Koliko god radila nove recepte, tradicionalni kolači su uvijek tu i oni su neizostavni. 

Intervju: Alma Hasanbašić – slastičarka u Swissotelu

Upoznajte Almu Hasanbašić, slastičarku, čiji je put započeo u hotelu Bristol, a nastavio se u Swissotel-u, gdje i danas ostavlja pečat na svim poslasticama koje priprema. U nastavku intervjua, Alma dijeli svoje iskustvo o tipičnom radnom danu, izazovima slastičarstva, važnosti eksperimentiranja s novim receptima i estetici u pripremi kolača, održavajući harmoniju između tradicije i savremenih trendova. Saznajte više o Alminom slatkom svijetu i njenom kulinarskom putovanju.

Za početak možete li nam reći nešto više o sebi u obliku kratke biografije.

Ja sam Alma Hasanbašić, rođena sam 21.10.1979. god. Živim u Sarajevu. Inače sam kuhar, ali sam se opredijelila za slastičarstvo, jer se osjećam slobodnije iskazati svoju kreativnost.  Prvi koraci u slastičarstvu počeli su u hotelu Bristol dugi niz godina, a kasnije se nastavlja u hotelu Swissotel, gdje i dan danas radim.  Moram reći da sam radila, a uz to i učila od velikih profesionalaca. Ponosna sam što sam bila dio tima u hotelu Bristol, kao što sam sada dio tima Swissotel, jer raditi u tim hotelima je najveći uspjeh jednog slastičara.

Možete li opisati tipičan radni dan u restoranu u kojem radite, posebno fokusirajući se na slastičarstvo?

Moj radni dan počinje obilaskom vitrine u lobby-u i dopunjavanjem iste. Obavezno vršim pregled slastica, šta treba da se napravi, također vodim računa o nabavci namirnica. Ukoliko taj dan imamo konferencije, ručkove fokusiram se isključivo na to.  Smatram svoj dan uspješnim, isključivo ako sam sve obaveze završila.

Kako se nosite s izazovima u slastičarstvu, posebno u restoranu, gdje je dinamika često brza?

Uuf, naravno da izazovi postoje, ali vremenom se naviknemo na njih pa nam lakše i bude. Također, želim reći da je dinamika brza ali uz dobru organizaciju sve se lakše podnese. Inače sam osoba koja voli svoj posao, pa zato znam da se vrlo dobro organizujem.

Koliko je važno eksperimentisanje s novim receptima i inovacijama u slastičarstvu?

Slastičarstvo jeste takvo, gdje se stalno vrši eksperimentisanje, gdje imamo nove recepte i od mene se zahtjeva stalno nešto novo.

Koliko važnu ulogu igra estetika u pripremi kolača, obzirom na to da ponekad podijelite svoj rad na društvenim mrežama poput Instagrama?

Estetika je veoma bitna, jer je vrijeme takvo, koliko je bitan okus slastice isto tako je bitan i njen izgled.

Kako održavate balans između tradicionalnih kolača i savremenih trendova?

Koliko god radila nove recepte, tradicionalni kolači su uvijek tu i oni su neizostavni na služenju doručka, gdje često dobijam komplimente od naših gostiju da su oduševljeni našim tradicionalnim kolačima. 

Možete li s nama podijeliti neku smiješnu anegdotu iz kuhinje?

Ima tu puno anegdota, ali uvijek se sjetim jedne, a to je kada sam pravila voćnu tortu. U mikser sam stavila sir, šumsko voće i na momenat sam se okrenula da uzmem špatulu, kada sam pogledala sva smjesa doslovno je bila van. Sve je bilo ljubičasto, ja sam stala i gledala u to, ali je kolegica iskoristila momenat da to sve snimi, uz riječi „Čekaj, ovo se ne viđa često.“

Koja je vaša omiljena slastica koju pripremate u restoranu, i možete li podijeliti s nama recept ili neki trik za pripremu?

U posljednje vrijeme, svaki dan pravim praline i one su mi omiljena slastica, a za njih je potrebno samo čokolada, neka fina aroma, vrhnje i vješte ruke dobrog slastičara.