Od malena radim samo i isključivo ono što volim. Ako nemam emociju u nečemu, to onda nije za mene. I to je prvo sto kažem i poručim svima koji se interesuju za ovaj posao

 

Intervju: Tijana Markičević, barista

Biografija: Tijana Markičević je rođena 14.10.1991. godine u Banja Luci. Završila je Ugostiteljsko-trgovinsku školu također u Banja Luci. Majka je dvoje djece. Dugogodišnja je članica Java Coffee BiH porodice od samog osnivanja. Strast prema pripremanju kafe gaji već dugo godina a ista je probudila u njoj želju da se što više usavrši u svom poslu i da to znanje prenosi na druge.

Barista je osoba koja priprema i poslužuje piće na bazi kafe. Iako se pojam “barista” tehnički odnosi na nekoga ko je stručno osposobljen za pripremu espressa, može se također koristiti za opisivanje svakoga ko ima visok nivo vještine u izradi espresso napitaka i espresso pića, poput lattesa i cappuccina. Za naš časopis smo razgovarali sa Tijanom Markičević, koja već dug godina radi kao barista. U nastavku nam je objasnila šta to tačno znači barista te šta to zanimanje predstavlja za nju. Smo je i šta sve treba barista da zna, kao i za savjete kako postati dobar u svom poslu. Također, Tijana ima i poruku za sve mlade koji se odluče baviti ovim poslom.

HuBiH: Recite nam nešto više o sebi?

Markićević: Za sebe volim da kažem da sam prijepodne barista, a poslijepodne mama. Tako da je moj dan savršeno ispunjen čistim zadovoljstvom i ljubavlju.

HuBiH: Kada i kako je krenula Vaša priča kada je u pitanju zanimanje bariste?

Markičević: To je bilo još prije samog otvaranja naše Kafeterije 5. Prošla sam obuku 1 na 1 sa head baristom Java coffee za Srbiju i tu se upoznala sa procesom koji pokazuje put kafe, bukvalno od branja zrna na plantažama širom svijeta, pa do pakovanja i slanja svježe pržene kafe.

HuBiH: Gdje ste se Vi educirali za baristu? Vi ste head barista, koliko već dugo radite kao edukator?

Markičević: Prije nego što sam uplovila u svijet kafe, radila sam kao konobarica. Kada sam saznala da se u Banja Luci otvara prvi speciality coffee shop, na nagovor drugarice javila sam se na oglas i to je bilo to. Imam zvanje head bariste već dvije godine, a već četiri radim kao barista.

HuBiH: Koliko Vas čini ponosnim činjenica da baš Vi educirate ljude kako bi horeca sektor imao kvalitetnu uslugu?

Markičević: Ponosna sam prvenstveno na ljude koji su osmislili i realizovali priču o prvom speciality coffee shopu u našem gradu. Njihova ideja da ljudima pruže kvalitetno i svježe prženo zrno kafe, kojem znate i put i porijeklo, je mnogo doprinijela okolini da prepozna kvalitet i pronađe nešto za sebe. A što se tiče mene kao edukatora, ja samo prenosim svoju strast pripremanja kafe polaznicima koji su spremni da to znanje prihvate. Osjećaj kada moj učenik napravi dobru kafu, neprocjenjiv je.

HuBiH: Šta tačno znači barista, pojasnite nam detaljnije taj pojam?

Markičević: U teoriji barista je osoba koja je obučena da prije svega stručno rukuje aparatom za kafu, kao i ostalom pratećom opremom. Da priprema sve vrste napitaka od kafe i bude vješt u tehnici iscrtavanja kafe mlijekom – latte art. U praksi je malo drugačije i zanimljivije.

HuBiH: Šta za vas znači kafa, koliki je to užitak za Vas?

Markičević: Pored toga što uživam da pravim dobru kafu, ja uživam i da je pijem. Ujutro ustajem dosta rano, pa je domaća kod kuće moja rutina, a u toku dana popijem bar još 2 ili 3. Volim sve napitke od kafe, i sve probam. Godinama unazad sam pila dosta različite vrste kafa, ali sa iskustvom i znanjem koje sam stekla tačno znam šta mi odgovara i šta je više, a šta manje kvalitetno.

HuBiH: Koje se sve tehnike na Vašim obukama uče pri pripremi kafe?

