U modernom slastičarstvu presjek, tekstura i vizuelni utisak jednako su važni kao i sam okus.

Intervju: Amir Šehović, prezentator i edukator slastičarskog programa u IFFCO Velvetu

Slastičarstvo danas daleko nadilazi tradicionalno shvatanje pripreme kolača, ono je spoj kreativnosti, preciznosti, tehnologije i razumijevanja tržišta. Amir Šehović, prezentator i edukator slastičarskog programa u IFFCO Velvetu, kroz razvoj novih proizvoda i edukaciju partnera svakodnevno doprinosi unapređenju profesionalne slastičarske scene. U razgovoru otkriva kako je započeo svoju karijeru, šta je naučio radeći u slastičarnama, kako nastaje novi desert u Demo centru te koji trendovi oblikuju budućnost slastičarstva u Bosni i Hercegovini i šire.

HUBiH: Amire, kako ste otkrili svoju strast prema slastičarstvu?

AMIR: Moj ulazak u slastičarstvo bio je slučajan, ali je brzo postao svjestan izbor. Nakon promjene škole, otkrio sam koliko me privlači kreativni proces stvaranja deserta i rad s ljudima. Taj početak me doveo do karijere u kojoj danas kroz IFFCO Velvet razvijam nove proizvode i edukujem partnere širom tržišta.

HUBiH: Šta ste najviše naučili radeći u slastičarni Kup i slastičarni Badem?

AMIR: Prvo radno iskustvo u slastičarni Kup naučilo me odgovornosti i timskom radu, počevši od osnovnih koraka koje smatram ključnim za profesionalni razvoj. Tamo sam se prvi put susreo s printanim jestivim slikama na kolačima, radom s jestivim bojama i rižinim papirom kao podlogom za print, što mi je otvorilo potpuno novu dimenziju estetike u slastičarstvu. Shvatio sam da desert nije samo pitanje okusa, već i vizualne priče koja komunicira s kupcem.

Rad u slastičarni Badem dodatno me profesionalno oblikovao, posebno u segmentu organizacije proizvodnje i rada pod pritiskom zbog većeg obima posla. Tamo sam naučio koliko su dosljednost kvaliteta, brzina i preciznost ključni za uspješno poslovanje. Također sam stekao dublje razumijevanje tradicionalnih recepata i načina kako ih prilagoditi modernim trendovima, što danas koristim pri razvoju novih proizvoda i edukaciji partnera, pomažući im da unaprijede svoje recepte i postignu vrhunske rezultate.

HUBiH: Kako ste prešli iz proizvodnje u edukaciju?

AMIR: Ljubav prema izradi kolača prirodno me vodila ka eksperimentisanju – s recepturama, okusima, oblicima i bojama. Kolege su me često tražile za savjete, i tada sam shvatio koliko uživam u objašnjavanju procesa i prenošenju znanja. Kada se otvorila prilika za poziciju prezentatora slastičarskih proizvoda u IFFCO Velvet-u, prepoznao sam šansu da to iskustvo podijelim na sistemski način – kroz edukacije i praktične demonstracije kupcima, kako bi unaprijedili svoje proizvode i optimizirali procese u pripremi slastica. Danas s lakoćom pristupam partnerima i rado im pomažem kada se pojave izazovi u proizvodnji, istovremeno im pokazujući nove mogućnosti koje donose inovativne IFFCO Velvet sirovine.

HUBiH: Kako izgleda proces razvoja novog proizvoda?

AMIR: Svakodnevnu inspiraciju pronalazim u stručnoj literaturi, stručnim časopisima, specijaliziranim portalima, platformama poput Pinteresta, ali i prateći trendove iz Italije, Francuske i Belgije. Posebno su me fascinirale inovacije predstavljene na sajmu SIGEP 2026. u Italiji, gdje se jasno vidi smjer modernog slastičarstva – spoj estetike, praktičnosti i intenzivnog okusa.

Osluškivanje tržišta je jednako važno. Primjerice, rastuća potražnja za posnim programom potaknula nas je da razvijemo sirovine i recepte s posnim nadjevima, šlagovima i kremovima iz portfolija IFFCO Velvet-a, ali s punim okusom i atraktivnim izgledom. Cilj je uvijek isti – desert koji je moderan, funkcionalan i jednostavan za primjenu u profesionalnoj proizvodnji.

