Preporuka je da uživamo u svakom obroku i ponavljam, da ne radimo jednu od vodećih grešaka, a to je nesvjesno konzumiranje obroka, u žurbi, s nogu, prebrzo žvakajući.
Intervju: Mirela Nikšić, nutricionistkinja i vlasnica restorana Brix
U današnjem razgovoru imamo priliku upoznati izvanrednu ženu koja je uspješno spojila ljubav prema porodici, kuhanju i nutricionizmu u jedinstven poslovni poduhvat. Kao kćerka jedinica, od malih nogu naučena je da vodi brigu o sebi, a tu filozofiju prenosi i na druge. Njena strast prema kuhanju razvila se zahvaljujući suprugu Alenu, profesionalnom kuharu, s kojim dijeli i privatni i poslovni život već 27 godina. Zajedno su stvorili uspješnu priču u okviru svog restorana Brix, gdje spajaju kuharstvo i nutricionizam na jedinstven način. U ovom intervjuu, razgovarat ćemo o njenim počecima, ljubavi prema kuhanju, važnosti zdrave ishrane i njihovom jedinstvenom pristupu vođenju restorana.
Za početak, recite nam nešto o sebi?
Pored toga što sam ponosna majka i supruga, o sebi volim reći prije svega da sam kćerka jedinica. Beskrajno zahvalna svojim roditeljima koji su me naučili da volim sebe, ali ne na način da sam razmažena jedinica nego da volim voditi računa o sebi i da budem najbolja verzija sebe isto kao i da budem mažena i pažena. Moja majka kaže “ako ne valjaš sebi, ne možeš valjati ni drugima”. Smatram da je to jako važno davati do znanja mladim damama, da moraju imati posvećeno vrijeme samo za sebe, posebno na našim prostorima gdje je žena uvijek stub svake kuće i većina obaveza i odgovornosti je upravo na nježnim ženinim leđima.
Kada se javila ljubav za kuhanjem, kakvi su bili Vaši počeci u ovoj branši? Kada ste odlučili tu ljubav pretvoriti u posao i da li ste oduvijek znali da ćete se baviti ovim poslom?
Moram priznati da sam kao dijete bila jako teška kada je hrana u pitanju, čak sam imala izjavu da ću se udati za kuhara samo da ja ne moram ništa spremati. Tako da sam ja već od malih nogu znala da ću biti u ovoj branši. Moj suprug Alen je profesionalni ugostitelj, kuhar i zaljubljenik u sve vrste kuhinje. Njegova životna želja je bila da ima svoj restoran, a ja sam samo pratila Alena i svoje snove iz djetinjstva. I zahvaljujući Alenu zavoljela sam jesti i kuhati. Posljednih 27 godina koračajući skupa kroz sve životne aspekte stvorili smo unikatnu i spomena vrijednu životnu priču, kako privatnu tako i poslovnu.
Recite nam nešto više o tome kada i zašto se javila ambicija za snimanjem sadržaja na You Tube platformi?
Nakon što sam magistrirala nutricionizam odlučila sam spojiti Alenovu i svoju profesiju. Smatram da su kuhar i nutricionista idealan spoj. Kao i većina projekata Foodizam.ba je nastao spontano kroz godine ljubavi prema hrani i ugostiteljstvu. Želja je bila prije svega da potaknemo ljude da kuhaju kod kuće, da zavole kuhanje i da im pokažemo male tajne kuharstva koje će pomoći da hranu učinimo posebnom i većom od običnog obroka. Poseban naglasak stavljamo na brzinu i jednostavnost pripreme obroka kao i konzumiranje sezonskih i domaćih proizvoda. I na kraju najvažnije da uživamo u pripremljenom obroku u krugu porodice.
S obzirom da ste diplomirana nutricionistkinja, koje su najčešće greške koje ljudi prave kada pokušavaju da se hrane zdravo?
Prva greška koju većina radi je preskakanje obroka, potom izgladnjivanje u želji da brže izgube kilograme. Jedna od vodećih grešaka je nesvjesno konzumiranje obroka, u žurbi, s nogu, prebrzo žvakanje i na kraju dodaci prehrani, suplementiranje na svoju ruku, bez da se urade konkretni nalazi i utvrdi da li uistinu postoji deficit određenih vitamina i minerala. Jako je teško ispraviti uvjerenja šta je danas stvarno zdravo kao i marketinške trikove. Mnogo je različitih informacija dostupno i ljudi su pogubljeni u svemu. Najteže mi padaju uvjerenja u light proizvode, potom instant pahuljice za doručak, te gotova i polugotova jela lijepo i primamljivo upakovana sa kao zdravim marketinškim natpisima, a u pozadini sa bezbroj štetnih dodataka opasnim po zdravlje.
Kako pristupate izradi personalizovanih planova ishrane za klijente sa specifičnim zdravstvenim potrebama?
Za osobe koje imaju specifične zdravstvene probleme uvijek savjetujem da se prvo obrate našoj najboljoj epigenetičarki. Dr. Senija Hamza Selimović je moje veliko otkriće i silno vjerujem njenom stručnom pristupu, traženju uzroka i na kraju rješavanju tegoba.
Kako balansirate između preporuka za zdravo jedenje i uživanja u hrani?
Zdrava ishrana prije svega može biti itekako ukusna i treba da bude stil života. Preporuka je da uživamo u svakom obroku i ponavljam, da ne radimo jednu od vodećih grešaka, a to je nesvjesno konzumiranje obroka, u žurbi, s nogu, prebrzo žvakajući.
Kako Vaša stručnost u nutricionizmu oblikuje jelovnik Vašeg restorana?
Moram naglasiti prije svega da Brix nije samo restoran, kod nas možete doći da uživate i u prvoj jutarnjoj kafici ili jednostavno u druženju s prijateljima. Brix je, koliko ja znam, jedini restoran na našim prostorima koji pored redovne ponude obroka, nudi i uslugu personaliziranog programa ishrane kao i dostavu personaliziranih obroka. Pored naših usluga dajemo mogućnost, ukoliko već imate izrađen svoj program ishrane od strane drugih kolega nutricionista, da nam pošaljete svoj plan, a mi vršimo pripremu i dostavu obroka u željeno vrijeme i mjesto. Također važna napomena da je u našem restoranu najbitniji segment sam način pripreme obroka, jer sve namirnice pripremamo na najzdraviji mogući način. Ne koristimo aditive, pojačivače okusa, emulgatore, margarin, palmino ulje itd. Na pijacu idemo svaki dan i kupujemo sezonske i domaće proizvode. I za kraj možda ključna informacija da je Brix jedinstven i po tome što restoranom s ljubavlju upravljaju supružnici, kuhar i nutricionista, koji silno vole svoj posao.
Za kraj, podijelite s našim čitaocima recept po Vašoj želji.
KAJGANA IZ RERNE
Sastojci:
- 2 jaja
- 2 kašike mineralne vode
- 100 g brokule
- 50 g mladog sira
- 3-4 cherry paradajza
- so, biber i maslinovo ulje
Priprema:
- Rernu zagrijati na 150 stepeni.
Maslinovim uljem premazati vatrostalnu posudu i izliti prethodno umućena jaja sa soli, biberom i mineralnom vodom.
- Dodati nasjeckanu brokulu, cherry paradajz i mladi sir, te peći 15-ak minuta.
Nakon zdravog obroka uživajte u cjelodnevnoj energiji ????