Markičević: Na obukama se prvenstveno baziram na osnove što se tiče teorije, a praktičnom dijelu se posvetimo dok god polaznik ne savlada osnove prije svega latte art-a, to jest tehnika nalijevanja mlijeka u kafu. Prvo se baziramo na zagrijavanje mlijeka, tačnije nastanak kreme od mlijeka, koja mora da bude savršeno zagrijana, svilene teksture i spremna da barista njenim spojem sa kvalitetnim espressom napravi kremasti capuccino.

HuBiH: Šta je potrebno sve znati kada pripremamo kafu?

Markičević: Potrebno je prije svega da volite kafu i sve vezano za to. Da znate neke osnovne stvari o samoj biljci kafe, jer to je ono što je glavna razlika kada su okusi i arome kafe u pitanju. Kada pričamo o pripremi na espresso aparatu, morate znati glavne odlike samog aparata, kako rukovati pravilno, kako pravilno i redovno čistiti i održavati isti da bi kvalitet kafe uvijek bio isti.

HuBiH: Koliko je potrebno da se steknu vještine bariste?

Markičević: To zavisi od mnogo faktora. Prije svega morate imati volje i zelje da naučite nešto novo. To mora da vam zvuči kao izazov jer tako i jeste. Naučiti da svakog dana sami sebe prevaziđete i pustite magiju da se desi. Ali za one osnove koje neko ko radi sa kafom mora da savlada, potrebno je sigurno bar 15 tak dana kontinuiranog rada i učenja.

HuBiH: Koliko se treba voljeti kafa da bi se mogli baviti ovim poslom, tačnije šta je to što treba znati imati svaki barista?

Markičević: Od malena radim samo i isključivo ono što volim. Ako nemam emociju u nečemu, to onda nije za mene. I to je prvo sto kažem i poručim svima koji se interesuju za ovaj posao. Ovdje nema talenta, ovo je sve čista ljubav i vježba. Kada ujutro ustanete i znate da danas uljepšavate dan svojim gostima, uz to se usavršavate i budete bolji nego jučer. Da biste ovaj posao radili morate prije svega biti pozitivna osoba, spremna da sa različitim ljudima komunicirate svaki dan, u bilo kom raspoloženju i pod bilo kojim okolnostima. Morate znati šta gost želi. Svaki od mojih kolega barista zna da za ovaj posao morate imati jako dobru memoriju.

HuBiH: Koja je razlika između barmena i bariste?

Markičević: Kao sto sam već gore spomenula, barista je osoba koja je obučena i fokusirana isključivo za napitke od kafe i sve vezano za kafu, aparate, opremu, i načine pravljenja iste. Barista može po potrebi, i u zavisnosti od radnog mjesta, da bude i barmen. Kao i obrnuto. Dok je barmen osoba koja je u sanku fokusirana na alkoholna pića i koktele, poznavajući njihov sastav.

HuBiH: Koliko je potrebno vježbe da bi se postao vješt barista?

Markičević: Sve je individualno. Radeći sa ljudima uvidjela sam da je neko spreman nakon par dana da sam u sanku radi savršeno. Dok je nekom drugom potrebno dosta više vremena i svakodnevnog rada da bi mogao da se nazove baristom. Na svom ličnom primjeru, dosta sam napredovala samo vježbanjem. Svakodnevno sam radila, bukvalno 30 dana u mjesecu  i uz veliku želju da budem bolja od same sebe, uspjela sam za kratko vrijeme. Sada sam neko ko uči druge da me prevaziđu. Rekla bih da je za ovaj posao potrebno 50% ljubavi i isto toliko vježbe.

HuBiH: Koliko je ovo zanimanje popularno u BiH?

Markičević: Primjetila sam da je sve popularnije, što mi je lično drago. Smatram da nam nedostaje lokala koji svojom ponudom mogu da se pohvale da su drugačiji i kvalitetniji, pa po cijenu toga da budu i skuplji. Mi smo narod koji robuje navikama po svemu pa tako i u ritualu ispijanja omiljenog napitka. Navike polako mijenjamo upravo mi, baristi. Zato je važno da je sve više mladih ljudi ulaže u karijeru bariste ako ih to privlači.

HuBiH: Vaš savjet za mlade koji žele biti barista?

Markičević: Kao i svaki posao, ni ovaj nije lak. Ali ako postoji želja da se nauči, sve se može. Iz ličnog iskustva mogu da im poručim da se svaka kap mlijeka isplati i da ne odustaju čak i kad budu zadovoljni. Ovo je karijera u kojoj možete mnogo da napredujete, shodno rastu ugostiteljskog sektora. Mi smo ti koji mijenjamo svijest naroda i koji im mogu dokučiti najfinije arome najkvalitetnijih zrna kafe širom svijeta.