Ljubav prema kulinarstvu javila se još davno. Znala sam da je to moj put uz koji ću ići. Još u školi sam domaće zadatke ostavljala po strani, a iz kuhinje ne bih izlazila.

Intervju s mladom kuharicom Klarom iz Mostara otkriva njezinu strast prema kulinarstvu, koja je započela još u djetinjstvu. Kroz različita radna iskustva, ističe važnost predanosti i upornosti u postizanju uspjeha. Klara dijeli svoj pristup eksperimentiranju s okusima i težnji za savršenstvom u svakom jelu. Na kraju, potiče čitaoce na odricanje i nastojanje za postizanjem boljih rezultata, kako u kuhinji tako i u životu.

Intervju: Klara Lončar, kuharica

Za početak nam recite nešto više o sebi.

Zovem se Klara, imam 21 godinu i dolazim iz Mostara. Pored kuhanja kojim se bavim, volim i plesati. San o kuhanju pratim još od malena tako i praveći svoje prvo jelo 2018. godine, početkom mog školovanja u STUSA Škola kuhanja. Veliki sam zaljubljenik kuhinje i svo slobodno vrijeme osim posla posvećujem učenju, istraživanju te educiranju. Svoje želje za kuhanjem ostvarila sam u Makarskoj, gdje sam i ostala.

Kada se javila ljubav prema kulinarstvu? 

Ljubav prema kulinarstvu javila se još davno. Znala sam da je to moj put uz koji ću ići. Još u školi sam domaće zadatke ostavljala po strani, a iz kuhinje ne bih izlazila. Prvo jelo napravljeno je sa 16, rado se prisjećam jela piletina u sosu od gljiva i basmati riža gdje sam mislila da sam napravila perfektno, a danas vidim da to nije ni približno.

Opišite nam svoj prvi dolazak u kuhinju i Vaš početak?

Moj prvi dolazak u kuhinju… Škola samo što nije završila, ja sam se već uputila na more na svoj prvi posao. Oduvijek sam bila prpošna djevojčica, bila sam spremna na sve. Tako sam imala sreću da je moj prvi doticaj sa profesionalnom kuhinjom bio chef Pero Savanović. Restoran je bio novi, baziralo se na mediteransku kuhinju, te sam svakoga dana istraživala rakove, školjke i ribe.

Gdje ste sve do sada radili, opišite nam.

 

• Rad u Baškoj vodi u restoranu Matrioska sa šefov Perom Savanovićem.
• Rad na doručku u hotel Horizontu Baška voda 4 ****.
• Otvorenje hotela Aminess khalani beach 5 ***** u Makarskoj.
• Otvorenja rooftopu u Aminess khalani beach hotelu.
• Rad na Fine Dining  u hotelu Aminess.
• Sous cfeh u restoranu No reservation
• Otvorenje hotela pfoenix u Sarajevu

Iskustvo na pripremi pasta, pica station, barbecue station, hladni dio kuhinje i slično.
Priprema i izbacivanje doručka na biffe i priprema hrane pred gostima hotela Aminess khalani.

Rad sa šefovima:

• Luka Džamarija 
• Melkior Bašić
• Hrvoje Zirojević – 3puta predstavljanja od 5/6 /8 slijedova različitog.

Kako je izgledao jedan Vaš radni dan u nekom restoranu u kojem ste radili?

Naravno doći na vrijeme i preuzeti smjenu. Ako je ostalo nedovršenog posla, to se završi zatim od šefa slušati naredbe te početi sa pripremom, razlaganjem namjernica… te na sami kraj fine touch servis tanjura meni osobno najdraže.

S obzirom na to da ste veoma mladi i uspješni koji je Vaš recept za uspjeh?

Mnogo truda treba da bi bio uspješan, ali moja mantra u ovome jeste da treba jako puno upornosti i vjere u sebe jer mi smo sami sebi najveći protivnici i  da kad je najteže da tek tad ne smiješ odustati.

Koje je Vaše omiljeno jelo za kuhati, a koje ne volite kuhati?

Odrasla sam u obitelji gdje se sve kuhalo, pa čak i nepovezane namirnice s tim sam se naučila da to praktikujem i da sve volim. Ali s obzirom da sam kuhar, sad već drugačije gledam. Slana hrana mi je draža kremasta pasta, začinjeno meso, pikantan umak… ali uvijek se pronađe po koja slatka komponenta u  jelu.

Koliko često eksperimentišete sa okusima? Da li nekim svojim receptima uvedete novitete? 

Sve je osjećaj, ako nije savršeno ne ide. Da se zna koristit tehnikama, začinima, čuvanjem namirnica i mnogo drugim stvarima. Perfekcionizam je najbitniji u ovom poslu.

Da, bitna je promjena, da se hrana mijenja, šareni pijat, jako malo doda pa čak i izbaci nešto promjeni kompletno jelo.

Kada odlazite u restoran, da li analizirate hranu na tanjiru?

Naravno da, da. Iza kompletnog pijata potrebna  je velika pozornost, da bude što bolje pa čak i više puta.

Tri omiljena sastojka koja ubacujete u svako jelo? Koje začine preferirate?

Tajnu začina vam zasigurno otkriti ne mogu, ali jedan od njih je sol. Ostala dva neka budu iznenađenje. Sol dijelimo u vise skupina: sol za pečenje, kuhanje, salate i slično. Začine koje preferiram cimet, majčina dušica, papar i mnogo njih. Cimet je jedan od mojih apsolutni to go začina, dodajem ga u zob svako jutro. Prilično zanimljiva istraživanja o cimetu. Prednosti cimeta jesu da smanjuje šećer u krvi te njegova sposobnost smanjuje sistolički i dijastoličnost krvnog tlaka .

Koje kvalitete po vašem mišljenju čine dobrog kuhara?

Kvaliteta dobrog kuhara je ljubav prema kuhinji i bit maštovit iznošenju svojih ideja te primijeniti ih na tanjuru.

Najbolji savjet koji ste ikada dobili? Imate li uzore u kulinarstvu?

Najbolji savjet je vjera u sebe, da će bit teško, ali da nikad ne odustajem. Uzor u kuhinji mi je mama, kao i najveća podrška. Ona je tu da i iskritizira i da podrži 

Od kojih ste kuhara do sada učili, a od kojih biste voljeli učiti?

Chef Stevo Karapandža stajala sam rame uz rame. Tolika sreća što sam imala priliku učit od tako velikog kuhara. Takodjer Deni Srdoc majstor mediteranske kuhinje, Dino Galvagno sprema nevjerovatne specijalitete, a slastice Edlar Kabiri bezbroj francuski delikatesa i mnogi drugi kuhari… Želja mi je učit od Maria Mandarića.

Pokrenuli ste i Instagram profil na kojem postavljate slike kuhanja, recite nam više.

Pokrenula sam to iz zabave. Nešto potpuno novo i interesantno za mene. Polako se puštam još u to, ali očekujete neočekivano.

Za kraj, da li imate poruku za naše čitaoce?

Nije sve tako kako izgleda, puno odricanja te učini da činiš bolje stvari za sebe pa i u ovom poslu.