Kada izvučete crtež na kafi još ljepši nego što je bio u mislima, to je vaša pobjeda.

Intervju: Sanin Kadić, barista i latte artist

Sanin Kadić dolazi iz Zagreba i ima 33 godine. 10 godina radim kao barista, a zadnjih 8 kao profesionalni latte artist i edukator (trener,mentor, sudac). Nosilac sam 6 regionalnih Latte art titula, sudac na barista natjecanjima i profesor za latte art na Md akademiji Sarajevo. Moje radove i tutorijale koje dijelim možete pratiti na mom Instagramu, Tik toku i Youtube kanalu Sanin Kadic. I dont chase dreams, i hunt goals.

Sanin Kadić, poznati barista i latte artist, svoju je karijeru započeo u izazovnim okolnostima, pretvarajući osobne tragedije u motivaciju za uspon u svijetu kafe. Nakon teškog početka, gdje je radio kao perač suđa, kroz strast, upornost i inspiraciju od drugih, Kadić se posvetio latte artu, razvijajući svoje vještine do te mjere da je postao višestruki prvak. Njegov rad danas nije samo priznanje njegovom talentu, već i izraz zahvalnosti prema svakom gostu koji uživa u njegovim umjetničkim kreacijama na kafi.

Za početak, recite nam kako ste započeli svoju karijeru kao barista, i šta Vas je inspirisalo da se specijalizujete u latte artu?
Zapravo tragičan događaj (smrt majke) me je doveo u situaciju da se počnem brinuti sam o sebi i to sa 21 god. Kako sam odrastao samo sa majkom, nisam imao drugog izbora nego početi se boriti i brinuti za sebe. Počeo sam kao perač suda (pomoćni radnik) gdje sam doživljavao svakodnevno zlostavljanje, iživljavanje i omaložavanje, ali svaka priča ima nekog malog heroja (dobrog kolegu) tako sam imao i ja!

Dečko je sjedio na youtube i pratio Dritana Alselu i pričao mi je kako je on njegov uzor i da bi on volio jednog dana tako raditi kave, upravo je to dečko koji je promijenio moj život! Jer od jednog običnog perača sam došao u situaciju gdje sam imao prilike kuhati kavu samom Dritanu i gdje sam na kraju i dobio njegov broj (sprijateljio se sa samom legendom latte arta). Sami put je bio jako težak i krvav, jer 2014 god malo tko je znao puno o kavi plus što nisam znao ljude (poznanstva) tako da sam šetao okolo od lokala do lokala i tražio mogućnosti gdje mogu raditi, volontirati i učiti. Dugo sam se tražio u svemu i sve me zanimalo (kokteli, vina itd) ali pošto ne pijem alkohol i nisam neki od bacanja i žongliranja bocama odlučio sam se posvetiti kavi 100%

Zašto latte art? Prvo to je bio obavezan skill za dobiti bolju poziciju (napredovati), a i sam sam volio kao mali crtati (ninje, dinosaure, konje) i uvijek sam se našao u crtanju kao bijegu od problema, tako i sa samim latte artom. Kako bih i sam na kraju rekao: Što je latte art? Latte art je moj način da se zahvalim gostu! Latte art je moje HVALA.

Koji su ključni izazovi s kojima se suočavate u kreiranju savršenog latte arta?
Najveći izazov pogotovo u kreiranju samog motiva ste VI!? Koliko ste voljni učiti, trpiti, truditi se i na kraju krajeva pogriješiti, jer na greškama se uči. Da li mi vjerujete da sam za natjecanje 2019 godine motiv radio svaki dan u lokalu plus još poslije posla trening! Znači mi pričamo o 700 plus šalica kave tjedno samo da usavršim jedan motiv! (majmuna) jer uvijek sam pronalazio neki defekt (rep, noga, glava) koji me tjerao da se još vise fokusiram i trudim. Ključ za savršeni latte art je upornost i tvrdoglavost.

