chefsajo je već duže od godinu vlasnik Kantine u sarajevskom naselju Dobrinja, a po mnogima upravo on pravi najbolji street food u gradu.

Piše: Safet Salihović, kuhar

Inspiracija i izazov, tako je nadaleko poznati kuhar Safet Salihović opisao priliku koja mu je ukazana, da priprema, barem dok je najbolji svjetski teniser ovdje, hranu za Novaka Đokovića. chefsajo je već duže od godinu vlasnik Kantine u sarajevskom naselju Dobrinja, a po mnogima upravo on pravi najbolji street food u gradu. Upravo nam je ovo bio povod da upoznamo čitaoce portala HuBiH sa kuharom, Safetom Salihovićem.

Svoje prve korake u kuhinji  sam  napravio u porodičnom restoranu gdje sam uz majku savladao osnove domaće kuhinje. Već tada sam pokazivao smisao za lijep servis i to je ustvari bio okidač da se počnem baviti kuharstvom. Vidio sam da kroz kuhanje mogu izraziti svoju kreativnost! Kada sam došao u doticaj sa Azijskom kuhinjom  i naučio spojiti slano, slatko, gorko, kiselo, ribu, piletinu i sve u jednom jelu tu nastaje totalna glad za učenjem koja traje i dan-danas. 

Indonezijska kuhinja je ta koja je rasplamsala  moju strast i smatram je jednom od najboljih zbog širine koja je odlikuje. Korištenje različitih začina, povrća, soseva i daje mnoštvo opcija a i priliku za stvaranje svog stila i izričaja. Učeći i ostale kuhinje kao što su: Arapska, moderna te klasične kuhinje, Francusku  i Italijansku polako sam stvarao svoj stil.

Proučavajući ove kuhinje i radeći u praksi sam zaključio da ne volim pravila, recepture i uobičajene stvari počeo sam kreirati svoja jela držeći se samo osnovnih pravila termičke obrade i higijenskih  preporuka, te sam u tim okvirima tražeći svoje načine i rješenja obrađivao  određene  teme. Najdraža jela su mi ona koja izađu u trenutku  inspiracije  i nadahnuća potaknuti određenom namirnicom.

Pravilo je da nema pravila i da je nebo granica! Učeći i prolazeći kroz sve svjetske kuhinje lagano se nametao stav i mišljenje da je i naša kuhinja jako ukusna i kvalitetna, s tim da imamo manu što nam je kuhinja dosta zamotana u velo tradicije i da je ne razvijamo tj. Ne idemo u korak s vremenom. Našu kuhinju bi trebalo malo bolje upakovati  i lansirati na sami vrh svjetskih  kuhinja. Sad trenutno tema kojom se bavim je šefovski street-food i svoje ambicije ostvarujem kroz Kantinu (Feed your soul) i trenutno uživam u pravljenju vrhunske hrane u okvirima confort fooda.