U kuhinji, pritisak je normalan, a najvažnije je imati dobru organizaciju, timski rad i brzu reakciju na promjene. Sposobnost prilagođavanja je ključna za uspjeh u takvim situacijama.
Razgovaramo s mladim i talentovanim kuharom koji je svoju strast prema kuhanju otkrio još u djetinjstvu. Već u srednjoj školi stekao je značajno iskustvo kroz prakse u prestižnim hotelima i na brodovima. Trenutno radi u kuhinji San Canziana uz poznate šefove Pavi Klarića i Tristana Šipraka, a svoje kulinarske avanture dijeli s više od 26 hiljada pratitelja na Instagramu. U ovom intervjuu otkriva nam svoje omiljene tehnike, kako se nosi s pritiskom u kuhinji i gdje pronalazi inspiraciju za nove recepte. Uživajte u inspirativnoj priči ovog strastvenog kuhara!
Intervju: Antonio Brajković, chef
Recite nam nešto više o sebi. Kako ste započeli svoju karijeru kao kuhar i što Vas je inspirisalo da se bavite kuhanjem?
Kuhanje je moja strast od malih nogu, zato sam se i upisao u kuharsku školu. Praktični dio nastave mi je uvijek bio najdraži, pa sam već u prvom razredu odradio prakse za sve tri godine školovanja. Moj životopis već sada obiluje raznim iskustvima. Radio sam u velikim hotelima, s 16 godina sam na brodu pripremao obroke za desetero putnika koji su plovili Jadranom, a kasnije sam došao u kuhinju San Canziana. Danas radim uz chef Pavi Klarića i sous chefa Tristana Šipraka. Od njih sam puno naučio, odlična su ekipa, svi uživamo u poslu i ono što me posebno veseli je podrška koju dobivam za svoje aktivnosti izvan kuhinje.
U slobodno vrijeme pretvaram se u „Instagram chefa“ s više od 26 tisuća pratitelja. Na svoj simpatičan i zabavan način dijelim svakodnevne recepte s publikom. Uživam u tome jer mi omogućava da svoju ljubav prema kuhanju podijelim sa širom zajednicom, inspiriram druge da se upuste u kulinarske avanture i razmjenjujem ideje s istomišljenicima širom svijeta. U kuhinji i na društvenim mrežama, svaki dan je nova prilika za učenje i rast!
Koje su Vaše omiljene kulinarske tehnike i zašto?
Ne mogu sad izdvojit neku kuharsku tehniku da mi je omiljena jer volim sve što se tiče kuharstva, a i za sami proizvod to jest jednog gotovog jela u procesu ima više kulinarskih tehnika tako da obožavam radit od samog početka, a početak je da smo si sami posadili povrće, da smo se brinuli o njemu kako će narast, potom ga ubrali i pripremili ga na razne kulinarske tehnike fermentirali, confitirali, “suvidirali” itd…
Kako se nosite s pritiskom u kuhinji, posebno u situacijama visokog obima posla ili kad je potrebno brzo reagovati?
U kuhinji, pritisak je normalan, a najvažnije je imati dobru organizaciju, timski rad i brzu reakciju na promjene. Sposobnost prilagođavanja je ključna za uspjeh u takvim situacijama.
Kako pronalazite ravnotežu između privatnog života i profesionalnih obaveza kao kuhar i influenser na društvenim mrežama?
Pronalazak ravnoteže između privatnog života i profesionalnih obaveza zahtjeva dobru organizaciju vremena, postavljanje prioriteta i povremeno odmor i opuštanje kako bi se izbjeglo izgaranje u svemu tome.
Kako pronalazite inspiraciju i nove recepte za svoju Instagram publiku? Kakva su iskustva i reakcije publike na recepte koje dijelite?
Inspiraciju za nove recepte pronalazim putem istraživanja različitih kuhinja i namirnica, kao i kroz interakciju sa svojom publikom na društvenim mrežama. Reakcije publike su obično pozitivne i motiviraju me da nastavim dijeliti nove ideje.
Da li je lakše kuhati za goste u restoranu ili za Instagram publiku? Kako se ti aspekti razlikuju i šta preferirate kao kuhar?
Kuhanje za restoran i Instagram publiku su različiti izazovi. Restoran zahtjeva brzinu, dosljednost i visok nivo kvalitete, dok su recepti za društvene mreže više estetski i kreativni izazov. Preferiram kreativnost koju mi omogućava kreiranje sadržaja za društvene mreže i rad u restoranu.
Koje su Vaše dugoročne ambicije u svijetu kulinarske industrije?
Dugoročne ambicije uključuju otvaranje vlastitog restorana ili kulinarske radionice, nastavak kreiranja online sadržaja i edukaciju o kulinarskim vještinama.
Za kraj poruka našim čitaocima?
Dragi čitaoci, istražujte, eksperimentirajte i uživajte u kuhinji! Hrana spaja ljude i omogućava nam da istražujemo nove ukuse i kulture. Nastavite pratiti moj rad na TikToku i Instagramu jer vas čekaju još mnoge kulinarske avanture i inspiracija!
