Ako imate dobar i kvalitetan tim, imate i dobru atmosferu – to je temelj svakog uspješnog ugostiteljskog projekta.

Intervju: Adam Benčević, barista

Ugostiteljski put Adama Benčevića započeo je gotovo slučajno, kao studentski izlet iz svakodnevice, a danas stoji iza ozbiljnih ugostiteljskih projekata na otoku Visu. Rođen u Zagrebu 1994. godine, Benčević je tokom studija ekonomije prvi put zakoračio iza šanka pomažući prijatelju u kvartovskom lokalu, ne sluteći da će upravo taj trenutak odrediti njegov profesionalni smjer.

Ono što je počelo kao povremeni posao, vrlo brzo se pretvorilo u strast i potrebu za znanjem. Kroz edukacije i usavršavanje, ključnu prekretnicu predstavlja upis Art of Bar akademije pod vodstvom Filipa Lipnika, gdje je mentorstvo Filipa Pleteša dodatno učvrstilo njegovu profesionalnu orijentaciju. Nakon završetka akademije, vrata bar scene širom Zagreba počinju se otvarati, a iskustvo gradi u renomiranim lokalima poput Kvarta, Hub Coolture i Landsky Bara.

Posljednjih šest godina njegov profesionalni i životni fokus vezan je uz otok Vis, gdje zajedno s obitelji i šogorom Allenom Kolđerajem razvija ugostiteljske projekte, među kojima se izdvaja restoran Mamma Mia 2. Uz restoran, aktivni su i u pekarskom segmentu, dok se postojeći objekti šire, a novi projekti – uključujući Lemon Bar i budući restoran vezan uz mali obiteljski hotel – već nalaze u fazi razvoja.

Putovanja i upoznavanje različitih kultura danas su važan dio njegovog profesionalnog rasta, ali i izvor inspiracije za nove ideje, koncepte i pristupe ugostiteljstvu. Upravo ta kombinacija znanja, iskustva i stalne znatiželje čini osnovu njegovog pogleda na savremeno ugostiteljstvo, o kojem govori u razgovoru za HUBiH.

Godina iza nas za ugostiteljstvo je bila sve samo ne jednostavna. Sezonalnost, nedostatak radne snage i sve zahtjevniji gosti postali su konstanta, a prema riječima Adama Benčevića, upravo ti izazovi danas najjasnije razdvajaju prosjek od ozbiljnih i dugoročnih projekata.

„Kako smo mi u potpunosti oslonjeni na turizam i sezonski rad, svaka godina nosi svoje izazove. Najveći problem već godinama je pronalazak kvalitetnog kadra. A kada ga i pronađete, najvažnije je posložiti tim da funkcionira kao jedno“, kaže Benčević, dodajući kako sezona koja realno traje šest do sedam mjeseci nosi dodatni pritisak i na organizaciju i na ljude.

Ipak, uprkos svemu, proteklu godinu ocjenjuje uspješnom. Dobra sezona, stabilan tim i jasna vizija dali su mu potvrdu da su postavljeni temelji ispravni, ali i motiv da se u narednom periodu radi još snažnije na unapređenju kvalitete.

U javnosti je prepoznat kao ugostitelj koji spaja bar kulturu, edukaciju i autentične koncepte, a kada govori o uspjehu, vrlo je jasan – ključ je u ljudima, vodstvu i ideji. „Menadžment je taj koji prenosi viziju na tim. Ako nema jasnog vodstva, osoblje ne zna koga slijedi ni zašto nešto radi. To se odmah osjeti u kvaliteti usluge i atmosferi“, ističe.

Prema njegovom mišljenju, jedan od najvećih problema današnjeg ugostiteljstva je zapošljavanje ljudi koji ovaj posao ne doživljavaju kao struku, već kao privremeno rješenje. „Zbog manjka radne snage često se zapošljava bilo ko, samo da netko radi. To dugoročno narušava kvalitetu i identitet objekta.“

Gosti danas, dodaje, ne dolaze samo na piće ili obrok, dolaze po iskustvo. Upravo zato atmosfera, priča i pristup imaju jednaku težinu kao i sam proizvod. „Ako imate dobar i kvalitetan tim, imate i dobru atmosferu. Sve polazi od ljudi. Edukacija i putovanja meni osobno najviše pomažu da stalno dobijam nove ideje i pratim šta se dešava na ozbiljnim tržištima.“

Edukacija je, prema njegovim riječima, temelj razvoja i kadra i publike. „Ne treba educirati samo ljude koji rade u poslu, nego i goste. Posljednjih godina vidi se pomak – sve je više škola, akademija, seminara i sajmova. Tržište se polako budi i postaje svjesno koliko je znanje važno.“

Govoreći o bar sceni u regiji, Benčević smatra da ona više ne zaostaje za Evropom. Naprotiv, često je i konkurentna. „Naša regija prati evropske trendove i često im je uz bok. Iskreno, znao sam u regionalnim barovima popiti kvalitetnije piće nego u nekim velikim evropskim gradovima.“

Posebno naglašava važnost lokalnih namirnica i odgovornog pristupa poslu. „Lokalno nije marketing, nego identitet. Kada koristite lokalne proizvode, cijela zajednica ima korist, a gost dobiva ono najautentičnije iz tog mjesta.“

Rad s ljudima ostaje najveći izazov, ali i najveća vrijednost ugostiteljstva. „Ako osoblje vidi da se i vi stalno educirate, da ste s njima u poslu i da vam je stalo, tada su i oni motivirani. Ljudski odnos je presudan – svi radimo za isti cilj, da gost ode zadovoljan i s novim iskustvom.“

Iako su društvene mreže danas nezaobilazan alat, Benčević upozorava da one ne smiju zamijeniti suštinu. „Ako niste prisutni online, kao da ne postojite. Ali ono što se računa je doživljaj kada gost dođe kod vas. Kvaliteta u baru je i dalje važnija od marketinga.“

Gledajući prema 2026. godini, vjeruje da će fokus biti na balansu cijene i kvalitete. „Gosti više ne prihvataju prosjek. Ako plaćaju, traže vrijednost, iskustvo i kvalitetu. S druge strane, ugostiteljima nije lako zbog rasta troškova, ali kompromisa s kvalitetom ne smije biti.“

U narednom periodu planirana su proširenja postojećih objekata i novi projekti, ali, kako kaže, upravo ga ti izazovi najviše motivišu. Mladima koji razmišljaju o karijeri u ugostiteljstvu poručuje da uspjeh ne dolazi brzo ni lako. „Ovo je posao koji traži puno rada i odricanja, ali donosi ogromno zadovoljstvo. Educirajte se svakodnevno, slušajte iskusnije i ostanite prizemni – znanja nikad dosta.“