Autentična meksička hrana je živopisna, ukusna, svježa i zabavna. Također je raznobojna, pikantna i u njoj se nalaze brojni čiliji, svježi i osušeni. 

Mnogi sastojci dostupni su svuda, poput paradajza, limete, korijandera, crvenog luga, avokada i kukuruza. 

Neki od najikoničnijih meksičkih sastojaka su grah i kukuruz. Kukuruz se koristi za pravljenje mase, tijesta od kojeg se kasnije prave tortilje i tamales, dok se i grah i kukuruz u cijelosti nalaze u mnogim jelima. 

Meksička hrana je puna ukusa; od ljekovitog bilja i začina koji im daju prepoznatljiv ukus, među kojima su čiliji (svježi, suhi, dimljeni), origano, korijander, cimet i kakao. U velikim se količinama koriste i bijeli luk, crveni luk, limun i limeta. 

6 regija Meksika imaju svoje varijante hrane, zavisno od geografskog položaja, klime i etničke skupine. Na sjeveru je Meksiko poznat po proizvodnji govedine, kozjeg i nojevog mesa. U Yukatanu je hrana slađa i manje pikantna, dok je anato najčešći začin. U Oaxacan regiji prepoznaje se hrana poput slanih tamala i mole sosa. Popularna jela Centralnog Meksika uključuju carnitas (dinstana ili pečena svinjetina) i pozole (paprikaš od mesa). Kuhinja Jugoistočnog Meksika obogaćena je karipskim utjecajem zbog geografskog položaja i poznata je po ribljim jelima, ali i pikantnim povrtnim i pilećim jelima. 

Često se smatra da je meksička hrana ljuta i teška, ali činjenica je da meksička hrana ima i dubinu okusa, uz kombinaciju slanih i zemljanih okusa, i dodatak svježine zbog ljekovitog bilja, povrća i citrusnog voća. U većini meksika, neobično je dodavati sir u takose, enchilade ili tostadose, i ako bi se stavio sir to bi bio meksički panela sir (glatki, svježi, bijeli sir).