Kako se latte art razvijao kroz Vašu karijeru, i da li ste primijetili neke nove trendove u posljednjih nekoliko godina?
Latte art je jako napredovao otkako sam ja počeo 2014 godine, jer ljudi su znali eventualno za nekakvo srce ili rozetu (labud je već bio napredna razina) ali cijela igra se promijenila 2017 godine na World Latte Art natjecanju u Budimpešti, gdje se pojavio Arnon iz Tajlanda i otkrio svijetu novu tehniku latte arta (dry foam technique) tehnika kojom direktnim izlijevanjem iz lončića možete dobiti tanke linije s kojima formirate crtež. On je tada radio lisicu i jelena s kojim ne samo da je pobijedio i postao svjetski prvak! Nego i dobio najvišu ocjenu u povijesti latte art natjecanja.

Zahvaljujući njemu, danas možete na Instagramu, Youtube-u i drugim mrežama vidjeti bariste iz cijelog svijeta koji dijele fenomenalne crteže, a da ne kažem da te neke crteže ljudi ne mogu napraviti na papiru, a kamoli kavi (pričamo o klokanu, dinosauru, delfinu itd) tako da moram priznati da je latte art trend stvarno daleko dogurao.

Da li postoji određena vrsta kafe ili mlijeka koju preferirate kada radite latte art, i zašto?
Svakako! Iz mojega iskustva sve kave koju su pržene srednje pržene (medium roast) i obavezno sviježe mlijeko! A sada ću i malo teoriju objasniti.
Kava ako je presvijetla: kiselina će ubiti mlijeko, površina će pucati i teško će se formirati ikakav motiv. Kava ako je pretamna (prepržena): kava će imati pretvrdu koru, pregustu kremu i biti će prelužnata za bilo kakvo formiranje motiva. Uredu je za osnovne, ali za neke naprednije motive!? Svi crteži će bit muljavi i nećete moći dobiti lijepo izražene linije (fine line).Zato preferiram medium roast jer ima idealnu gustoću i tvrdoću kreme, a linije mogu biti jako lijepo vidljive i oštre. Kao savršeno platno ili papir za crtanje. Što se tiče mlijeka! Većina ljudi uzima trajno punomasno i misli da su pogodili, dok u stvarnosti jako griješe.

Trajno mlijeko je prošlo kroz proces sterilizacije i sve dobre i lose bakterije su eliminirane, ali uz to ono najbitnije su (proteini) jer oni vežu mlijeko, a sa samim procesom sterilizacije oni ostaju, ali su slabije vezani i mlijeko je samo po sebi lošeg okusa. Dok sviježe mlijeko je prošlo kroz proces pasterizacije gdje su ostale dobre bakterije a prirodni šećeri i proteini su ostali netaknuti, što znači da su ostali dobro povezani i da će vašoj kavi dati bolju teksturu, podlogu, okus i sami izgled pijene.

Takmičili ste se u latte artu te šest pusta osvojili titulu prvaka, kakav je osjećaj, te kako takva iskustva utiču na Vaš rad?
Da od 2017 do 2022 godine sam se natjecao i stvarno se sav posvetio Latte artu, kada pričam posvetio znači nisam o ničemu drugome razmišljao osim o pobjedi i kako da budem najbolji. Već sam pisao kako sam trnovitim putem došao do svega i recimo da mi je to bila motivacija da guram i ne odustanem. Satisfakcija i dokaz samom sebi je moj cilj bio i u tome sam uspio, a što se tiče ostalog? Više sam postao cijenjen, moj rad opravdan i otvorila su se vrata kao mentoru i edukatoru u samom Latte artu.

Možete li podijeliti neku zanimljivu anegdotu ili iskustvo koje ste imali u svojoj karijeri kao barista?
Imam ih 100, ali ova jedna je generalni pobjednik! 2019 godine ja radim u prvoj smijeni i došao čovjek u pun lokal, nit kaže dobar dan nit pogleda ikoga od osoblja, nego samo u prolazu vikne jedna kava s mlijekom i ode. I sad meni konobar kaže ubaci mi tu kavu, gdje ja odgovaram, „A ne ne, ovaj je u kazni“ (najgore što možete jest zamjeriti se nekome tko vam radi kavu hehe) i sad on sijedi i gleda kako konobar okolo sluzi goste pored njega a za njega ništa.

