U jednostavnosti se krije savršenstvo, a spoj kreativnosti i discipline stvara istinsku vrijednost.

Intervju: Alma Hadžimahović, profesorica kuharstva u JU Srednjoj ekonomskoj i ugostiteljsko-turističkoj školi Mostar

Kada govori o kuharstvu, Alma Hadžimahović ne govori samo o receptima, tehnikama i jelima, govori o emociji, odgovornosti i karakteru. Rođena u Dubrovniku, obrazovana u Mostaru, danas je jedna od prepoznatljivih profesorica kuharstva u JU Srednjoj ekonomskoj i ugostiteljsko-turističkoj školi Mostar, gdje već godinama s posebnom strašću oblikuje nove generacije mladih kuhara.

Njena profesionalna priča spoj je pedagogije, gastronomije i takmičarskog duha. Kroz mentorstvo je sa svojim učenicima osvajala medalje i priznanja na regionalnim, državnim i međunarodnim takmičenjima. Ipak, kako sama ističe, najveća nagrada nisu pehari, već trenutak kada učenici postanu sigurni u sebe i ponosni na ono što stvaraju. U razgovoru nam otkriva kako je nastala njena ljubav prema kuhinji, zašto vjeruje da su disciplina i strpljenje ključ uspjeha te kako vidi budućnost gastronomije u Bosni i Hercegovini.

Kada govori o kuharstvu, Alma Hadžimahović ne govori samo o receptima, tehnikama i jelima, govori o emociji, odgovornosti i karakteru. Rođena u Dubrovniku, obrazovana u Mostaru, danas je jedna od prepoznatljivih profesorica kuharstva u JU Srednjoj ekonomskoj i ugostiteljsko-turističkoj školi Mostar, gdje već godinama s posebnom strašću oblikuje nove generacije mladih kuhara.
Njena profesionalna priča spoj je pedagogije, gastronomije i takmičarskog duha. Kroz mentorstvo je sa svojim učenicima osvajala medalje i priznanja na regionalnim, državnim i međunarodnim takmičenjima. Ipak, kako sama ističe, najveća nagrada nisu pehari, već trenutak kada učenici postanu sigurni u sebe i ponosni na ono što stvaraju. U razgovoru nam otkriva kako je nastala njena ljubav prema kuhinji, zašto vjeruje da su disciplina i strpljenje ključ uspjeha te kako vidi budućnost gastronomije u Bosni i Hercegovini.

HUBiH: Profesorice Hadžimahović, možete li nam ispričati kako je nastala Vaša ljubav prema kuhanju i gastronomiji?

ALMA: Moj put prema kuhanju započeo je iz ljubavi prema stvaranju nečeg posebnog za druge. Odrasla sam u porodici u kojoj je kuhanje bilo mnogo više od pripreme obroka – bilo je to vrijeme zajedništva i tradicije. Kroz mirise, okuse i uspomene koje su me pratile od djetinjstva, polako je rasla i moja ljubav prema gastronomiji. Vremenom sam shvatila da je kuhanje snažan način izražavanja – spoj kreativnosti, discipline i emocije. Upravo ta mogućnost da kroz hranu povezujem ljude i prenosim toplinu doma oblikovala je moj profesionalni put.

HUBiH: Šta Vas je motiviralo da postanete profesorica kuharstva i prenosite znanje mladim generacijama?

ALMA: Moja motivacija da postanem profesorica kuharstva proizašla je iz želje da svoje znanje, iskustvo i ljubav prema ovom pozivu prenesem mladim generacijama. Kuharstvo je mnogo više od same pripreme hrane – ono je spoj umjetnosti, nauke, discipline i karaktera. Kroz rad sa učenicima shvatila sam koliko obrazovanje može oblikovati ne samo njihove profesionalne vještine, već i njihovu odgovornost, samopouzdanje i odnos prema radu. Upravo mogućnost da nekoga usmjerite, podržite i inspirišete smatram najvećom vrijednošću svog poziva.

HUBiH: Koje vještine smatrate ključnima za učenike koji žele uspjeti u hotelijerstvu i ugostiteljstvu?

ALMA: Za uspjeh u hotelijerstvu i ugostiteljstvu presudne su i stručne i lične vještine. Timski rad, jasna komunikacija, dobra organizacija i preciznost temelj su svakog kvalitetnog rada. Međutim, jednako važna je i emocionalna inteligencija, jer je rad s ljudima svakodnevica ovog poziva. Sposobnost brzog snalaženja u stresnim i nepredviđenim situacijama, kao i očuvanje profesionalnosti pod pritiskom, ono je što pravi razliku između dobrog i vrhunskog ugostitelja.

HUBiH: Kako motivišete svoje učenike da razvijaju kreativnost u kuhinji, ali i profesionalni pristup poslu?

ALMA: Nastojim stvoriti okruženje u kojem učenici osjećaju da je kreativnost dobrodošla, ali uvijek u okviru profesionalnih standarda. Ohrabrujem ih da istražuju nove ideje, kombinuju okuse i razvijaju vlastiti stil, ali istovremeno insistiram na disciplini, preciznosti i poštovanju pravila rada u kuhinji. Važno mi je da razumiju kako uspjeh ne dolazi samo iz inspiracije, već iz rada, odgovornosti i dosljednosti. Tek kada se spoje kreativnost i profesionalizam, nastaje istinska vrijednost.

