Kuharstvo je spoj umjetnosti, nauke, tehnologije i znanja.
Intervju: Bojan Čitlučanin, profesionalni kuhar
Bojan Čitlučanin rođen je 24.11. 1988. godine u Beogradu, trenutno živi i radi u Beču. U Srbiji je završio školu za kuhara, a dalje se usavršavao u Beču. Član je i ambasador mnogih svjetskih Asocijacija kuhara, poput Filipina, Kube, Austrije, Koreje, Internacionalnih Mastechef – ova, Arapskih Masterchef – ova, kao i Predsjednik Svjetske Asocijacije Masterchefova za Austriju 2019. godine. Radio je u mnogim evropskim, prestižnim restoranima, a trenutno radi za jednu veliku kompaniju, gdje se priprema po 1500 jela dnevno, dok vikendom organizuje svadbe za eminentne Austrijance.
Danas vam predstavljamo profesionalnog kuhara, Bojana Čitlučanin, sa kojim smo razgovarali o njegovom Youtube kanalu “World Cuisine“. Bojan nam je otkrio i koja su to njegova omiljena jela, te koja jela najčešće sprema. Više o ovim temama možete pročitati u nastavku teksta.
Kada se javila ljubav prema kulinarstvu?
Ljubav prema kulinarstvu se javila još dok sam bio klinac. Majka je stalno nešto kuvala, a ja se uvek gurao da joj pomažem. A pored majke veliki uticaj na mene je imala i moja baka koja bila vrsni majstor stare kuhinje a pogotovo za testa. Tako da mogu reći da se tad još javila ljubav prema kuvanju.
Kakvi su bili Vaši počeci. Gdje ste stekli najviše iskustva?
Ne kažu džabe da je svaki početak težak. Moji počeci su bili jako teški, naporni i iscrpljujući, ali moj entuzijazam i ljubav prema kuvanju su prevladali da ne posustanem ka svom cilju tj. da izgradim od sebe profesionalnog kuvara.
Neki moj ozbiljniji početak je bio u jednom prestižnom Beogradskom Hotelu sa 5* i mogu reći da sam tu naučio šta je profesionalizam i tu sam imao prilike mnogo toga da naučim od drugih izvrsnih kuvara. Imao sam sreću da su mi mentori bili 2 sjajna šefa jedan Amerikanac sa Havaja i drugi sa Šri Lanke sa dugogodišnjim iskustvom u Dubaiju i kada se pomešaju kultura istoka i zapada dobijemo produkt kompletnog kuvara sa kvalitetnim znanjem svetske kuhinje. A iskustvo i znanje se naravno godinama nadograđivalo i usavršavalo po raznim evropskim državama. Što me je dovelo do toga da sam imao priliku da kuvam za mnoge svetski poznate ličnosti i da sarađujem sa mnogim svetski poznatim kuvarima.
Kako kreirate sadržaj na instagram profilu, kako reaguju Vaši pratioci?
Trudim se da sadržaj bude koristan ljudima, kako na mom instagramu tako i na mom Youtube Kanalu. Uvek gledam da bude šarenolik sadržaj i edukativnog karaktera, ukoliko spremam neko jelo želim da prikažem istoriju, ukoliko postoji, ili neku zanimljivost tog jela. A pratioci vole kada podelim neki video gde pričam o benefitima nekih namirnica ili nekim zanimljivostima iz gastronomije ili gde pričam o zdravoj ishrani.
Koja jela najčešće spremate?
Moto mog Youtube Kanala je “World Cuisine” ili Svetska Kuhinja, kuvam, snimam i postavljam specijalitete iz celog sveta a uporedo pravim i tradicionalna jela sa naših prostora, i to sa prevodima na preko 20 jezika, tako da ujedno ljudima sa naših prostora prikazujem daleka i egzotična jela a ljudima iz drugih krajeva sveta prikazujem naša tradicionalna jela. Težim da na mom profilu se nađe za svakog po nešto, i za ljude koji su na biljnoj ishrani, i za vegetarijance i ljude koji konzumiraju meso. Dosta pažnje pridajem i ljudima koji imaju neku od alergija kao naprimer na gluten. U skladu sa tim sam i kreirao dosta bezglutenskih recepata, a uz nagovor jedne naše poznate doktorke holističke medicine i uz saradnju jedne nutricionistkinje kreirao sam jedinstveni recept za bezglutensku pitu koja je po mom mišljenju mnogo bolja od obične. Tako da uz moje recepte svi mogu uživati u tradicionalnoj kuhinji pa tako i oni koji misle da je to nemoguće.
Koje je vaše omiljeno jelo?
To je jako teško izdvojiti. Toliko ukusnih jela sam jeo i pravio iz mnogih kuhinja sveta pa i naše da zaista ne bih mogao da izdvojim jedno jelo. Veliki sam ljubitelj Indijske kuhinje, Latinoameričke, ali pored svetske kuhinje mislim da neka naša jela mogu i te kako da pariraju svetskim specijalitetima i da budu na pijedestalu i sa Italijanskim, Francuskim i drugim svetskim jelima. Jedna naša sarma zaslužuje svoje postolje na listi svetskih jela poput Italijanske Lazanje, Pice, Španske Paelje, Japanskog Sušija i Bečke Šnicle ili Pekinške Patke.
Poruka za čitaoce portala HUBIH?
Moja poruka svim vašim čitaocima je da budu originalni, svoji i da teže da rade na sebi i svom napredovanju kako fizičkom tako i mentalnom. I radite ono što volite, pogotovo na poslovnom planu, jer ako radite posao koji ne volite bićete nesrećni, kako bi rekao Konfučije: “Izaberite posao koji volite, i nećete morati da radite nijedan dan do kraja života.”