Razvoj proizvoda u Demo centru IFFCO Velvet-a često počinje uz jutarnju kafu – zapisujem ideje, biram sirovine i kombinujem ukuse. Poseban fokus stavljam na kompatibilnost okusa i vizualni efekat; na primjer kod torti i monoporcija presjek je izuzetno važan, pa pažljivo biram kombinaciju boja i tekstura da desert bude estetski privlačan i odmah prepoznatljiv kupcu.

Faza eksperimentisanja uključuje testiranje receptura u više varijanti – mijenjam odnos masnoće, šećera i vode kako bih dobio idealnu teksturu i stabilnost, kombinujem sastojke da pronađem balans između voćnih, mliječnih i čokoladnih nota, prilagođavam oblike specifičnoj primjeni – bilo da je riječ o monoporciji, torti ili desertnoj čaši – te slojevito gradim okuse kroz hrskave slojeve, kremaste mousse-e, voćne insere i variegato prelive.

Često izrađujem nekoliko testnih verzija istog proizvoda, fokusirajući se zasebno na teksturu, boju i intenzitet okusa. Tek nakon degustacije s timom i kolegama iz IFFCO Velvet-a biramo najbolju varijantu.

Najviše uživam u trenutku kada prvi put probam desert koji smo zajedno razvili – vidim osmijehe kolega i znam da će ovo razveseliti i naše partnere i njihove goste. Taj osjećaj stvara posebnu povezanost između mene, tima i svakog proizvoda koji izlazi iz Demo centra.

Posebnu pažnju posvećujem praktičnosti – rok trajanja, ponašanje proizvoda u vitrini ili nakon pečenja. Kao prezentator i edukator uvijek razmišljam kako će partneri koristiti proizvod u realnim uslovima, kako bi im olakšao rad i pomogao da pruže vrhunski desert svojim gostima.

HUBiH: Kako spajate preciznost i kreativnost?

AMIR: Svaka ideja u slastičarstvu zahtijeva maksimalnu estetsku preciznost. Kao što arhitekti koriste linijar, i mi primjenjujemo posebne alate kako bismo postigli savršenu simetriju i vizualnu ravnotežu. Istovremeno, svaka receptura zahtijeva precizno vaganje svih sastojaka – jer bez preciznosti nema stabilnog proizvoda, a bez kreativnosti nema prepoznatljivog i upečatljivog rezultata koji ističe kvalitet sirovina.

HUBiH: Možete li izdvojiti primjer inovacije na koji ste ponosni?

AMIR: Svaka prodajna prezentacija u IFFCO Velvet-u počinje u oku posmatrača – mora biti vizuelno upečatljiva i drugačija od svega što su kupci do tada vidjeli. Upravo tržišna očekivanja nas podstiču na stalnu kreativnost, jer inovativne i prepoznatljive prezentacije naših proizvoda jačaju brend IFFCO Velvet i direktno doprinose većoj prodaji.

Ali jedan od trenutaka na koji sam najponosniji bio je kada smo za HoReCa event razvili desert koji demonstrira stabilnost naših punjenja i njihovu primjenu u industrijskoj proizvodnji. Nakon degustacije, jedan od najvećih kupaca odlučio je uvesti naš krem u svoju liniju kroasana. Taj trenutak mi je pokazao koliko inovacija u prezentaciji i recepturi može direktno uticati na poslovni rezultat i rast partnerstva sa IFFCO Velvet.

HUBiH: Koje trendove trenutno pratite?

AMIR: U IFFCO Velvet-u pratimo globalne trendove kako bismo partnerima ponudili praktična rješenja – od novih sirovina do gotovih recepata – koje omogućavaju da svaki desert bude moderan, funkcionalan i atraktivan, a partnerima lako primjenjivi u profesionalnoj proizvodnji.

Volim pratiti kako naši partneri reaguju kada im predstavimo novi trend ili mini-desert – njihova inspiracija i entuzijazam za eksperimentisanje daju mi dodatnu motivaciju.

Trenutno imamo nekoliko ključnih trendova koji oblikuju moderno slastičarstvo i tržište u 2026. godine. Prvo, potrošače privlače manje, svjesne porcije – „manje, ali bolje“ postaje standard. Mini-deserti i monoporcije omogućavaju da užitak bude maksimalan, a količina kontrolisana, što kupcima pruža emocionalno zadovoljstvo bez kompromisa u ukusu.

Drugi veliki trend su kiseli i osvježavajući okusi: limun, višnja, malina, ali i egzotični sastojci koji pružaju intenzivan, uravnotežen i vizualno atraktivan doživljaj. Kiseli tonovi osiguravaju svježinu, kompleksnost i premium osjećaj, što ih čini savršenim za modernu gastronomiju.

