Smatram da svaki barmen prije svega mora da ima svoj lični stav i prepoznatljiv stil rada.

Intervju: Marko Miladinović, headbartender

Marko Miladinović nije samo headbartender u renomiranom “Josephine” cocktail baru, već i strastveni ambasador koktel kulture u Srbiji. Kao brand ambassador za “Schweppes” Srbija i “Diageo luxury brand”, te stručni konsultant pri razvoju brenda “Sinner”, Marko svoj rad temelji na preciznosti, kreativnosti i kontinuiranom usavršavanju. Svojim jedinstvenim stilom i stavom izgradio je prepoznatljiv imidž, dok ga ljubav prema miksologiji i želja za napretkom vode ka novim izazovima. O svom profesionalnom putu, strastima i viziji za budućnost razgovarali smo s njim u ovom inspirativnom intervjuu.

Za početak, recite nešto više o sebi.

Moje ime je Marko Miladinović. Trenutno sam headbartender u “Josephine” cocktail bar, brand ambassador za ” Schwepps” Srbija i ” Diageo luxury brand” , takođe sam stručni konsultant pri razvoju brenda “Sinner” . U slobodno vreme se isključivo bavim hedonizmom i prebijanjem džaka za box.

Kako ste se odlučili za karijeru bartendera?

Moj prvi susret sa barom je splet čudnih i nepredvidivih okolnosti, ni na kraj pameti mi nije bilo da se ovim bavim. Kućno vaspitanje mi je nalagalo da budem precizan i tačan u svemu što radim i godinu po godinu eto mene tu …

Možete li podijeliti Vaša prva iskustva iza šanka?

⁠Prvo iskustvo iza bara je bilo mukotrpno ceđenje voća u neograničenim količinama ,i od tud želja za napretkom, gledajući starije kolege šta i kako rade video sam prostor koji sam nadam se iskoristio.

Šta smatrate ključnim vještinama koje svaki bartender treba da posjeduje?

Smatram da svaki barmen pre svega mora da ima svoj lični stav i prepoznatljiv stil rada. Brzina, tačnost, kreativnost, manipulacija i prodaja su samo skilovi neophodni za rad na visokom nivou. Ključ je u odnosu koji se pravi sa svakim gostom posebno.

Postoji li mentor ili događaj koji je oblikovao Vaš pristup ovom poslu?

⁠Učio sam od mnogih ljudi u ovom poslu, neki od njih su mi pokazali kakav treba da budem, a neki od njih su mi pokazali kakav ne treba da budem. Zahvalan sam svima od kojih sam učio. Moj pristup ovom poslu se najviše promenio kada sam počeo da imam uticaj na mlađe kolege ,od tada mi nikad ne manjka energije i na dosta drugačiji način gledam na posao.

Da li imate omiljeni koktel koji volite da pravite, i zašto baš taj?

Volim martini da pravim, nema posebnih razloga. Smatram da najviše pažnje treba za jednostavne stvari.

Kako usklađujete klasične tehnike s modernim trendovima u miksologiji?

⁠Sviđa mi se što sve više gastronomskih trendova postaju sastavni deo našeg posla, postoje mnoge moderne tehnike koje pomažu da pravimo fenomenalne koktele. Zanimljivo je napraviti varijaciju klasika i mislim da će se uvek oko toga sve vrteti.

Kako se edukujete i usavršavate u ovoj profesiji?

⁠Konstantna edukacija je ono što održava radnu temperaturu svakog od nas, i zbog toga nema monotonije. Do sada sam završio: -osnovni kurs za ljubitelje vina -osnovnu obuku za barmene -naprednu obuku za barmene -WSET spirit level 2 -Escuela de puros (Edukacija za Habano Sommeliere sa osvrtom na Novi svet i nove trendove u svetu cigara) -The art of shaking I mislim da tek ima prostora za još.

Da li ste ikada učestvovali na takmičenjima, i kako su Vam ona pomogla u karijeri?

Smatram da je takmičenje dobro za početnu fazu karijere zbog upoznavanja novih ljudi i dokazivanja nekih stvari sam sebi pre svega. Čast mi je što sada mogu da budem jedan od sudija na takmičenjima u kojima sam nekada učestvovao. Ovo su neka od takmičenja na kojima sam bio: Monkey sholder challenge – 1. mesto, Schwepps mixology – 1. mesto, Jagermaister challenge – 1. mesto, Tio pepe challenge – 2. mesto.

Imate li neke planove za budućnost?

Nisam neko ko bi pričao o planovima pre početka rada na njima , ali svakako želim da utičem na industriju istim intezitetom kao i do sad.