Vrhunski proizvod prepoznaje se po doslednosti i pažnji prema detaljima.

PIŠE: Marko Palalić, pekar

Marko Palalić ima 31 godinu, a životni put koji je započeo u arhitektonskim školskim klupama odveo ga je u sasvim drugačiji svijet – svijet pekarstva.

Prije više od deset godina zakoračio je u ovu struku, koja je od tada postala njegova svakodnevica i strast. Prve profesionalne korake napravio je u pekarskoj industriji AS Braća Stanković, gdje je četiri godine učio temelje zanata – od tehnologije pripreme, preko organizacije rada, do discipline koju zahtijeva svaki ozbiljan pekar.
Nakon toga, iskustvo je nastavio stjecati u pekari Miloš na Novom Beogradu, gdje je pet godina provodio u dinamičnom okruženju koje mu je omogućilo da razvije osjećaj za kvalitet proizvoda prepoznatljivih i traženih među kupcima.

Prije tri godine život ga je doveo do izazova koji će oblikovati njegovu karijeru – Baget&co. „Od prvog dana učestvovao sam u rastu i razvoju pekare.

Baget&co mi je pružio prostor da spojim svoje iskustvo sa željom za stalnim napredovanjem, ali i da doprinesem da kvalitet i posvećenost postanu zaštitni znak našeg rada“, kaže Marko.

Njegova specijalnost su kroasani, a Marko ističe da je ključ uspjeha u preciznosti i stalnom praćenju trendova. „Inovacije iz vodećih svjetskih pekara prilagođavam lokalnom tržištu i trudim se da svaki proizvod bude potpuno ujednačen – od kvaliteta tijesta do izgleda i ukusa. Vrhunski proizvod prepoznaje se upravo po dosljednosti i detaljima.“

Marko spaja tradicionalne tehnike s modernim trendovima, čuvajući autentične ukuse i provjerene sirovine, ali ih nadograđuje savremenim pristupima. „Svaki korak pripreme, fermentacije i pečenja presudno utiče na konačan kvalitet. Zato vjerujem da hotelske i restoranske kuhinje trebaju imati svog profesionalnog pekara – kada se proizvodi pripremaju svježe i prilagođeno meniju, kvalitet se odmah osjeti, a gosti to prepoznaju.“

Izazovi u vođenju pekarstva nisu mali. Svaki dan zahtijeva dosljednost u svim procesima – od pripreme tijesta do pečenja. Kvalitet i ujednačen izgled proizvoda ne dolaze slučajno, već preciznim radom i stalnom pažnjom prema detaljima. Pri izboru sastojaka, kvalitet uvijek dolazi na prvo mjesto. Iako suradnja s lokalnim proizvođačima može predstavljati izazov zbog standarda i količina, Marko ističe važnost balansa između pouzdanosti i lokalnog identiteta.

„Rado sarađujemo s manjim proizvođačima kada su zadovoljeni svi standardi, ali najčešće biramo sirovine iz većih, provjerenih firmi koje mogu garantirati konstantan kvalitet“, pojašnjava. Trendovi i inovacije uvijek su prisutni u njegovom radu, posebno u dekoraciji, novim okusima i prezentaciji kroasana i slatkih peciva. Svaki komad u vitrini mora biti ujednačen, simetričan i precizno izrađen, kako bi izgledao uredno i privlačno. Širina asortimana, uključujući veganske, bezglutenske i zdravije proizvode, također je dio njegove filozofije.

Poruka kolegama je jasna: ljubav prema poslu i stalno učenje ključni su za napredak. „Danas imamo sreću da zahvaljujući internetu možemo istraživati, učiti i primjenjivati nove ideje iz cijelog svijeta. Posvećenost detaljima se vidi u kvalitetu proizvoda, a to se nadam da će biti prepoznato i na slikama koje ću podijeliti.“

Za Marka budućnost pekarstva u ugostiteljstvu leži u tome da vlasnici hotela i restorana shvate važnost profesionalnog pekara u kuhinji. „Kada se hljeb i peciva pripremaju direktno na licu mjesta, kvalitet se odmah prepoznaje, gosti to cijene, a to doprinosi i većoj prodaji“, zaključuje. Najvažnija vrijednost u svakom poslu, prema Marku, je ljubav prema onome što radite. „U pekarstvu je posebno važno raditi pedantno i precizno, obraćati pažnju na svaki detalj i ne biti zadovoljan dok sve nije savršeno – to je znak da ste na pravom putu.“