Gost će najčešće u razgovoru verbalizirati osnovne želje – vrstu, boju, priliku za koju traži vino – a dobar sommelier će povezati sve ove podatke i iz njih napraviti prilično jasnu sliku koju vinsku etiketu ponuditi.

BIOGRAFIJA:

Kada govorimo o vinskoj kulturi, sljubljivanju hrane i vina, ali i o edukacijama i mnogim radionicama i događajima koji se održavaju kako u Sarajevu, tako i u ostalim većim gradovima u BiH našli smo idealnog sugovornika na ovu temu, a to je upravo g. Amir Beširević. Amir je zajedno sa suprugom Lejlom osnovao kompaniju Fina Vina d.o.o. koja je specijalizirana za selekciju i uvoz renomiranih regionalnih i europskih brendova vina i vinarija na tržište Bosne i Hercegovine. Pored toga Amir Beširević je osnivač događaja za koji se svake godine traži karta više, a to je festival vina Sarajevo Wine Weekend. S obzirom da je kroz svoj rad unio novitete na vinsku scenu BiH, potaknuo je mnoge trendove i pokazao da i ovdje imamo mnoštvo vinskih entuzijasta.

U svijetu vina, svaka čaša nosi sa sobom više od samog okusa – ona nosi sa sobom priču, strast i duboku povezanost s tradicijom i kulturom. U razgovoru s Amir Beširevićem, vinskim znalcem i entuzijastom, zaronit ćemo duboko ispod površine vinskog svijeta kako bismo otkrili priče koje se kriju u svakoj boci, više pročitajte u nastavku.

Intervju: Amir Beširević, somelijer, osnivač kompanije Fina Vina i Sarajevo Wine Weekend Festivala.

Kako radite na održavanju svojih vinskih znanja i koje su vaše metode za kontinuirano učenje i usavršavanje?

Redovito čitam stručne časopise, knjige i online izvore koje su posvećene svijetu vina. Ovo uključuje radove vinara, enologa i sommeliera. Aktivno sudjelujem na degustacijama, bilo putem nekog organiziranog događaja ili samostalnog istražvanja različitih vina, što omogućuje razumijevanje različitih stilova, aroma i tekstura. Također, iako sam završio II. razinu tečaja za sommelier-a pri Hrvatskom sommelier klubu od strane predsjednika g. Veljka Ostojića, i dalje pohađam razne tečajeve, prisustvujem različitim radionicama i seminarima koje organiziraju vrhunski stručnjaci u vinskom svijetu. Nedavno sam u Ljubljani prisustvovao edukaciji „Wine&Spirit Education Trust“ koju je predvodio g. Robert Gornjak. Najbitnija stvar jeste putovanje i posjete vinarijama, koje pružaju priliku za neposredno iskustvo s vinarskim procesima i tradicijama. Razgovori s vinarima i lokalnim stručnjacima dodaju osobni kontekst mom znanju. Aktivna suradnja s vinskim stručnjacima i sommelierima omogućava razmjenu mišljenja i iskustava u području vinskog svijeta.

Čovjek uči dok je živ, zar ne? 😉

Kako Vaše vinsko znanje i iskustvo utiču na vođenje kompanije?

Moje stručno poznavanje različitih sorti grožđa, vinogradskih regija i tehnikama proizvodnje pruža temelj za visokokvalitetna autentična vina u našem asortimanu. Kroz edukaciju osoblja i kupaca, nastojimo dijeliti tu strast i proširiti vinsku kulturu unutar zajednice. Također, moje iskustvo nakon stečenog certifikata omogućava izgradnju snažnih odnosa s vinarskim stručnjacima i distributerima čime jačamo našu poziciju na tržištu.

Koje su ključne strategije koje koristite u odabiru vinskih sorti i proizvođača za svoj asortiman vina?

U odabiru vinskih sorti i proizvođača za naš asortiman vina primjenjujemo temeljite strategije kako bismo zadovoljili raznolike potrebe, a i ukuse naše publike koja nas prati. Nastojimo pružiti široku regionalnu raznolikost, uključujući vrhunska vina iz različitih regija i zemalja. Tome pokazuje i naš događaj koji organizujemo u oktobru „Sarajevo Wine Weekend“ gdje ugostimo vinare kako iz BiH tako iz regiona, a i šire. Suradnja s uglednim proizvođačima ključna je za nas, te pratimo ocjene, osvojene nagrade i povratne informacije potrošača kako bismo osigurali visoku kvalitetu našeg asortimana.

Kako radite na održavanju visokih standarda kvalitete i autentičnosti vina u vašem asortimanu?

Sudjelujem u pažljivom procesu odabira vina, surađujem s renomiranim vinarijama i redovito posjećujem vinarije kako bih osigurao da svako vino u našem asortimanu zadovoljava najviše standarde. Također pratim tržišne trendove, slušam povratne informacije kupaca i educiramo osoblje kako bi svi bili uključeni u održavanju visokih standarda.

Možete li nam reći nešto više o trendovima i promjenama u industriji  vina na globalnoj razini, s obzirom na vaše iskustvo i perspektivu?