U jednom trenutku se na sav glas dere sa terase ” Sta vam ja ovdje ličim na majmuna gdje je kava koju sam naručio prije 15 min” na šta ja odgovaram evo stiže specijalna za vas. Ajde pogodite da sam 2 tjedna prije pobijedio bas sa motivom Majmuna heheh. I kažem ja kolegi gledaj sad ovo! Napravim ja majmuna uzmem šalicu u ruku i odem do stola i kažem: Izvolite jedan autoportret za vas, molim vas uživajte!! Nasmijem se i okrenem.

Nikad u životu nisam čuo jači smijeh nego taj dan, ali ne od drugih nego baš od njega. Kaže mali svaka ti čast… čovjek mi je paukom digao auto i sav sam živčan, ali ovakvu originalu foru nikad nisam doživio. Taj isti čovjek je svaki vikend dolazio na kavu i tražio svojekakve motive za vlastitu satisfakiciju. To mi je najdraža anegdota ikada.

Šta smatrate najvažnijim osobinama koje jedan barista treba imati da bi bio uspješan u svom poslu?
Bit će kratko i jasno!! Upornost, tvrdoglavost i glad!! Morate učiti na svojim greškama kako bih ih naučili ispraviti, ali ne ispraviti! Nego učiniti još boljim i idući put još boljim!! Težiti da svaki put bude još bolje i bolje.

Kako birate inspiraciju za nove latte art dizajne? Da li Vas inspirišu umjetnost, priroda, ili nešto drugo?
Teško je nekim ljudima naći inspiraciju, ali moja inspiracija je stres! Svaki put kada me nešto izbacilo iz takta ili kada sam bio loše volje, uzeo bih slušalice, papir, olovku i radio skice crteža. Kroz jedostavni crtež ptice ja sam vidio priliku gdje ću na kavi početi sa rozetom, gdje ću staviti rep i kako ću napraviti kljun kroz sami latte art. Poslije toga nastaje magija, gdje odem za espresso aparat uzimam lončić i krenem iz skice formirati sami crtež. 10,20,30 pokušaja, ali jedan kad ulovite to je to! Ostalo je samo muscle memory.

Koji su Vaši planovi za budućnost, da li razmišljate o edukaciji ili prenošenju znanja na druge bariste?
Otkako sam zadnji put obranio titulu po 6 put! 2022 godine sam odradio svoje zadnje natjecanje i sam sebi sam rekao, nemam se potrebe više nikome, a kamoli sebi dokazivati. 6 godina za redom sam to napravio, a sada je vrijeme da svoje znanje, iskustvo i rad podijelim sa novim generacijama barista koji su voljni učiti, raditi, rast i na kraju krajeva implementirati moje savjete u svoj rad.

Moram se pohvaliti da do sada imam preko 30 edukacija i preko 130 polaznika koji su uspješno savladali i najzahtjevnije tehnike koje im nitko do tada nije mogao objasniti. Mentor dvojici jako dobrih barista oko pripreme za natjecanja i generalnih treninga. Tako da mogu reći da mi je latte art karijera u zadnjih 8 godina donijela jako lijepih stvari i još ljepše uspomene.

Da li imate neki savjet za mlade bariste koji tek počinju i žele se specijalizirati u latte artu?
Nemojte se bojati pogriješiti i nemojte odustati ako u prvih 50 kava niste uspjeli napraviti crtež kakvog ste zamislili u glavi. Upornost, tvrdoglavost i glad je ono što vam je najbitniji faktor za uspjeh u motivu kojeg ste si zamislili, i na kraju krajeva satisfakcija kada uspijete u svom naumu. Kada izvučete crtež na kavi još ljepši nego što je bio u mislima, to je vaša pobjeda.