Konobar nije samo osoba koja je tu da uzme narudžbu i donese je do gosta. On je osoba kojoj će se gost obratiti za mnoge savjete gdje se nešto nalazi kako da riješi neki problem i sl. Tako da konobar po potrebi postaje psiholog, turistički vodič, financijski savjetnik, doktor ili bilo šta je potrebno gostu u tom trenutku jer tek je onda konobar pravi ugostitelj i domaćin u svom objektu.

Anis Smječanin rođen 27.3.1999. u Sarajevu. Završio srednju mašinsku školu, ali svoju ljubav pronašao je u ugostiteljstvu i to kao barmen i konobar, uskoro i kao somelijer. Trenutno zaposlen u olimpijskom hotelu Holiday koji se nalazi u sastavu Europa Grupacije. Anis Smječaninom, konobar i barmen u Europa Grupaciji, prikazuje dinamičnost i izazove ugostiteljskog posla. Anis ističe ključne vještine potrebne za uspjeh, kao što su fleksibilnost i posvećenost, te važnost stalne edukacije. Njegov radni dan je pun novih izazova, prilika za interakciju s različitim gostima i održavanje visokog standarda usluge. Anis mladima preporučuje ugostiteljsku karijeru zbog dinamičnosti posla i mogućnosti napredovanja. Njegova strast prema poslu čini ga ne samo konobarom, već i pravim domaćinom za goste.

Intervju: Anis Smječanin, konobar, barmen

Kako ste došli do odluke da postanete konobar u Europa Grupaciji?

Sasvim slučajno, po završetku ljetne sezone 2022. naišao sam na oglas za posao na Instagramu. Kako do tada nisam imao iskustva u hotelima, odlučio sam se da i to probam i ostao sve do sada.

Možete li opisati tipičan radni dan kao konobar na Vašem radnom mjestu?

Iskreno ovo je previše dinamičan posao da bi imao tipičan radni dan, jer svaki dan je novi izazov, novi gosti, nove grupe, novi eventi itd. A nešto što je već ustaljena praksa je da svaki dan smjena počinje kratkim brifingom i podjelom radnih obaveza od strane naših F&B menadžera koji svaki slobodan trenutak koriste za našu dodatnu edukaciju. Ovim putem bi želio još jednom da se zahvalim Amiru Mujkiću i Izetu Vatrenjaku na ukazanom povjerenju i nesebičnoj podjeli znanja i iskustava.

Koje vještine su ključne za uspjeh u ugostiteljstvu, posebno u ulozi konobara?

Fleksibilnost u radu je ključna jer ovo je posao bez fiksnog radnog vremena koji zahtijeva mnogo odricanja od privatnog života. Jer svaki konobar kada započne smjenu mora biti nasmijan i posvećen poslu, ostavljajući iza sebe sve svoje privatne probleme, što nekada doista nije lahko. Ovaj posao omogućava i mnogo napredovanja ali zauzvrat traži posvećenost i svakodnevnu edukaciju.

Sa mijenjanjem trendova u ugostiteljstvu konobar je primoran da mijenja sebe i svoje  navike. Ugostiteljstvo se danas bori sa problemom nedostatka radne snage više nego ikada jer je Covid najviše utjecao na ugostiteljski sektor. Za vrijeme epidemije kada su ugostiteljski objekti bili primorani da se zatvore, veliki je broj konobara i barmena ostao bez posla. Tako da su oni bili primorani da se prekvalificiraju za neki drugi posao kako bi obezbijedili egzistenciju u tom periodu, jer ipak niko nije mogao znati koliko će taj period trajati. Zbog toga su mnogi ugostiteljski radnici i nakon ponovnog otvaranja ugostiteljskih objekata odlučili da se povuku iz HoReCa sektora i ostanu na poslovima koje su našli tokom vremena epidemije. 

Kako se nosite sa izazovima koje može donijeti rad s javnošću i različitim tipovima gostiju?

