinji obilježen je maksimalnim iskorištavanjem namirnica i dodatkom ljubavi u svako jelo. Tipičan radni dan uključuje pripremu doručka u hotelu Malak Regency. Sabahudin posebno uživa u pripremi jela od mesa, ističući bogatstvo bosanske kuhinje. Poručuje čitateljima da je ljubav prema kuhanju vrijedna odricanja te donosi radost i uspjeh.

Intervju: Sabahudin Džananović, kuhar u Malak Regency Hotelu

Ukratko nam se predstavite.

Rođen 18.02.1978 u Goraždu.1996. godine završio sam srednju ugostiteljsku školu u Sarajevu. U kuhinji sam punih 28 godina.

Ko je na Vas najviše uticao da se počnete baviti kuhanjem kao zanimanjem, kada se to dogodilo i kako?

Početak rata u BiH (Sarajevo) završavao sam osmi razred, morao sam da se opredijelim koju školu da upišem – kao dijete sam imao ljubav prema kuhanju. Inače moja familija je u gastronomiji, pojedini su bili chefovi kuhinja, a jedan od njih je bio nastavnik kuharstva u Ugostiteljskoj školi u Sarajevu Alija Džananović.

Kakvi su bili Vaši počeci. Gdje ste stekli najviše iskustva?

Svaki početak je težak, ja sam imao tu čast da učim od najboljih još u ratnom periodu. Moja praksa je bila  u Sarajevu, jedinom u to vrijeme hotelu Holiday Inn, praksa je bila takva da bi poželio današnjim učenicima da imaju istu kao ja tada. Moj nastavnik, moj profa rahmetli Muhamed Duranović, moji mentori, chefovi Mustafa Osmanović i Hamid Hadžić – ja sam još više zavolio kuharstvo i iskreno samo sam kuharstvo i učio. Kao najbolji učenik iz svog razreda sam ostao da radim u hotelu Holiday Inn.

Kako biste opisali svoj pristup kuhinji – da li više volite eksperimentirati s kombinacijama namirnica i receptima ili se više oslanjate na tradicionalne metode i recepte?

Moj pristup  kuhinji je sljedeći – da namirnice maksimalno iskoristimo. To kroz dugogodišnje iskustvo dolazi samo po sebi, volim eksperimentisati s kombinacijama namirnica sve zavisi od želje gostiju ali pretežno kad kuham idem na sigurno po receptu i da smo svi zadovoljni.

Začin ili dodatak koji jednostavno morate dodati u gotovo sva jela?

Jedini začin koji dodajem u svako jelo je ljubav, na tanjiru svakog kolege kuhara se vidi da li ima ljubavi ili ne.

Možete li opisati tipičan dan u svom poslu kao kuhar u restoranu?

Radni dan mene kao chefa kuhinje Malak Regency Hotela počinje u ranim rutarnjim satima i traje zavisno od posla evenat često do kasno. Moj dolazak i jutarnji obilazak – ja to zovem vizita s svojim timom: buffet doručak jednog hotela 5* je jako bitan i dosta posvećujemo pažnju na njega. Posle vizite doručka pregledavam agende evente za taj dan, naručujem robu i namirnice, dijelim poslovne zadatke. Jako bitna karika u jednom hotelu je nabavna služba, naši redovni sastanci su svakodnevni takozvani brifingi. U  našoj  grupaciji je i naša Malak farma koja se bavi proizvodnjom organske hrane (voće i povrće, mlijeko i mliječni proizvodi, meso i prerade od mesa) namirnice sa farme Malak svakodnevno  koristimo za potrebe hotela:  jako bitno naglasiti od njive do stola. 

Koja su to jela koja rado pripremate?

Jela koja rado pripremam su od mesa haha: preferiram našu izvornu bosansku kuhinju koja je jedna od zdravijih, u našoj kuhinji se dinsta, kuha, pihtija, ćevapi itd. Bosanska kuhinja nije samo u ćevapima, pitama i janjetini sa ražnja, gosti stranci vole našu domaću kuhinju.

Za kraj, poruka našim čitaocima.

Ako želite da ste kuhar, morate biti spremni na mnoga odricanja, posao kuhara je puno stresan, težak i zahtjevan ali na kraju sve kad se voli, radi  iz ljubavi pobjedi i dođe na naplatu – sretno.