Neuspjeh je poprilično čest u restoranima. Statistike pokazuju da 60% restorana doživi neuspjeh u prvoj godini, dok 80% doživi neuspjeh u roku od 4 godine.

Ali vaš restoran je opstao, vjerovatno u nekom trenutku i doživio vrhunac. Sigurno želite da tako i ostane, pa kako onda izbjeći greške koje dovode restorana do zatvaranja? Pročitajte u nastavku. 

Loša lokacija i loš marketing 

Lokacija je vrlo bitna kad je u pitanju uspjeh restorana. Što ste bliži gužvi ljudi i popularnim mjestima, lakše je za restoran da opstane. Naravno, ako ste uhvatili mjesto gdje se često doručkuje, ruča ili večera na vama je samo da napravite dobar meni i organizujete dobru uslugu. Ali ako niste na dobrom mjestu, već na nekom mirnom i zavučenom, shvatate da je cijena iznajmljivanja bila dobra, ali šanse za uspjeh su protiv vas. Ako nešto može pogoršati lošu lokaciju onda je to loš marketing. 

Ne vodite dobro finansije 

Recimo da pravite najbolje hamburgere u gradu i osvojili ste srca gostiju, ali da li dobivate išta? Čak i ako imate najbolju hranu, ako vaše cijene nisu dobre onda će trud biti uzalud. Restoran je prije svega biznis koji donosi prihode. Ne zaboravite da morate platiti iznajmljeni prostor, platiti uposlenike ali i hranu i sve ostalo. Bitno je da razumijete kako funkcionišu cijene, šta koliko treba koštati i koliko zapravo dobivate od prodaje. 

Ne rješavate problem s lošim menadžmentom

Nije slučajno da uspješni restorani rade kao dobro podmazana mašina. Od prvih do zadnjih vrata, vlasnici, kuhari, konobari, menadžeri – svi jednako učestvuju u vašem sistemu. Moraju razumjeti koliko je bitna njihova usluga da bi restoran dobro funkcionisao i da bi bio profitabilan. Često su menadžeri ti na koje se morate osloniti, i ne bojte se riješiti problem ukoliko vidite da je posao usporio već neko vrijeme ili da radnici nisu zadovoljni ili dovoljno obučeni. 

Ne slušate klijente i ne obraćate pažnju na online recenzije 

Velika greška u industriji ugostiteljstva je ta da ne pokazujete ugostiteljstvo i gostoprimstvo. To znači da ne slušate kritike ili pohvale gostiju, a to je često znak brzog neuspjeha. Mnogi restorani tu griješe jer misle da su im online recenzije neprijatelji. Iako među njima može biti ‘lažnih’ recenzija, sigurno ima dosta autentičnih koje biste trebali pročitati i poslušati. Recenzije vam daju priliku da popravite PR restorana, a loše recenzije vam daju prednost jer tako znate šta trebate ispraviti i vjerovatno kasnije zaraditi povratni pozitivni komentar. Pored toga, u korak ste s mišljenjem gostiju o hrani, usluzi, higijeni, itd. 

Ne shvatate uposlenike i zapošljavanje ozbiljno 

Zapošljavanje je teško, a to je posebno istinito za restorane. Nije nemoguće zaposliti radnike koji se trude i daju sve od sebe. Iako je potrebno vremena i malo truda, zapamtite da su uposlenici imidž/ogledalo vašeg restorana. Čak i ako imate gužvu pokušajte odvojiti bar malo vremena da pronađete vrijednog radnika.

Zapamtite, đavo se krije u detaljima a detalji se ‘vrte’ oko održavanja kvaliteta. Jednostavno je: restorani koji prioritiziraju kvalitet mogu uspjeti. Šta se podrazumijeva pod kvalitetom?

To znači da sve navedeno može natjerati gosta da se okrene, ode i da se nikad ne vrati.

• Loša higijena, nečistoća 
• Spora usluga
• Dugo čekanje na dostavu 
• Marginalno unikatna jela
• Loše iskustvo gostiju