HUBiH: Koji su trenutno najvažniji trendovi u gastronomiji i kako ih integrišete u nastavu?

ALMA: Savremena gastronomija sve više se kreće u pravcu održivosti, korištenja lokalnih i sezonskih namirnica, plant-based koncepta te smanjenja otpada u kuhinji. Pored toga, primjetan je snažan fokus na zdravu i nutritivno uravnoteženu ishranu.

Smatram da je važno da učenici razumiju ove trendove ne samo kao prolaznu modu, već kao odgovoran pristup budućnosti struke. U nastavi ih podstičem da razmišljaju savremeno – da poštuju tradiciju i njene tehnike, ali da je znaju interpretirati na moderan, kreativan i estetski promišljen način.

HUBiH: Kako vidite budućnost kuharstva u Bosni i Hercegovini i regionu?

ALMA: Budućnost kuharstva u Bosni i Hercegovini i regionu vidim kao snažan spoj tradicije i savremene gastronomije. Naša kuhinja ima ogroman potencijal – bogatu kulinarsku baštinu, kvalitetne domaće namirnice i autentične recepte koji zaslužuju modernu interpretaciju. Vjerujem da će fokus biti na lokalnim i sezonskim proizvodima, održivosti i estetski promišljenoj prezentaciji tradicionalnih jela. Mladi kuhari danas sve više prate evropske i svjetske trendove, ali istovremeno prepoznaju vrijednost domaće kuhinje. Upravo u toj ravnoteži vidim priliku da kroz edukaciju, stručnost i kreativnost našu gastronomiju podignemo na viši i prepoznatljiviji nivo.

HUBiH: Koje su najčešće greške mladih kuhara početnika i kako ih savjetujete da ih izbjegnu?

ALMA: Najčešće greške mladih kuhara su nestrpljenje i nedostatak discipline. Mnogi žele odmah pripremati složena jela, a da prethodno nisu u potpunosti savladali temeljne tehnike.

Uvijek im naglašavam da su osnove ključ – pravilno rezanje, higijena, organizacija radnog prostora i upravljanje vremenom. Bez toga nema stabilnog napretka. Druga česta greška je ego; kuhinja je mjesto stalnog učenja i niko ne zna sve. Savjetujem ih da slušaju, promatraju i prihvataju konstruktivnu kritiku kao priliku za rast i profesionalno sazrijevanje.

HUBiH: Koja je Vaša omiljena kuhinja ili tehnika pripreme jela i zašto?

ALMA: Moja omiljena kuhinja je italijanska jer je jednostavna, a istovremeno sofisticirana. Italijanska gastronomija temelji se na kvalitetnim, svježim sastojcima i prirodnim okusima. Posebno cijenim tehniku pripreme svježe tjestenine i rižota, gdje do izražaja dolaze strpljenje, preciznost i osjećaj za teksturu. Vjerujem da se u jednostavnosti krije savršenstvo, a upravo taj princip nastojim prenijeti i svojim učenicima.

HUBiH: Imate li neku “kuhinjsku tajnu” koju rado dijelite s učenicima, a koja možda iznenađuje čitatelje?

ALMA: Moja “kuhinjska tajna” je zapravo vrlo jednostavna, so se ne dodaje samo radi slanoće, nego i radi naglašavanja prirodnog okusa namirnice. Druga stvar koju često ponavljam jeste: probaj jelo više puta tokom pripreme.

Učenike često iznenadi koliko male korekcije, kap limunovog soka, prstohvat šećera ili malo maslinovog ulja na kraju mogu potpuno promijeniti jelo. Kuhinja je hemija, ali i osjećaj.

HUBiH: Koje jelo smatrate svojim potpisom ili najdražim receptom?

ALMA: Moj kulinarski potpis je spoj mediteranskog podneblja u kojem sam rođena i bosanske tradicije kojoj pripadam. Najdraža su mi jela poput pita i bosanskog lonca, jer su dio mog identiteta. Uz njih me vežu uspomene na bezbrižno djetinjstvo i porodično zajedništvo – miris koji ispuni kuću i trenutak kada se svi okupe za stolom. Vjerujem da su upravo ta toplina i osjećaj zajedništva suština dobre kuhinje i to je ono što danas nastojim prenijeti kroz svoj rad.

HUBiH: Ako biste mogli organizovati kulinarski projekt iz snova s učenicima, što bi to bilo?

ALMA: Organizovala bih projekat „Od farme do tanjira“, u okviru kojeg bi učenici prošli cijeli proces – od posjete lokalnim proizvođačima i učenja o namirnicama, preko planiranja jelovnika, do organizacije humanitarne večere. Taj projekat bi spojio edukaciju, timski rad, kreativnost i društvenu odgovornost. Smatram da je važno da učenici shvate da kuharstvo nije samo priprema hrane, već razumijevanje porijekla namirnica, poštovanje rada proizvođača i svijest o zajednici u kojoj živimo.

Za mene je kuharstvo mnogo više od profesije. To je način da prenesem znanje, ali i vrijednosti – poštovanje, strpljenje i ljubav prema radu. Najveća nagrada mi je kada vidim svoje učenike kako rastu, postaju sigurni u sebe i ponosni na ono što stvaraju. Moj cilj je da ih naučim da nikada ne odustaju, da vjeruju u sebe i da svako jelo koje naprave bude odraz njihove posvećenosti i karaktera.