Mladi bh. chef Amir Žuga otkriva kako tradicija i kreativnost mogu ići ruku pod ruku u modernoj kuhinji.
Intervju: Amir Žuga, chef
Mlad i talentiran, Amir Žuga već je ostavio značajan trag na bh. kulinarskoj sceni. Njegova strast prema kuhanju počela je još u djetinjstvu, dok je radoznalo posmatrao majku u kuhinji i pratio emisije poznatih kuhara. Inspiriran tim iskustvima, upisao je Srednju ugostiteljsko-turističku školu u Sarajevu, gdje je prvi put imao priliku osjetiti profesionalnu kuhinju.
„Kroz hranu sam mogao prenijeti svoje emocije i ideje i tada sam shvatio da je kuhanje životni put koji želim odabrati“, kaže Amir.
Njegov prvi profesionalni korak dogodio se još tokom školovanja, kada je po prvi put kročio na praktičnu nastavu u sarajevskom hotelu. Tamo je otkrio kako funkcioniše profesionalna kuhinja i koliko strastveno timovi rade, čak i pod ogromnim pritiskom. „Kada jedan lider povuče cijeli tim da rade kao jedno, to izgleda kao dobro uigrana fudbalska utakmica. U tom trenutku sam shvatio da želim biti dio takvog tima i dijeliti istu strast prema kuhanju“, dodaje.
Amir je strastven prema fusion kuhinji, gdje spaja tradicionalna bosanska jela s modernim pristupom i tehnikama iz raznih krajeva svijeta. Ipak, posebnu inspiraciju nalazi u azijskoj kuhinji, posebno japanskoj. „Preciznost pripreme i brojna pravila zahtijevaju godine učenja, ali ostavljaju dovoljno prostora za igru i kreativnost. Volim spajati okuse iz različitih dijelova svijeta i stvarati jela koja ljudi pamte“, objašnjava.
Mladi chef ističe da je jedan od najvećih izazova za kuhare u BiH pronalazak pravog okruženja i mentora koji omogućavaju napredak. „Iako sam imao sreću raditi s odličnim mentorima, mnogi moji kolege upadnu u rutinu gdje nema prostora za razvoj. Naša zemlja ima ogroman potencijal – kvalitetan kadar, sirovine i bogatu tradiciju. Uz prave prilike mogli bismo biti na samom vrhu svjetske gastronomije“, naglašava Amir.
Za njega je timski rad ključ uspjeha u kuhinji. Svaki član tima mora ostaviti ego po strani, biti svjestan svoje uloge i posvećen zajedničkom cilju. „Samo tako, uz međusobno povjerenje i poštovanje, možemo postići najbolje rezultate“, kaže.
Amir također balansira između tradicije i kreativnosti. Tradicionalna jela poštuje u okusu i načinu pripreme, dok u prezentaciji i serviraju pušta mašti na volju. „Kombinacijom tradicionalnih okusa s modernim pristupom stvaram jela koja su istovremeno prepoznatljiva i nova“, dodaje.
Njegov najveći profesionalni cilj je ostvariti svoj mali restoran u mirnijem, ruralnom mjestu, koristeći isključivo domaće proizvode. „Želim prostor pun prijatelja, ljubavi i osmijeha. A, da, imam i malu ambiciju – zaslužiti barem jednu Michelinovu zvjezdicu“, kaže s osmijehom.
Na kraju, Amir šalje poruku mladim ljudima u BiH koji žele karijeru u kulinarstvu: „Zakoračite odlučno, sa puno ljubavi i strasti. Ne fokusirajte se na novac, već na znanje i iskustvo. Učite, eksperimentirajte i ne dopustite da vam loši mentori ugase ljubav prema ovom prekrasnom pozivu.“
Amir Žuga pokazuje da kuhinja nije samo posao, već umjetnost i prostor u kojem se spajaju tradicija, strast i kreativnost i da Bosna i Hercegovina itekako može proizvoditi kuhare svjetskog ranga.
