Članovi udruge su profesionalni kuhari/chefovi, amateri (ljubitelji kuhanja i slastica), djeca i mladi koje zanima rad udruge, kao i drugi profesionalci.

Intervju: Alma Harašić Bremec, voditeljica Kuharske Akademije Šefova kuhinje mediteranskih i europskih regija (ŠKMER)

Alma Harašić Bremec voditeljica je Kuharske Akademije Šefova kuhinje mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), majka dva dečka i jedne cure, žena s karijerom u kojoj se neprestano valja dokazivati i pomicati granice. Ozbiljan je takmac tvrdim pregovaračima, posebno u svijetu koji ide na ruku muškarcima, svijetu što se opire sa neizbježnim novinama i trendovima u hotelijerstvu, ugostiteljstvu i gastronomiji. Posljednje dvije godine vodi iznimno značajan i složen EU projekt Kuhinja Znanja (UP.02.3.1.03.0137.) kojim ŠKMER jača društveno poduzetništvo kroz edukacijske pakete za mlade, strukovne nastavnike i mentore, ugostitelje, kao i članove ove međunarodne udruge sa sjedištem u Splitu. 

Alma se još u srednjoj školi otisnula u svijet iz Milne na Braču, pa preko Splita gdje je završila gimnaziju, stigla do Opatije na Hotelijerski fakultet. Tamo je upoznala Željka Nevena Bremeca, danas jednog od vodećih hrvatskih chefova i edukatora, u njemu pronašla ljubav, životnog i poslovnog partnera. I prije nego je stigla do diplome, krenula je Alma Harašić Bremec voditi glasovite Lovranske vile, pa iako su joj tada znali spočitavati mladost i neiskustvo, nije se dala pokolebati. Početkom milenija sa Željkom Nevenom uspjela je tamo stvoriti novu priču, ponudu i sjajnu kuhinju, time vratiti davno izgubljeni sjaj i Villi Astra gdje su imali restoran, i Gradskoj kavani Lovran koju je Alma također dobila priliku voditi. Dok je se Željko gradio se u jednog od najboljih kuhara Hrvatske u kuhinjama lovranskih restorana i edukacijama diljem svijeta, Almi je pripalo da se bavi organizacijom događanja, promocijom kvarnerskog turizma, vodi turističku agenciju, a uporedo uči i stekne titulu magistre za Upravljanje potpunom kvalitetom u hotelijerstvu u Opatiji te postane majka. Bili su to prvi djelići u slagalici 20-godišnje hrabre karijere u kojoj se prepliće bračka upornost, strast za učenjem i želja da se uvijek pomiču svoje i granice u hotelijersko-ugostiteljskoj struci. Prijateljstvo s Mirom Bogdanovićem (1954-2017), utemeljiteljem Saveza kuhara mediteranskih i europskih regija (SKMER), ali i nove poslovne prilike koje su se otvarale u Dalmaciji na valu novog gastronomskog uzleta koji je prije 15-ak godina upravo pokrenuo taj veliki kuhar i entuzijast, Bremece je nagnalo da se presele sa svojih troje djece 2010. godine u Split. Prvi splitski posao Almi je bio na mjestu ravnateljica i profesorice Privatne srednje škole Wallner, a zatim je na Mirov poziv prešla u SKMER za voditeljicu marketinga te se dohvatila organiziranje manifestacija tog udruženja kao što je Biser mora, najveće kulinarsko natjecanje i festival u ovom dijelu Europe gdje se svake godine natječe 500-ak kuhara iz cijelog svijeta. Zatim su Bremeci dobili zadatak da SKMER, kojem je prijetilo gašenje uslijed Bogdanovićevih problema sa zdravljem i nepovoljnih poslovnih prilika, preslože iz saveza u udrugu Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER). Danas je zahvaljujući Alminoj viziji, kreativnosti i poslovnoj hrabrosti, ŠKMER vodeće stručno udruženje kuhara koje se razvija u partnerstvu s agilnim F&B tvrtkama u Hrvatskoj, te na svojoj platformi nudi edukacije, razmjenu iskustava, usavršavanja, skupove i međunarodna natjecanja kao što su Biser Mora i Grand Gourmet. U širokoj lepezi aktivnosti i projekata koje je Alma Harašić Bremec pokrenula vodeći Kuharsku Akademiju, brojni su treninzi za početnike i kulinarske profesionalce, humanitarne akcije te kuharske radionice za predškolsku i školsku djecu na kojima se uče zdravoj prehrani i životnim navikama. Uz sve to članica je Hrvatske udruge poslovnih žena Krug gdje se zalaže za poboljšanje položaja žena u društvenom te posebice u poslovnom u okruženju. Kroz razgovor za Almom saznali smo mnogo o udruzi ŠKMER što možete i pročitati u nastavku. 

Poštovana Alma, prije svega da li možete predstaviti sebe i udrugu ŠKMER?