Vinski trend u zadnjih nekoliko godina se sa svjetske i europske granice spustio i kod nas, zahvaljujući otvorenosti našeg naroda u prihvatanju i različitih načina življenja. Tome doprinosi i mogućnost putovanja i upoznavanja drugih kultura. Mislim da publika započinje biti vrlo educirana, a i samim tim i zahtjevna. Ljudi očekuju i žele vrhunsku uslugu u restoranima, osoblje postaje sve više educirano, što je iskreno fenomenalno. Možda jeste malo nezahvalno govoriti o nama, ali drago nam je da smo i mi jednim dijelom zaslužni za to kroz različite događaje i radionice koje smo organizirali, a koje i dalje organiziramo.

Koliko je hrana važna kada pričamo o vinu?

Ne samo da je važna, hrana je neodvojivi dio priče o vinima. Hrana i vino nadopunjuju jedno drugo i uz vrhunska vina su oduvijek išle i zauvijek će ići vrhunske delicije. Ovo su dvije komplementarne kulture i upravo ih to čini tako neodoljivima.

Vinski trend u zadnjih nekoliko godina se sa svjetske i europske granice spustio i kod nas, zahvaljujući otvorenosti našeg naroda u prihvatanju i različitih načina življenja. Tome doprinosi i mogućnost putovanja i upoznavanja drugih kultura. Mislim da publika započinje biti vrlo educirana, a i samim tim i zahtjevna.

Kako procjenjujete koje vino odgovara kojem gostu, ali i uz koje jelo određeno vino paše?

Vještine sommeliera uključuju upravo pravilnu procjenu želje gosta i uparivanje hrane i vina, a to je nemoguće bez elemenata o kojima sam već govorio: široke kulture, odličnog obrazovanja i poznavanja svih vina, njihovih aroma i načina posluživanja, a onda i komunikativnosti. Gost će najčešće u razgovoru verbalizirati osnovne želje – vrstu, boju, priliku za koju traži vino – a dobar sommelier će povezati sve ove podatke i iz njih napraviti prilično jasnu sliku koju vinsku etiketu ponuditi. Sparivanje jela i hrane podrazumijevaju određena univerzalna pravila za početak, a potom je na sommelieru da ispravno uskladi vrstu hrane s određenim vinom i obratno, koristeći se odličnim poznavanjem i jednog i drugog.

Kako se vino pravilno proba u restoranu?

Prvo ćete pomirisati plutani čep, koji će odmah otkriti da li je vino bilo dobro i pravilno skladišteno. Potom, u čašu će se usuti mala količina traženog vina, dovoljna za jedan gutljaj. Čaša će se provrtjeti držeći stopicu palcem i kažiprstom na čvrstoj podlozi i opisujući stopicom čaše male krugove, da bi se oslobodila stvarna aroma vina. Potom se vino proba i taj jedan gutljaj će reći sve o ostatku u boci. Svakako ovaj proces prepustite osobi za stolom koja se najbolje razumije u vina.

Vinska karta je skup određenih vinskih etiketa u nekom objektu, najčešće restoranu ili vinskom baru. Slaže se na način da se procjenjuju potrebe objekta, njegova priroda i namjena, hrana koja će se posluživati ili se poslužuje. U kasnijim se fazama vinska etiketa prilagođava preferencijama gostiju. Svakako je neophodno proces sklapanja vinske karte proći uz stručnjaka.

 

Šta je vinska karta i kako se ona pravi?

Vinska karta je skup određenih vinskih etiketa u nekom objektu, najčešće restoranu ili vinskom baru. Slaže se na način da se procjenjuju potrebe objekta, njegova priroda i namjena, hrana koja će se posluživati ili se poslužuje. U kasnijim se fazama vinska etiketa prilagođava preferencijama gostiju. Svakako je neophodno proces sklapanja vinske karte proći uz stručnjaka.

 Ako je vino skupo, znači li to i da je kvalitetno?

Najčešće je tome tako, jer je obilje ponude na tržištu u ovom segmentu odavno profiliralo potražnju prema kvaliteti, a ne nekim drugim odrednicama. No, i danas, naravno, postoje iznimke, pa su tako neka od najskupljih vina zapravo industrijska tekućina koja se proizvodi na veliko i ima jako puno aditiva i konzervansa koja ne pripadaju prirodnom procesu sazrijevanja vina, nego su bazirana na količine i agresivan marketing. S druge strane, iznenadili biste se koliko su neka vina kvalitetna za prosječnu ili čak nižu cijenu. Svakako je moj savjet – istražujte.

Koje je po Vama najbolje vino na svijetu?

Ono u čiju je proizvodnju uložena tradicija, znanje, poznavanje i ljubav.

Često možemo čuti da neko kaže crveno, a neko crno vino. Šta je ispravno, je li vino – crveno ili crno?

Amir Beširević nam je kroz osmijeh rekao: crveno ????

Šta biste poručili našim čitateljima i ljubiteljima vina?

Dragi čitatelji časopisa i ljubitelji vina, uživajte u svakom trenutku koje vam vino pruža. Ono je poput umjetnosti – u svakoj boci se krije priča, tradicija i strast vinara. Istražujte različite stilove, otkrijte nove regije i sorte grožđa. Neka vaša vinska avantura bude putovanje gdje svaka čaša otkriva nove dimenzije okusa i mirisa. Uživajte u čarima vina s ljubavlju i pažnjom prema detaljima. Neka svaki gutljaj bude prilika za slavlje života.

Cheers!