Kao što sam već rekao naš posao od nas zahtijeva veliku fleksibilnost i odricanje od privatnog života. Tako da je konobar primoran da se prilagodi objektu u kojem radi i gostu kojeg služi. U hotelima koji se svojim poslovanjem u značajnoj mjeri oslanjaju na kongresni turizam mnogo je veći pritisak u radu sa javnošću, jer na velikim konferencijama su vrlo često prisutni fotografi i snimatelji. Samim tim postoji mogućnost ukoliko konobar napravi neku grešku da će nju vidjeti veliki broj ljudi s tim je i sam pritisak veći, ali na svu sreću u našem kolektivu su takve greške svedene na minimum. A to je samo rezultat prijatne atmosfere u kolektivu, velike predanosti radu i svakodnevne edukacije.

Koje trendove u ugostiteljstvu primjećujete posljednjih godina?

Zadnjih godina kao što sam već rekao se sasvim stanje u ugostiteljstvu promijenilo, tako da je došlo do mnogo pozitivnih ali i negativnih trendova. Već smo se osvrnuli na probleme radne snage u ugostiteljstvu pri čemu su vlasnici primorani na “uvoz” radne snage iz zemalja trećeg svijeta, takvi radnici u većini slučajeva nemaju radno iskustvo, ne govore naš materinji jezik i samim time nisu pogodni za rad u HoReCa sektoru. A sa druge strane jako mali broj mladih ljudi se odlučuje za upisivanje ugostiteljske škole jer misle da to može raditi svako i da nije potrebno nikakvo predznanje pri čemu sami sebe dovode u veliku zabludu. Ja bih ovaj posao preporučio mladima jer nije monoton, upoznajete mnogo novih i zanimljivih ljudi te ovaj posao donosi natprosječne zarade. Pozitivni trendovi u ugostiteljstvu su što se u zadnjim godinama pojavljuje sve veća potražnja za koktelima, latte artom te somelijerima. Tako da samim tim naše ugostiteljstvo se polahko ali sigurno podiže na neku višu razinu. Nove trendove možemo primjetiti u sve većem pojavljivanju malih biznisa i sve češćim pojavama malih destilerija koje svoju proizvodnju zasnivaju na craft ginu. Ali sudeći po svjetskim trendovima gdje je sada velika zaluđenost rumom i tekilom ostaje samo vrijeme da pokaže koji će od ta dva trenda zaživjeti i kod nas.

Kako se održava kvalitet usluge i gostoprimstva?

Pa to možemo samo ostvariti edukacijama osoblja i zadržavanjem osoblja. Pri tome je jako bitno zadovoljstvo radnika jer ako je on zadovoljan to zadovoljstvo će prenijeti i na gosta. Uslužnost je jako važna karika u hotelijerstvu jer dobrim gostoprimstvom možemo otkloniti sve eventualne greške pri radu.

Kako Vaša uloga kao konobara doprinosi ukupnom iskustvu gostiju u restoranu?

Konobar nije samo osoba koja je tu da uzme narudžbu i donese je do gosta. On je osoba kojoj će se gost obratiti za mnoge savjete gdje se nešto nalazi kako da riješi neki problem i sl. Tako da konobar po potrebi postaje psiholog, turistički vodič, financijski savjetnik, doktor ili bilo šta je potrebno gostu u tom trenutku jer tek je onda konobar pravi ugostitelj i domaćin u svom objektu.

Koji savjet biste dali osobama koje razmišljaju o karijeri u ugostiteljstvu?

Ovo nije posao koji ćete raditi kada vam se zatvore sva vrata. Na ovaj posao treba gledati kao na životni poziv koji pruža dobru zaradu, upoznavanje mnogo novih i zanimljivih ljudi i što je najvažnije mogućnost napredovanja i posao je dinamičan nije monoton. Ali traži dosta odricanja na privatnom planu, posvećenost i svakodnevnu edukaciju.

Na kraju želio bih se zahvaliti HUBIH i MD bar akademiji što ovom gradu i ovoj zemlji pružaju mjesto za edukaciju dovodeći priznate predavače iz zemalja regije.