Po struci sam hotelijer specijaliziran za total quality management (TQM) s posebnim interesom u upravljanju kadrovima (human resources) i posvećena pripremom kadrova za potrebe tržišta u turizmu i ugostiteljstvu. Upravo iz želje da napravim i osobno što veći rezultat u ovom području, odabrala sam put koji me izveo, odmaknuo od samo jednog ugostiteljskog objekta odnosno hotela, te mi u sklopu Udruge pružio mogućnost za osobni rast i razvoj, ali i transfer znanja drugim dionicima koji u znatno većem broju ostvaruju nova znanja, vještine i potrebne kompetencije.  Nekada su to kompetencije koje tržište već traži, a nerijetko su to one koje predviđamo da će tek postati tražene. Na ovaj način udruga ŠKMER sa ŠKMER Kuharskom Akademijom i Akademijom Slastica, Kave, Vina te Koktela postavlja trendove i odgovara na potrebe tržišta unaprijed. Ujedno je to najveća snaga Udruge koja okuplja iz godine u godinu po više stotina članova iz cijelog svijeta i gotovo sa svih kontinenata, donoseći razmjenu znanja i iskustava i pokretanje zajedničkih projekata. Nerijetko se ŠKMER (Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija) prepoznaje po organizaciji našeg najvećeg natjecanja Bisera mora kao i po volonterskim i humanitarnim akcijama pripreme i podjela po 5.000 porcija ukusnih delicija koje se kuhaju u mega teći, no ono što nam je naša najvažnija perjanica su vrhunske edukacije za vrhunske profesionalce i s najvišom razinom očekivanja!

Koji su temelji udruženja, te šta je primarni cilj? 

Temelje udruge pronalazimo u povezivanju ugostiteljskih profesionalaca koji zajedničkim aktivnostima postižu osnovni cilj: viša razina znanja, vještina i kompetencija, kao i viša razina ukupnih turističko ugostiteljskih proizvoda i usluga te podizanje razine atraktivnosti ugostiteljskih zanimanja.

Ko su sve članovi udruženja, te koliko su aktivni u eventima koje radite?

Članovi udruge su profesionalni kuhari/chefovi, amateri (ljubitelji kuhanja i slastica), djeca i mladi koje zanima rad udruge, kao i drugi profesionalci – svi redom, ovisno o svojim primarnim obavezama (kako poslovnim tako i privatnim), te ovisno o svojoj lokaciji – zemlji iz koje dolaze – su uključeni u edukacije ili u volonterske akcije – a najviše je uključenih u manifestacije.

Koje sve manifestacije organizujete, te koje posebno izdvajate?

Posebno izdvajamo Grand Gourmet kao natjecanje konobara, barmena, barista i restorana – održava se već 9 godina zaredom, a posljednji je održan u Splitu u novembru 2023. Novi format natjecanja koji nas jako veseli, a proizašao je iz našeg regionalnog pozivnog natjecanja s najboljim profesionalcima će se održati 06.-10.02.2024. Royal Gourmet Dubrovnik. Najvažniji je ipak i najveći Biser mora – festival i kuharsko natjecanje, 19. po redu od 19.-23.09.2024. u Supetru na Braču. Tu dolaze svi koji su u mogućnosti, ove godine predviđamo da će to biti 600 sudionika i preko 2.000 posjetitelja, dok će pute objava, izvještavanja, streaminga i ostalih kanala komuniciranja, događanje pratiti preko 10.000 profesionalaca iz čitavog svijeta. Vjerujemo i ove godine preko 30 zemalja sudionika.

Koje su teme koje se obrađuju često i zbog čega te teme?

Mediteranska kuhinja, vrhunska usluga, sljubljivanja i story telling u gastronomiji – jer destinacije i ponude prodajemo kroz atraktivnu priču s podlogom u tradiciji i izvrsnosti.

Povezani ste sa cijelim Mediteranom i evropskom regijom, koliko zapravo BiH ima sluha, te koliko kuhara iz BiH ima interesovanja, te učešće na manifestacijama koje se organizuju? 

Veseli nas da je svake godine BiH zastupljena na svim našim događanjima u zavidnom broju, posebno što se tiče profesionalaca i na natjecanjima i na edukacijama, a nadamo se da će i ugostiteljske škole uspjeti iznaći načina da se mogu u većem broju uključiti i doći nam – to bi sigurno za njih bilo jako važno i motivirajuće i gradnji uspješne karijere. Naravno i mi rado dolazimo u BiH i sudjelujemo na raznim događanjima, a u mogućosti smo i dio edukacija provoditi u suradnji s kolegama iz cijele Bosne i Hercegovine i tako doći bliže onima koji možda ne mogu do nas.

Da li imate poruku za kuhare i generalno ugostitelje kada je u pitanju Bosna i Hercegovina? 

Učiti, učiti i samo učiti – ali ne sam – već s kolegama i u uvjetima koji omogućuju konkretna hans on znanja i razmjenu iskustava kao i nove jako korisne i važne kontakte.