Posebno sam ponosan na prezentaciju svog koktela i na to što sam uspio prenijeti priču i ideju koja stoji iza njega.

Intervju: Adi Melić, barmen

Adi Melić svoju je profesionalnu priču započeo još tijekom srednjoškolskih dana, radeći honorarno u ugostiteljstvu. Ono što je u početku bio studentski posao vrlo je brzo preraslo u životni poziv i dugogodišnju posvećenost barskoj kulturi, ugostiteljstvu i radu s gostima.

Više od deset godina aktivan je u svijetu barmenstva, tijekom kojih je svoje znanje i vještine razvijao kroz različite ugostiteljske koncepte, edukacije i profesionalna iskustva. Važnu prekretnicu u njegovom razvoju predstavljala je Bartender 710 edukacija, nakon koje je bar počeo promatrati kao spoj tehnike, znanja, discipline i osobnog karaktera.

Profesionalno iskustvo stjecao je u renomiranim hotelima i resortima visoke kategorije, među kojima se izdvajaju Hotel Grey 5* na Kopaoniku i Dukley Resort 5* u Budvi. Sudjelovao je i u otvaranju kompleksa El Paso na Zlatiboru, gdje je stekao vrijedno iskustvo u kreiranju i razvoju barskog koncepta od samih početaka.

Danas obavlja funkciju head barmena u restoranu Tekka by Lone unutar Hotela Lone 5* u Rovinju, restorana koji nosi Michelin preporuku. Njegov profesionalni fokus usmjeren je na modernu miksologiju, japansku barsku filozofiju, minimalizam i preciznost u radu. Uz koktele, specijalizirao se i za svijet žestokih pića, s posebnim interesom za destilate, razvoj aroma i kreiranje autorskih pića primjenom suvremenih tehnika pripreme.

Izvan profesionalnog okruženja inspiraciju i ravnotežu pronalazi u prirodi i ribolovu, posebno u fly fishingu. Vjeruje kako bar i ribolov dijele iste vrijednosti – strpljenje, fokus, smirenost i poštovanje procesa, što nastoji primjenjivati i u svom svakodnevnom radu iza šanka.

Iza svakog vrhunskog koktela krije se mnogo više od pažljivo odabranih sastojaka – znanje, kreativnost, preciznost i sposobnost da se kroz svaki detalj gostu prenese posebno iskustvo. Barmenstvo je danas spoj umjetnosti, komunikacije i kontinuiranog usavršavanja, a natjecanja predstavljaju priliku da se predstave talent, inovativnost i profesionalnost na najvišem nivou.
Nakon uspješno završenog natjecanja i večeri ispunjene vrhunskim izvedbama, razgovarali smo s našim sagovornikom o njegovom profesionalnom putu, iskustvu s natjecanja te izazovima i perspektivama modernog barmenstva.

Za početak, možete li nam ukratko predstaviti svoj profesionalni put i kako je započela Vaša priča u svijetu barmenstva?

Moja priča u barmenstvu počela je prije više od deset godina, sasvim spontano, kroz rad u ugostiteljstvu. Vrlo brzo sam shvatio da me ne privlači samo posluživanje pića, već cijela kultura koja stoji iza bara – komunikacija s gostima, kreativnost i mogućnost da svakom koktelu dam vlastiti pečat. Kroz godine rada, edukacije i natjecanja razvijao sam svoje znanje i pretvorio ovaj posao u profesiju koju zaista volim.

Šta Vas i danas, nakon iskustva koje imate, najviše motiviše i inspiriše u ovom poslu?

Najveća motivacija su ljudi. Svaki gost je drugačiji i svaki dan donosi nova iskustva. Inspiraciju pronalazim u putovanjima, novim okusima, lokalnim namirnicama i kolegama iz struke koji neprestano pomiču granice kreativnosti.

Natjecanje je upravo završeno – kakvi su Vaši utisci i kako biste opisali cjelokupno iskustvo?

Utisci su izuzetno pozitivni. Natjecanja su uvijek prilika da testirate svoje znanje, upoznate vrhunske profesionalce i naučite nešto novo. Atmosfera je bila odlična, konkurencija jaka, a cijelo iskustvo veoma inspirativno.

Koji dio natjecanja Vam je predstavljao najveći izazov, a na koji ste posebno ponosni?

Najveći izazov bio je ostati potpuno fokusiran pod pritiskom vremena i ocjenjivačkog žirija. Posebno sam ponosan na prezentaciju svog koktela i na to što sam uspio prenijeti priču i ideju koja stoji iza njega.

Kako biste opisali današnje barmenstvo – da li je više zanat, umjetnost ili spoj oboje?

Definitivno spoj oboje. Zanat je temelj – morate poznavati tehnike, sastojke i standarde. Međutim, umjetnost dolazi kroz kreativnost, prezentaciju i sposobnost da od običnog pića stvorite posebno iskustvo za gosta.

Koliko su edukacija i kontinuirano usavršavanje važni za uspjeh u ovoj profesiji?

Edukacija je ključ uspjeha. Trendovi se stalno mijenjaju, pojavljuju se novi proizvodi i tehnike, a gostima je danas dostupno mnogo informacija. Barmen koji želi napredovati mora konstantno učiti i razvijati svoje vještine.

Koje vještine smatrate ključnim za svakoga ko želi postati vrhunski barmen?

Osim tehničkog znanja, veoma su važne komunikacijske vještine, organizacija, disciplina i sposobnost rada pod pritiskom. Također, strast prema poslu i želja za učenjem često su presudni za dugoročan uspjeh.

Primjećujete li promjene u navikama gostiju i trendovima kada je riječ o koktelima i barskoj kulturi?

Apsolutno. Gosti su danas znatno informiraniji i otvoreniji za nove okuse. Sve je veći interes za premium sastojke, održive prakse, lokalne proizvode te koktele s manje alkohola ili bezalkoholne varijante koje nude jednako bogato iskustvo.

Koliko kreativnost igra ulogu u kreiranju novih pića i iskustva za goste?

Kreativnost je jedan od najvažnijih elemenata modernog barmenstva. Ona omogućava da od poznatih sastojaka stvorite nešto novo i zanimljivo. Gosti danas ne traže samo piće, već priču, doživljaj i emociju koju će pamtiti.

Kako vidite budućnost barmenstva i šta biste poručili mladima koji razmišljaju o ovoj karijeri?

Budućnost barmenstva vidim kao spoj tradicije i inovacija. Tehnologija će sigurno imati svoju ulogu, ali ljudski pristup i gostoprimstvo ostat će nezamjenjivi. Mladima bih poručio da budu strpljivi, da ulažu u svoje znanje i da svaki dan koriste kao priliku za učenje. Ovo je profesija koja može otvoriti vrata cijelog svijeta onima koji joj pristupe s ozbiljnošću i strašću.