Treći trend koji sam uočio na sajmu SIGEP 2026 su miks tekstura, stvaranje kontrasta: hrskavo – kremasto, gdje se u jednom zalogaju spajaju hrskavost i kremasta mekoća. Slojeviti deserti, variegato prelivi i kombinacije moussea s hrskavim elementima omogućavaju potpuno senzorno iskustvo, a pritom vizualno „pričaju priču“ koja je Instagrammable i prepoznatljiva.

Uz to, čokolada u modernom slastičarstvu postaje pravi premium i emotivni doživljaj. Kupci danas traže više od klasičnog čokoladnog okusa – žele slojevite deserte s bogatim punjenjima poput pistacije, karamela ili cheesecake nota, kombinovane s hrskavim elementima i kremastim teksturama koje stvaraju wow-efekat u presjeku. Istovremeno raste interes za biljnim i clean-label alternativama, kao i za jasnom pričom o porijeklu kakaa i kvaliteti sastojaka, jer potrošači žele autentičnost i transparentnost.

U IFFCO Velvet te trendove pretvaramo u konkretna rješenja za partnere – kroz inovativne čokoladne kremove, variegato prelive, stabilna punjenja i gotove recepte koji omogućavaju da se premium čokoladni deserti lako i dosljedno proizvode u profesionalnim uslovima.

HUBiH: Koliko je važno dijeliti znanje?

AMIR: U IFFCO Velvet-u njegujemo kulturu kontinuiranog učenja i razmjene znanja. Mladi članovi unose novu energiju, kreativnost i hrabre ideje, dok iskusnije kolege donose sigurnost, stručnost i stratešku širinu. Upravo ta sinergija inovativnosti i iskustva omogućava nam da razvijamo kvalitetna, tržišno relevantna rješenja i postižemo vrhunske rezultate.

HUBiH: Postoje li “tajne” u slastičarstvu?

AMIR: U slastičarstvu postoji mnogo „tajni“ koje čine razliku između dobrog i vrhunskog proizvoda. Od pametne organizacije i optimizacije procesa, do vještine pojednostavljivanja pripreme proizvoda bez kompromisa na kvalitet i okus – svaki detalj je važan. Jedan od ključnih trikova je standardizacija: recepture i procesi moraju biti reproducibilni kako bi se osigurao stabilan kvalitet, čak i pri velikim količinama.

Tajna uspjeha često leži u malim, pažljivo osmišljenim detaljima – kako složiti slojeve, kombinovati kontrastne teksture ili naglasiti boje, tako da desert ne samo da vizualno impresionira, nego pruža i bogato senzorno iskustvo. I konačno, najveća tajna je razumjeti potrebe tržišta i potrošača. Svaka inovacija – od smanjenih porcija do novih okusa i tekstura – rezultat je pažljive analize trendova i brze primjene najnovijih rješenja u proizvodnji, čime IFFCO Velvet partnerima omogućava da budu korak ispred i kreiraju deserte koji osvajaju kupce.

HUBiH: Kako vidite razvoj slastičarstva u BiH?

AMIR: Slastičarstvo u Bosni i Hercegovini posljednjih godina bilježi značajan napredak. Sve je izraženiji rast premium segmenta, gdje kupci traže kvalitetnije sirovine, autentične recepte i jasnu priču o porijeklu proizvoda. Paralelno s tim, tržište se ubrzano edukuje – kroz radionice, sajmove i saradnju s međunarodnim partnerima, slastičari prate globalne trendove i kontinuirano unapređuju svoje tehnike.

Istovremeno, trendovi sve više vode ka bržoj i efikasnijoj pripremi te optimizaciji utroška sirovina, bez kompromisa u kvalitetu. To će, vjerujem, biti posebno važno u Bosni i Hercegovini zbog nedostatka kvalifikovane radne snage. Upravo oni koji uspiju ponuditi praktična, standardizirana i kvalitetna rješenja imat će jasnu konkurentsku prednost i biti lideri razvoja domaćeg tržišta.

HUBiH: Šta Vas motiviše?

AMIR: Prije svega – ljubav prema poslu. Tržište se brzo zasiti, kupci svake sezone traže nove ukuse i nove vizualne koncepte. U ovom poslu morate biti korak ispred kako bi vas ljudi pamtili po određenom kolaču – kao što tržište prepoznaje određene signature deserte koji postaju sinonim za kvalitet. Upravo ta potreba da ostavite svoj potpis motiviše me da stalno unapređujem svoje ideje i rad.